提拉米蘇(手指餅干做法)

提拉米蘇(手指餅干做法)

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1、提到提拉米蘇,一定不能少了手指餅干(Ladyfinger)。它和馬斯卡彭被譽(yù)為提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅干是一種用途十分廣泛的小餅干,不但可以用來制作提拉米蘇,也可以用來做其他蛋糕的裝飾,而且,它松脆可口,直接吃也是十分好吃的。????現(xiàn)在有的超市有賣叫做“手指餅干”的長條形小餅干,但是它們并不是真正的手指餅干。想做提拉米蘇的,一定要注意了,如果你一定要去超市購買的話,買那種寫明了英文名是Ladyfinger的手指餅,只有這種,才可以在提拉米蘇里吸飽水變成松軟的海綿哦。????不過,還是自己做劃算哈^^?【手指餅干】配料:雞蛋1個,細(xì)砂糖10克(加入

2、蛋黃中),細(xì)砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。烘焙:190度,烤箱中層,約10分鐘?制作過程:1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。2、加入1/3的細(xì)砂糖3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。4、再加入1/3的細(xì)砂糖5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。6、加入最后1/3的細(xì)砂糖?7、繼續(xù)攪打,直到提起打蛋器時,蛋白能拉出不彎曲的短小尖角8、將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黃中,輕輕攪拌均勻,使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌,不要劃圈)10、篩入低筋面粉。11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌,不要劃圈)12、裝入裱花袋

3、,用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形,即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。TIPS:1、混合蛋白蛋黃,以及混合面粉與雞蛋糊的時候,都要注意輕輕攪拌,用橡皮刮勺(如果沒有的話就盡量用扁平的勺子)從底部向上翻拌,不要劃圈以免消泡。2、因?yàn)椴恍枰獢D出花紋,所以這款餅干其實(shí)并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊裝進(jìn)保鮮袋,在保鮮袋的一角剪一個口,就可以直接擠出面糊了。3、在混合蛋白蛋黃的時候就可以打開烤箱預(yù)熱。擠好面糊以后,要盡快放進(jìn)烤箱烘焙,否則會影響面糊的膨脹。4、烤到餅干表面呈微金黃色即可。最后幾分鐘多看著點(diǎn),以免烤糊。

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