中餐服務(wù)程序

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1、中餐廳程序及操作標(biāo)準(zhǔn)你可以平凡，但不可以平庸Text中餐每日工作流程圖結(jié)帳送客上水果席間服務(wù)Text餐前準(zhǔn)備點(diǎn)菜點(diǎn)酒水上酒水上菜迎賓入座收餐擺臺(tái)www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備檢查餐位是否已擺好、場地是否清潔、餐桌餐椅是否整齊劃一，臺(tái)布十字是否對(duì)準(zhǔn)餐桌中心。餐桌上的餐具要衛(wèi)生潔凈，銀器不可有污漬且要求所有餐具擺放整齊劃一，臺(tái)布不可有破損。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序備好開水、茶葉、茶壺、暖茶座、蓮花座、菜牌、酒水牌、芥辣、點(diǎn)菜牌等營業(yè)用具

2、。開市前三或五分鐘，站在自己負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的適當(dāng)位置，做好迎接客人的準(zhǔn)備工作。www.themegallery.comCompanyname中餐散餐服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序迎候客人當(dāng)客人從大門進(jìn)入時(shí)，首先迎賓應(yīng)露出親切的微笑，主動(dòng)與客人打招呼：“先生/小姐，歡迎光臨！”等禮貌用語，聲音要整齊、清晰、響亮。根據(jù)客人的人數(shù)合理帶位及為客人拉椅。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序問位開茶客人進(jìn)入某一區(qū)域，該區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前拉椅，遞上

3、潔凈溫?zé)岬拿?，問茶，并及時(shí)送上客人喜歡的飲料或茶水。遞上酒水牌及菜單。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序接受點(diǎn)菜待客人看過一遍菜單后，便可用標(biāo)準(zhǔn)簡寫為客人點(diǎn)單。點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，推薦本餐廳特色菜，特別是廚師長當(dāng)日特別推薦的菜點(diǎn)。如有客人點(diǎn)相同相近菜式時(shí)，應(yīng)有禮貌地提醒客人并問是否需要更換。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序點(diǎn)菜結(jié)束后，需復(fù)述一遍，待客人表示無異議后使用電腦點(diǎn)菜終端下單至廚房出品。若客人尚未到齊，需征求客人意見是否延遲出菜。并在

4、菜并上注明是否叫起.www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序?yàn)榭腿它c(diǎn)酒水菜單寫好后，應(yīng)詢問客人需要什么飲品和酒水，并送上相應(yīng)的杯子，主動(dòng)為客人斟酒。開啟罐裝飲料和有氣體的酒時(shí)，不要對(duì)著客人，以免噴到客人身上；為客人斟完酒后，應(yīng)將罐或酒瓶放在為客人準(zhǔn)備的小酒車上，并停放在餐臺(tái)旁邊。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作。所有飲料（酒水、茶等）都應(yīng)從客人右邊上，不可左右開弓。斟酒應(yīng)從主賓開始，按順

5、時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行，倒酒前應(yīng)示意一下，如客人不需要，則予以調(diào)換。外賓如帶有夫人，應(yīng)先給夫人斟酒。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟酒時(shí)，瓶口不要靠到酒杯，但也不宜過高，過高容易使酒濺出杯外。瓶內(nèi)酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟紅或白酒時(shí)，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1-2cm，斟完后將瓶口提高至3cm旋轉(zhuǎn)45度后抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口不至滴下。斟酒完畢后，應(yīng)用口布抹凈瓶口。www.the

6、megallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟啤酒等發(fā)泡酒時(shí)，因泡沫較多，倒的速度應(yīng)慢些，或讓酒沿著杯壁流下，斟酒時(shí)不可用手拿杯。斟酒時(shí)不可太滿，烈性酒盛3/4杯，紅酒2/3杯即可。拿杯時(shí)，不要觸摸杯口。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序席間服務(wù)為客人打開餐巾，鋪在客人的膝蓋上。從客人右邊撤下茶杯。上菜時(shí)，向賓客介紹菜名及其特點(diǎn)、口感。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序上菜如需跟佐料的，要先上佐料后上菜。上蝦、蟹等菜時(shí)，需上洗手盅，

7、并換上潔凈的熱毛巾。上菜后，若客人未點(diǎn)主食，需提示客人。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序上湯或羹時(shí)，必須為客人分到湯碗中；上菜時(shí)要詢問客人是否需要分菜。如不需要，可通知廚房上菜速度快些。服務(wù)過程中要勤巡臺(tái)，勤收盤和勤換骨碟，但不可在客人正進(jìn)食時(shí)撤換。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序收取空盤時(shí)，動(dòng)作要輕，避免湯漬撒落在客人身上。遇有相應(yīng)的調(diào)味品和汁醬時(shí)應(yīng)一并撤走。避免在小孩、老人旁邊上菜。www.themegallery.comCompanyname中

8、餐廳散臺(tái)服務(wù)程序檢查點(diǎn)菜單及臺(tái)上的菜肴是否上齊，如有錯(cuò)單或遺漏，要及時(shí)通知廚房為客人補(bǔ)烹或先烹制。客人所點(diǎn)的菜肴若已沽清或暫時(shí)無材料，要第一時(shí)間告知客