資源描述：
《果蔬采后處理和貯藏保鮮技術(shù)設(shè)計(jì)研究進(jìn)展》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、WORD格式可編輯果蔬采后處理與貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展院－系：理學(xué)院化學(xué)系專業(yè)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)年級：2013級學(xué)生姓名：張府城學(xué)號：2201301020703導(dǎo)師及職稱：樊愛萍（講師）專業(yè)知識整理分享WORD格式可編輯果蔬采后處理與貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展摘要：國內(nèi)外已經(jīng)對蔬菜的物理、化學(xué)和生物保鮮技術(shù)做了大量的研究。他們的共同點(diǎn)都是通過減緩蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生長來達(dá)到貯藏保鮮的目的，但是物理、化學(xué)保鮮方法分別存在設(shè)備昂貴、有毒副殘留等缺陷。面對經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的到來和加入WTO后的激烈競爭，我國的果蔬產(chǎn)業(yè)如何通過發(fā)
2、展冷鏈物流，以最小的代價(jià)、最短的時(shí)間贏得國際農(nóng)產(chǎn)品市場應(yīng)有的地位，早日走上科學(xué)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、國際化道路，實(shí)現(xiàn)從果蔬生產(chǎn)大國向果蔬產(chǎn)銷強(qiáng)國的歷史性跨越，是一個(gè)重大課題，需要一系列配套的政策措施。關(guān)鍵詞：采后熱處理、納米技術(shù)、機(jī)械損傷、預(yù)冷、貯藏保鮮、研究進(jìn)展一：果蔬采后采后處理研究進(jìn)展：蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活動及水分的蒸發(fā)作用，很容易出現(xiàn)變質(zhì)和腐爛等現(xiàn)象。若在采摘、運(yùn)輸和貯藏過程當(dāng)中沒有采取適當(dāng)?shù)馁A藏保鮮措施，會導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降，造成不必要的損失。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年蔬菜的損耗率在25%~30%。而且，我國
3、大部分的蔬菜是在采摘期上市，應(yīng)季時(shí)供過于求，而在淡季由于氣候、貯藏等緣故，往往供應(yīng)短缺。因此，有效延長蔬菜采摘后的貯藏保鮮期，避免蔬菜腐爛現(xiàn)象的發(fā)生，減小蔬菜供應(yīng)和需求間的矛盾是當(dāng)前亟需解決的重要問題。1.采后熱處理：采后熱處理作為一種無毒無殘留的物理處理方法，能控制多種果蔬的侵染性病害、蟲害，提高抗冷性降低冷害，延緩衰老，保持貯藏品質(zhì)。從上個(gè)世紀(jì)90年代開始，熱處理技術(shù)受到世界范圍內(nèi)的廣泛關(guān)注，部分已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著消費(fèi)者對食品安全性要求的提高，農(nóng)藥和化學(xué)試劑的使用受到越來越多的限制；同時(shí)，隨著世界范
4、圍內(nèi)有機(jī)農(nóng)業(yè)的大發(fā)展，尋找安全無毒的采后防蟲抗病處理方法顯得尤為迫切[17]。在這樣的背景下，采后熱處理理論和技術(shù)的研究和應(yīng)用進(jìn)一步迅猛發(fā)展，出現(xiàn)了熱水噴淋（Hotwaterbrushing，HWB）處理、射頻（Radiofrequencies，RF）加熱等新型熱處理方法以及多種處理相結(jié)合的復(fù)合熱處理方法，熱處理對果蔬品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值的影響及其作用機(jī)理也得到了較為深入和廣泛的研究。1.1專業(yè)知識整理分享WORD格式可編輯熱水噴淋技術(shù)（HWB）：熱水噴淋處理，采用高溫水作為介質(zhì)，對果蔬進(jìn)行短時(shí)沖洗，是熱水處理的一種全新應(yīng)用方式
5、。有效地控制果實(shí)的青霉?。浑m然同38℃4d熱空氣處理的效果一樣，但該處理更適合商業(yè)化[17]。HWB能減少仙人球果實(shí)的失水和銹棕色斑點(diǎn)病發(fā)生率，認(rèn)為該處理稍加改進(jìn)即可適用于商業(yè)化。目前，熱水噴淋處理在以色列等農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用。我國現(xiàn)有的果蔬采后商業(yè)化處理生產(chǎn)線上均有水噴淋清潔程序，只要加以一定的改進(jìn)，就可以實(shí)現(xiàn)熱水噴淋處理，提高果實(shí)的貯藏品質(zhì)、減少腐爛損失。1.2射頻加熱技術(shù)（RF）：射頻加熱技術(shù)也是近年來采后熱處理研究領(lǐng)域出現(xiàn)的新方法之一。它是通過射頻發(fā)生器形成的電磁波與電介質(zhì)材料（水果、昆蟲等含水生物體）
6、相互作用產(chǎn)生熱量，實(shí)現(xiàn)升溫加熱。傳統(tǒng)的熱水或者熱空氣處理是以水或空氣為傳熱介質(zhì)，通過水果的表面?zhèn)鳠?，傳熱和升溫速度較慢。射頻加熱法能避免傳統(tǒng)熱處理的局限性，提高果實(shí)內(nèi)部的加熱速度。2復(fù)合熱處理技術(shù)盡管熱處理具有較多的優(yōu)勢，但是熱處理同其他處理一樣本身也存在一些不足之處，即使是新出現(xiàn)的熱處理技術(shù)也是如此。熱處理溫度過高或者時(shí)間過長帶來高能耗、或者給果蔬帶來熱傷害等。近年來，隨著采后熱處理在果蔬保鮮領(lǐng)域研究的不斷發(fā)展和深入，熱處理和其他一種或多種處理相結(jié)合的復(fù)合熱處理方法受到越來越多的重視。將48℃熱空氣處理與8kJ·m-2U
7、V-C復(fù)合處理花椰菜，延緩黃化和葉綠素的降解，延緩了20℃貯藏的花椰菜的衰老。將熱空氣或熱水處理與拮抗菌Rhodotorulaglutinis復(fù)合處理，控制梨果實(shí)的青霉病和根霉病，該復(fù)合技術(shù)完全能夠代替殺菌劑的使用。3熱處理對果蔬某些生理和品質(zhì)指標(biāo)的影響3.1熱處理對果蔬乙烯釋放的影響乙烯能調(diào)控植物的很多生理代謝過程。在果蔬采后的貯藏過程中，乙烯會誘導(dǎo)產(chǎn)生一系列的消極影響，如衰老、過熟、品質(zhì)下降、增加病原菌的易感性、生理失調(diào)等。3.2熱處理對果蔬冷害和細(xì)胞膜透性的影響：合適的熱處理技術(shù)和方法能提高多種果蔬的抗冷性，減輕冷害
8、。3.3專業(yè)知識整理分享WORD格式可編輯熱處理對果蔬質(zhì)地和細(xì)胞壁物質(zhì)的影響：質(zhì)地是水果、蔬菜最主要的品質(zhì)特征之一。影響果蔬的質(zhì)地因素很多包括：細(xì)胞膨脹力的下降、細(xì)胞膜組分的變化、淀粉的降解、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化，尤其是細(xì)胞壁組分的變化是最重要的因素。3.4熱處理對果蔬色澤的影響：果蔬的外觀顏色是其重要的品
