食品工業(yè)酸性氧化電位水的應(yīng)用

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1、食品工業(yè)酸性氧化電位水的應(yīng)用酸性氧化電位水是一種新型食品殺菌劑,具有無(wú)毒、無(wú)殘留,殺菌后完全還原成水等特點(diǎn)。在蔬菜水果保鮮、原料清洗、去除農(nóng)殘等食品安全領(lǐng)域具有廣闊應(yīng)用價(jià)值。概述目前在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)展,并分析其將來(lái)的發(fā)展方向。下面是小編搜集整理的相關(guān)內(nèi)容的論文，歡迎大家閱讀參考?！　。核嵝匝趸娢凰且环N新型環(huán)保殺菌劑，具有高效、安全、無(wú)殘留毒性的特點(diǎn)，在乳品消毒、水產(chǎn)品及果蔬的保鮮、食品工廠環(huán)境與設(shè)備的滅菌等食品安全領(lǐng)域具有極大的應(yīng)用前景。本研究主要闡述了酸性氧化電位水的制備、殺菌機(jī)制以及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀，并對(duì)其發(fā)展方向作了簡(jiǎn)

2、要分析?！　￡P(guān)鍵詞：酸性氧化電位水;食品工業(yè);殺菌;應(yīng)用　　1.酸性氧化電位水(AcidOxidation-potentialRSA)具有顯著的殺滅效果。研究發(fā)現(xiàn)，酸性氧化電位水具有以下功能：廣譜、高效、快速殺菌消毒，醫(yī)用輔助治療，水果及肉類和水產(chǎn)品的防腐保鮮，降解果蔬殘留農(nóng)藥，皮膚保健、美容、美發(fā)等功效?！　?.目前在醫(yī)療領(lǐng)域應(yīng)用比較多，主要用于內(nèi)窺鏡、牙鉆、手術(shù)器械、供應(yīng)室醫(yī)療器械的消毒以及手的清洗、創(chuàng)傷創(chuàng)面的消毒等。目前，食品安全問(wèn)題受到全球的廣泛關(guān)注，也是中國(guó)當(dāng)前面臨的重要挑戰(zhàn)之一。我國(guó)食品行業(yè)存在的主要安全問(wèn)題有由微生物引起的食

3、源性疾病、農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)以及非法使用食品添加劑或其他化學(xué)藥品等引起的安全問(wèn)題。由于目前食品工業(yè)多使用化學(xué)消毒劑，毒性強(qiáng)且有殘留毒物質(zhì)，急需開(kāi)發(fā)新型高效低毒的消毒劑。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)酸性氧化電位水在食品領(lǐng)域應(yīng)用的研究不斷深入，研究應(yīng)用報(bào)道越來(lái)越多，酸性氧化電位水作為一種高效、廣譜、安全、無(wú)殘留毒性的新型環(huán)保殺菌劑，在食品領(lǐng)域有很好的應(yīng)用前景?！　∫?、酸性氧化電位水的制備及其特點(diǎn)　　1.1酸性氧化電位水的制備　　在普通自來(lái)水中加入適量氯化鈉，通過(guò)電解制備。電解在陰極產(chǎn)生氫，強(qiáng)致氫氧離子濃度上升，最終生成高pH值的強(qiáng)堿性水;而在電解陽(yáng)極則

4、產(chǎn)生了氯氣，生成了含有氯化合物及活性氧、氫離子，pH值≤2.7以下的強(qiáng)酸性水[1]。　　1.2酸性氧化電位水的理化性質(zhì)及特點(diǎn)　　酸性氧化電位水的主要水質(zhì)指標(biāo)為pH≤2.7，氧化還原電位(ORP)≥1100mV，有效氯為40～80mg/L，溶解氧為10～50mg/L[2]。其為無(wú)色透明的液體，有氯味，成分有次氯酸、氯氣、鹽酸、活性氧、活性羥基及過(guò)氧化氫等。在室溫暴露的條件下可自行分解成自來(lái)水，如室溫、密閉、避光條件穩(wěn)定，則性質(zhì)穩(wěn)定，因此最好現(xiàn)制備現(xiàn)用。對(duì)其毒性研究表明，酸性氧化電位水急性毒性屬于實(shí)際無(wú)毒級(jí)，對(duì)皮膚和眼睛無(wú)刺

5、激性，無(wú)致微核和精子畸形作用，未顯示明顯亞急性毒性。　　二、酸性氧化電位水的殺菌機(jī)制　　氧化電位水的殺菌機(jī)理目前主要有2種立論?！　?.1物理化殺菌機(jī)制　　物理化殺菌機(jī)制立論認(rèn)為：低pH值(2.7以下)與高ORP(+1100mv以上)的酸性氧化電位水，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了微生物的適應(yīng)生存范圍，導(dǎo)致微生物細(xì)胞的膜電位發(fā)生改變，增強(qiáng)微生物細(xì)胞膜通透性，破壞細(xì)胞代謝酶，致胞內(nèi)物質(zhì)溢出、溶解，因而達(dá)到殺滅目的?！　?.2化學(xué)殺菌機(jī)制　　化學(xué)殺菌機(jī)制立論認(rèn)為：次氯酸、過(guò)氧化氫和OH基為酸性氧化電位水的主要成分，也是主要?dú)⒕煞?。大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，有效氯是殺

6、滅病原微生物的最主要因素。研究表明：微生物在pH范圍為4.0～9.0，ORP范圍為400～900mV時(shí)，才能存活。而酸性氧化電位水的≤2.7pH范圍和1100mVORP范圍，已大大超過(guò)了微生物的生存環(huán)境;同時(shí)，加以有效氯為40～80mg/L的作用，致使微生物細(xì)胞膜的通透性增加，導(dǎo)細(xì)胞腫脹、代謝酶破壞，促使微生物迅速死亡，達(dá)到殺滅目的?！　∪⑺嵝匝趸娢凰谑称奉I(lǐng)域的應(yīng)用　　3.1乳品消毒中的應(yīng)用　　CIP消毒方法，是目前我國(guó)乳制品行業(yè)對(duì)管道及部分設(shè)備的消毒采用的主要方式，工藝比較繁瑣;而且在產(chǎn)品生產(chǎn)前，還需要采用高溫蒸汽保溫1h以

7、上，待管道冷卻后才能正常生產(chǎn)。若利用酸性氧化電位水消毒，完成全部的消毒工作只需3步。一是自來(lái)水沖洗管道和容器，去除殘留奶液;二是堿性氧化電位水沖洗，去掉殘留脂肪等;三是用酸性氧化電位水，去掉蛋白質(zhì)和殘垢，同時(shí)達(dá)到對(duì)管道和容器消毒效果。整個(gè)消毒過(guò)程中無(wú)有害殘留，避免了再次用無(wú)菌水清洗水對(duì)管道、容器的二次污染。實(shí)驗(yàn)表明，利用酸性氧化電位水與采用傳統(tǒng)CIP方法消毒，其殺菌效果一致。而消毒經(jīng)濟(jì)成本，酸性氧化電位水明顯要低于CIP方法?！　?.2水產(chǎn)品加工與保鮮方面的應(yīng)用　　用酸性電解水來(lái)清洗水產(chǎn)品原料，不僅能消毒殺菌，而且清洗液無(wú)微生物殘留，實(shí)現(xiàn)

8、環(huán)保排放;同時(shí)也不會(huì)造成如化學(xué)清洗液或手套對(duì)水產(chǎn)品的交叉污染。據(jù)研究，用酸性電解水浸泡羅非魚(yú)1、5min和10min，浸泡1min后，羅非魚(yú)表面大腸桿菌比自來(lái)水浸泡減少了0.7logCFU/c