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《果蔬采后處理和貯藏保鮮技術設計研究進展》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。
1、技術資料果蔬采后處理與貯藏保鮮技術研究進展院－系：理學院化學系專業(yè)：食品質量與安全專業(yè)年級：2013級學生姓名：張府城學號：2201301020703導師及職稱：樊愛萍（講師）共享知識技術資料果蔬采后處理與貯藏保鮮技術研究進展摘要：國內外已經對蔬菜的物理、化學和生物保鮮技術做了大量的研究。他們的共同點都是通過減緩蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生長來達到貯藏保鮮的目的，但是物理、化學保鮮方法分別存在設備昂貴、有毒副殘留等缺陷。面對經濟全球化浪潮的到來和加入WTO后的激烈競爭，我國的果蔬產業(yè)如何通過發(fā)展冷鏈物流，以
2、最小的代價、最短的時間贏得國際農產品市場應有的地位，早日走上科學化、規(guī)范化、產業(yè)化、國際化道路，實現(xiàn)從果蔬生產大國向果蔬產銷強國的歷史性跨越，是一個重大課題，需要一系列配套的政策措施。關鍵詞：采后熱處理、納米技術、機械損傷、預冷、貯藏保鮮、研究進展一：果蔬采后采后處理研究進展：蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活動及水分的蒸發(fā)作用，很容易出現(xiàn)變質和腐爛等現(xiàn)象。若在采摘、運輸和貯藏過程當中沒有采取適當?shù)馁A藏保鮮措施，會導致蔬菜品質下降，造成不必要的損失。據統(tǒng)計，我國每年蔬菜的損耗率在25%~30%。而且，我國
3、大部分的蔬菜是在采摘期上市，應季時供過于求，而在淡季由于氣候、貯藏等緣故，往往供應短缺。因此，有效延長蔬菜采摘后的貯藏保鮮期，避免蔬菜腐爛現(xiàn)象的發(fā)生，減小蔬菜供應和需求間的矛盾是當前亟需解決的重要問題。1.采后熱處理：采后熱處理作為一種無毒無殘留的物理處理方法，能控制多種果蔬的侵染性病害、蟲害，提高抗冷性降低冷害，延緩衰老，保持貯藏品質。從上個世紀90年代開始，熱處理技術受到世界范圍內的廣泛關注，部分已經進入商業(yè)化應用。進入21世紀，隨著消費者對食品安全性要求的提高，農藥和化學試劑的使用受到越來越多的限制；同
4、時，隨著世界范圍內有機農業(yè)的大發(fā)展，尋找安全無毒的采后防蟲抗病處理方法顯得尤為迫切[17]。在這樣的背景下，采后熱處理理論和技術的研究和應用進一步迅猛發(fā)展，出現(xiàn)了熱水噴淋（Hotwaterbrushing，HWB）處理、射頻（Radiofrequencies，RF）加熱等新型熱處理方法以及多種處理相結合的復合熱處理方法，熱處理對果蔬品質、營養(yǎng)價值的影響及其作用機理也得到了較為深入和廣泛的研究。1.1共享知識技術資料熱水噴淋技術（HWB）：熱水噴淋處理，采用高溫水作為介質，對果蔬進行短時沖洗，是熱水處理的一種全
5、新應用方式。有效地控制果實的青霉?。浑m然同38℃4d熱空氣處理的效果一樣，但該處理更適合商業(yè)化[17]。HWB能減少仙人球果實的失水和銹棕色斑點病發(fā)生率，認為該處理稍加改進即可適用于商業(yè)化。目前，熱水噴淋處理在以色列等農業(yè)發(fā)達國家已經進入商業(yè)化應用。我國現(xiàn)有的果蔬采后商業(yè)化處理生產線上均有水噴淋清潔程序，只要加以一定的改進，就可以實現(xiàn)熱水噴淋處理，提高果實的貯藏品質、減少腐爛損失。1.2射頻加熱技術（RF）：射頻加熱技術也是近年來采后熱處理研究領域出現(xiàn)的新方法之一。它是通過射頻發(fā)生器形成的電磁波與電介質材料（
6、水果、昆蟲等含水生物體）相互作用產生熱量，實現(xiàn)升溫加熱。傳統(tǒng)的熱水或者熱空氣處理是以水或空氣為傳熱介質，通過水果的表面?zhèn)鳠?，傳熱和升溫速度較慢。射頻加熱法能避免傳統(tǒng)熱處理的局限性，提高果實內部的加熱速度。2復合熱處理技術盡管熱處理具有較多的優(yōu)勢，但是熱處理同其他處理一樣本身也存在一些不足之處，即使是新出現(xiàn)的熱處理技術也是如此。熱處理溫度過高或者時間過長帶來高能耗、或者給果蔬帶來熱傷害等。近年來，隨著采后熱處理在果蔬保鮮領域研究的不斷發(fā)展和深入，熱處理和其他一種或多種處理相結合的復合熱處理方法受到越來越多的重視
7、。將48℃熱空氣處理與8kJ·m-2UV-C復合處理花椰菜，延緩黃化和葉綠素的降解，延緩了20℃貯藏的花椰菜的衰老。將熱空氣或熱水處理與拮抗菌Rhodotorulaglutinis復合處理，控制梨果實的青霉病和根霉病，該復合技術完全能夠代替殺菌劑的使用。3熱處理對果蔬某些生理和品質指標的影響3.1熱處理對果蔬乙烯釋放的影響乙烯能調控植物的很多生理代謝過程。在果蔬采后的貯藏過程中，乙烯會誘導產生一系列的消極影響，如衰老、過熟、品質下降、增加病原菌的易感性、生理失調等。3.2熱處理對果蔬冷害和細胞膜透性的影響：合
8、適的熱處理技術和方法能提高多種果蔬的抗冷性，減輕冷害。3.3共享知識技術資料熱處理對果蔬質地和細胞壁物質的影響：質地是水果、蔬菜最主要的品質特征之一。影響果蔬的質地因素很多包括：細胞膨脹力的下降、細胞膜組分的變化、淀粉的降解、細胞壁結構的變化，尤其是細胞壁組分的變化是最重要的因素。3.4熱處理對果蔬色澤的影響：果蔬的外觀顏色是其重要的品質指標。不同的熱處理條件對同一種果蔬顏色的影響不同。3.5熱處理
