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《中餐服務(wù)流程標準作業(yè)程序》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、中餐服務(wù)流程標準作業(yè)程序一、自助餐服務(wù)標準流程客人到門口至客人離往的服務(wù)程序：·領(lǐng)臺、經(jīng)理、副理在客人到達門口時，要說“您好，歡迎光臨”，向來的客人打招呼?！ゎI(lǐng)臺要詢問客人的人數(shù)及姓名，和告知客人“中午我們是自助餐”。·假如客人已訂位，領(lǐng)臺要再確認訂位者的姓名?！ゎI(lǐng)臺應(yīng)走在客人的前方，帶領(lǐng)客人進進餐廳，同時要確定客人跟隨在后。·假如客人的人數(shù)超過一人時，領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開椅子，以協(xié)助客人入座?！ゎI(lǐng)臺應(yīng)告知當區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員，客人的尊姓大名?！し?wù)員隨后收掉過剩的餐具，三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊，二人時花瓶煙灰缸移到平分線中間，一人時移到對面正
2、中間?！ゎI(lǐng)班和服務(wù)員要說：“您好，歡迎光臨，我的名字是×××，我是您們今天中午服務(wù)的領(lǐng)班，請問您們喝點甚么？我們有小瓶的入口啤酒和新鮮的綜合果汁……請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁……現(xiàn)在是×××的季節(jié)，新鮮的綜合果汁用特別造型杯裝，喝完可以給您當記念品回家?！?6/16·若客人點茶，也要微笑地說：“我們有烏龍、香片、普洱、菊花、鐵觀音，請問您喜歡甚么茶？”·若客人問的題目服務(wù)員不知道，要微笑說：“請稍等，我請領(lǐng)班來講明”?！ゎI(lǐng)班向客人說明：“我們的自助餐臺有：前菜、燒烤、熱菜、蒸籠點心、魚翅羹、現(xiàn)片的烤鴨、現(xiàn)煮的×××、甜點和水果，請您
3、漸漸享用。”·點飲料時，從女士開始詢問，領(lǐng)班寫下客人所點的飲料，并附注坐次號碼?！呐块_始，領(lǐng)班重復(fù)客人的點單?！ゎI(lǐng)班把點單交給服務(wù)員?！し?wù)員以左手托托盤拿飲料。·服務(wù)員走到客人的桌邊，站在客人的右側(cè)，從女士開始，將飲料放在客人的右方，由順時針方向上完飲料。·服務(wù)員收起口布放在筷子的右側(cè)。·若客人吸煙時，兩根煙蒂即需換煙灰缸?！し?wù)員左手托托盤及煙灰缸，走向客人桌邊，站在客人右側(cè)，將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上，收回堆疊的煙灰缸放在托盤上，然后把干凈的煙灰缸放回桌上?！し?wù)員將臟的煙灰缸送到備餐室?！と艨腿瞬恢付ê饶姆N茶，則泡香片?！_泡鐵觀音
4、及普洱茶時，特別16/16留意茶葉量，瓷湯勺小半匙的茶量即足夠，茶葉放太多，色彩像可樂，茶太黑時，不可委曲用，立即取出一半茶葉，留待另外一壺泡用?！づ莶枨跋葯z視茶壺是不是雪白，無茶垢、茶漬、缺口及裂縫。·以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后，倒掉。·加進開水時，留意水位，不可超過壺嘴，由于會自動流出?！_好茶送到客人桌上，向客人說明等茶悶開，再幫客人倒茶約八分滿?！ど喜钑r，不可以手抓著茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身?！?yīng)時時留意加茶水，加水三次以后要加茶葉再沖泡?！ち⒓捶_時，新泡的茶，或是剛加茶葉的茶可原壺回收使用。·留用茶壺時，先倒掉茶壺內(nèi)的茶
5、水。·若客人要求重新泡茶時，一概重泡。·茶壺的托盤臟了，應(yīng)送洗。·墊壺的白墊布臟了，待晚上集中送洗?！ぎ斂腿藢⒈P中的菜吃完，筷子放在筷架上時，服務(wù)員應(yīng)走向客人，從客人的右側(cè)，順時針方向?qū)⒖腿擞眠^的盤子收回，一邊收一邊分類放在圓托盤中。16/16·服務(wù)員將贓托盤托到備餐室時，沿途經(jīng)過客人餐桌，繼續(xù)收取客人用過的餐盤，分類放長托盤中?！し?wù)員將整托盤的勝碗盤帶進廚房洗碗?yún)^(qū)前面的工作臺，謹慎的放在工作臺上。·服務(wù)員將所有器皿，分類放進塑膠籃中?！し?wù)員回到服務(wù)區(qū)?！ぎ斂腿似鹕硗灾团_取食品，留下口布在桌上或椅子上時，服務(wù)員需走向桌前，將口布對摺成三角
6、形放在筷架邊，并收取用過餐盤。·收取客人用過空杯之前，一定要作第二次促銷，詢問客人是不是要再來一瓶酒或一杯果汁，確定客人不要時才將空杯收走。·當客人不再續(xù)點飲料時，服務(wù)員須問客人是不是要喝茶?！ぜ偃缈腿艘炔?，服務(wù)員須上中國茶?！ぎ斂腿碎_始取用甜點或水果時，服務(wù)員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤?！げ⒄垎柨腿耍骸罢垎柲瘘c用完了嗎？我?guī)湍炎烂嬲硪幌潞脝?？”·服?wù)員收取客人的餐盤、湯碗、筷子和筷架，邊收邊分類放進托盤中?！し?wù)員端著托盤到備餐室，將臟餐具分類放長托盤上?！し?wù)員回到備餐柜，用托盤將牙簽盅送到客人眼前，放在桌子中間。16/16
7、·菜牌擺設(shè)在符合菜名，缺菜牌要補?！づR時補菜，沒菜牌，要收掉菜牌及菜架?！るS時保持各類菜肴充分供給?！け苊馔瑫r收走二、三種的餐臺料理及水果，客人會錯覺我們收餐臺了，或是覺得沒甚么菜色?！ぱa充水果時，水果夾不可帶進廚房，輕易遺忘在廚房里?！z視帶皮的水果，如奇特果、葡萄、荔枝、桃子等，是不是有壓破、過熟、長霉等情形。·鴨刀及面勺收回吧臺與倉庫的上層架。·奇特果、布丁要特別留意補充小湯勺?！ひ忍舫銎茡p、缺角餐具，放在破損籃里，并在破損簿上登記?！せ鸸揞^要等熄了火，才換上新的火罐頭?！は葘埻?、底盤、湯勺組合，疊在長托盤上?！は葘y刀、叉放在銀盤上，
8、再整盤補出來。逐日以牙簽清算胡椒罐上的孔，保持暢通?！尽F(xiàn)煮粥、面類的作料合、作料壺、作料盤，隨時擦拭與補充?！~翅羹之醋壺，隨時擦
