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1、巧剝魷魚(yú)皮 先在水里放些白醋，然后把鮮魷魚(yú)在水中泡十分鐘，之后取出魷魚(yú)。在魷魚(yú)背上的中間部分劃一個(gè)“十”字，一手捏住魷魚(yú)頭，一手扯住十字打開(kāi)的口的一邊，一撕，魷魚(yú)的皮就會(huì)下來(lái)一大片。這是什么道理呢，其實(shí)魷魚(yú)的表皮和肌肉之間有一層結(jié)蒂組織。把魷魚(yú)放進(jìn)醋水里，結(jié)蒂組織的膠原蛋白就會(huì)和醋發(fā)生反應(yīng)，變成了動(dòng)物膠，于是結(jié)蒂組織的連接功能就被破壞了。所以魷魚(yú)皮就很容易的撕下來(lái)了。[1]做法概述 1．干魷魚(yú)發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食； 2．干魷魚(yú)以身干，堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品； 3．魷魚(yú)須
2、煮熟透后再食，因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。孜然魷魚(yú) 材料集合圖： 1、將魷魚(yú)洗凈去掉粘膜切成小段 2、用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬 3、倒入適量辣椒面，可根據(jù)個(gè)人口味添加 4、均勻撒入孜然 5、攪拌均勻腌漬半小時(shí) 6、洋蔥切絲 7、鍋燒熱，放入少量油煸炒洋蔥 8、煸出香味，洋蔥撈出放入盤中 9、用剛才煸炒洋蔥的鍋內(nèi)放入魷魚(yú)煸炒 10、出香味放入少量的李錦記辣醬 11、將剛才煸出香味的洋蔥倒入 12、開(kāi)大火煸炒，出鍋裝盤即可[2]干鍋魷魚(yú) 原料：鮮魷魚(yú)300克、洋蔥50克、西芹50克
3、、紅椒1個(gè)、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克；海鮮醬、叉燒??干鍋魷魚(yú)醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量，精煉油1000克（約耗50克）。 做法： 1．鮮魷魚(yú)治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對(duì)成干鍋調(diào)味料。 2．凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚(yú)圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油?！ ?．鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚(yú)圈等原料，
4、烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。香菇魷魚(yú)湯 原料：水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚(yú)100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g；精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量?！ ∽龇ǎ骸 ?．先將水發(fā)魷魚(yú)洗凈切成斜方塊，放在開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干?！ ?．香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒?！ ?．注入清水，然后加入浸泡過(guò)的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開(kāi)后放入魷魚(yú)片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。土豆魷
5、魚(yú)湯 原料：土豆250克，魷魚(yú)干2條，瘦肉200克，紹菜200克，香菇、姜各少許?！ ∽龇ǎ骸 ?．瘦肉洗凈切了狀；魷魚(yú)浸水發(fā)后用鍋炒過(guò)?！ ?．香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊?！ ?．將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2時(shí)，放鹽調(diào)味。酸菜魷魚(yú)湯 原料：水發(fā)魷魚(yú)1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵；鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯?！ ∽龇ǎ骸 ?．魷魚(yú)剝凈外膜，在內(nèi)面切交叉刀口，并切小塊，用開(kāi)水氽燙后撈出?！ ?．高湯放鍋內(nèi)，酸菜心洗凈、切片，放入湯內(nèi)，姜切絲放入，最后加魷魚(yú)同煮?！ ?．約煮10分鐘后，加鹽調(diào)味
6、，然后關(guān)火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最后放入洗凈、切碎的香菜即成?？爵滛~(yú) 原料：鮮魷魚(yú)一只，青椒一顆。??烤魷魚(yú)調(diào)料：少許鹽，少許蠔油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行），少許料酒?！ ∽龇ǎ骸 ?．先把魷魚(yú)洗干凈，處理了后切成片和條，在魷魚(yú)表面劃上口?！ ?．放上準(zhǔn)備好的調(diào)料，把青椒切丁后撒在魷魚(yú)表面，腌制一會(huì)兒。 3．開(kāi)始燒烤，當(dāng)然也可以烘烤?！ ?．烤好后取出，可以按照自己的口味加減調(diào)料。剛烤好的魷魚(yú)非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了?！ ⌒√崾荆骸 ∥冶容^喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重魷魚(yú)的原汁原味的，
7、為了突出魷魚(yú)本來(lái)的鮮味，我其他的調(diào)料都是“少許”...辣炒魷魚(yú)絲 原料：魷魚(yú)300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。??辣炒魷魚(yú)絲特 色：魷魚(yú)脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲?！ ∽龇ǎ骸 ?．取凈魷魚(yú)塊，去膜，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，2厘米寬的絲，泡入清水中。 2．炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出，待用?！ ?．干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
8、 4．凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。涼拌魷魚(yú) 原料：魷魚(yú)1只。 輔料：洋
