酸奶項(xiàng)目建議書

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1、年產(chǎn)10000t酸奶的項(xiàng)目建議書1.生產(chǎn)酸奶的必要性及市場情況酸奶又名酸牛乳或酸乳，是以新鮮的牛奶味原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，作為眾多的發(fā)酵乳產(chǎn)品中當(dāng)今最為流行的，最初出現(xiàn)時(shí)其名是與發(fā)酵乳混用的，表示變酸的乳。盡管目前沒有關(guān)于人類何時(shí)第一次制作酸奶的明確記載，但酸奶的食用可以追溯到許多世紀(jì)以前。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后

2、，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶有很多好處：（1）能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更容易消化和吸收。（2）酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效。（3）乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而具有防癌作用。（4）能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。（5）有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。（6）一般來說，無論是手術(shù)后，還是急性

3、、慢性病愈后的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5kg，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對(duì)于久病初愈的人來說也是最需要的。此外，還可以維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵；通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘；酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收；通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使

4、肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老；通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的；提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。美國農(nóng)業(yè)部的人類營養(yǎng)學(xué)研究中心正在塔夫斯大學(xué)進(jìn)行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境，還可以提高機(jī)體免疫力。無獨(dú)有偶，臺(tái)灣的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果；降低血壓：美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發(fā)現(xiàn)，在那些每

5、天飲2—3份或更多酸奶的人中，高血壓的發(fā)病危險(xiǎn)比那些不喝的人降低了50%。隨著人們生活水平的不斷提高、食品結(jié)構(gòu)的改善和冷鏈設(shè)施的完善，人們對(duì)于健康、合理和營養(yǎng)飲食的追求已經(jīng)成為現(xiàn)代生活中的主要潮流，并且這種追求已直接反映對(duì)食品的選擇上；其次，隨著人們消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)發(fā)酵型酸奶的品種、檔次、包裝的要求也越來越高，有數(shù)據(jù)顯示國外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本。歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達(dá)到80%，有專家預(yù)測(cè)，為了十年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時(shí)期”，如能適時(shí)建立酸奶工廠，合理經(jīng)營，定能取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。在歐美及其他

6、發(fā)達(dá)國家，乳品是人們攝取動(dòng)物蛋白的最主要的食品之一，酸奶生產(chǎn)主要集中在北京、天津、上海等大、中城市。不同品牌的產(chǎn)品質(zhì)量相差較大，產(chǎn)品種類以凝固型酸奶為主，存在著產(chǎn)品供應(yīng)范圍較小，急需增加新品種，改善包裝，提高產(chǎn)品檔次。奶業(yè)是21世紀(jì)中國新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，根據(jù)我國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，到2010年國民乳制品消費(fèi)量要達(dá)到9kg/年/人，而當(dāng)前只有6.8kg/年/人，乳制品的品種及生產(chǎn)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求，市場缺口很大，十一五期間將有一個(gè)較大的發(fā)展；隨著人們營養(yǎng)知識(shí)水平的提高，人們的消費(fèi)觀念由溫飽型轉(zhuǎn)向科學(xué)進(jìn)餐的營養(yǎng)型；從新產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)上看，我國將處在追求健康保健的風(fēng)潮之下，發(fā)酵型乳制

7、品將以其低脂、低糖和營養(yǎng)強(qiáng)化等等特色吸引消費(fèi)者，使其迅速融入我國大眾的飲食習(xí)慣，進(jìn)而提高國民的營養(yǎng)水平，此外發(fā)展乳酸菌奶制品可以有效利用和帶動(dòng)當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展，使銷售直接延伸到商場、酒店、賓館、餐廳及全國各地城市、鄉(xiāng)村，有效的擴(kuò)大銷售范圍，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，綜合以上分析和預(yù)測(cè)，酸奶建設(shè)項(xiàng)目是非常必要和可行的。2.原材料來源本項(xiàng)目的原材料主要為：鮮奶、食品添加劑、包材鮮奶一方面依托當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，與奶農(nóng)簽訂長期的收購協(xié)議，走共同富裕之路；另一方面借鑒先進(jìn)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，在周邊與農(nóng)戶建設(shè)養(yǎng)牛場，集