意大利飲食—提拉米蘇做法

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1、意大利風(fēng)俗www.yidaliyupeixun.com提拉米蘇的做法手指餅：蛋黃4個(gè)、蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖120g、低粉120g，糖粉適量；手指餅：將雞蛋磕于無水無油的盆中，取出蛋黃將40G細(xì)砂糖放入蛋黃中，用打蛋器攪打均勻?qū)⑹Ｓ嗟募?xì)砂糖倒入蛋白中，滴入幾滴白醋，用打蛋器先低速后轉(zhuǎn)高速，將蛋白打至濕性發(fā)泡取1/3打好的蛋白拌入步驟一中的蛋黃內(nèi)，拌勻再取1/3蛋白拌勻?qū)韬玫暮谷胧Ｓ嗟牡包S糊內(nèi)切拌均勻分4次將過篩后的低粉拌入蛋黃糊中，每次拌至無干粉狀，再加入下一次將拌好的面糊裝入裱花袋里轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://www.yidaliyupeixun.co

2、m意大利風(fēng)俗www.yidaliyupeixun.com在墊有油紙的烤盤上，擠成圓底型篩上糖粉，五分鐘后篩第二次入預(yù)熱后的烤箱，185度，烤制12分鐘左右，表面金黃即可剩余的面糊擠成條狀，二次篩入糖粉，烘焙轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://www.yidaliyupeixun.com意大利風(fēng)俗www.yidaliyupeixun.com馬斯卡彭芝士糊：馬斯卡彭奶酪500g、動(dòng)物性淡奶油350g，水150g，細(xì)砂糖135g，蛋黃4個(gè)，速溶咖啡一包、朗姆酒一小勺，魚膠粉15g；馬斯卡彭芝士糊：蛋黃置于容器中，用打蛋器攪打均勻全部量的水及細(xì)砂糖放入鍋中，加熱煮至細(xì)

3、砂糖溶解，水煮至沸騰后離火將煮好的糖水，緩緩倒入第一步中攪好的蛋黃里，同時(shí)一邊用打蛋器攪打，直至倒入全部量的糖水繼續(xù)用打蛋器攪打片刻將馬斯卡彭奶酪倒入盆中，用打蛋器攪打順滑將步驟3中打好并放涼的蛋黃糊倒入馬斯卡彭芝士中，混合拌勻淡奶油用打蛋器打至6勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài)，混入步驟6中的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻魚膠粉加入50g冷水，吸收膨脹后，隔水加熱至魚膠粉溶化，成為魚膠粉溶液把魚膠粉溶液倒入步驟7中混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻即成純速溶咖啡粉一小勺，加入40ml開水，溶化將手指餅底放于活底模，刷上咖啡轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://www.yidaliyupeix

4、un.com意大利風(fēng)俗www.yidaliyupeixun.com倒入1/2的馬斯卡彭芝士糊取一片手指餅干，在咖啡內(nèi)快速蘸一下，然后將手指餅干鋪在蛋糕上，直到蛋糕鋪滿手指餅干倒入剩余的馬斯卡彭芝士糊將蛋糕模放進(jìn)冰箱，冷藏四小時(shí)以上或者過夜待芝士糊凝固后，脫模，蛋糕表面用剩余的馬斯卡彭芝士糊擠成圓點(diǎn)型，表面撒上可可粉，并在周圍圍上手指餅干做裝飾即可轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://www.yidaliyupeixun.com