如何做出鮮嫩爽滑魚丸湯

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1、如何做出鮮嫩爽滑的魚丸湯【魚丸的用料】草魚一條、蛋清一個(gè)、花椒蔥水300克、姜汁一勺、濕淀粉2勺、培根、鹽、各適量【湯的用料】：魚骨、蒜瓣、蔥姜段、料酒、鹽、白糖一小勺、雞精一小勺、蔥香菜末少許【做法】1、??草魚一條清洗干凈，花椒蔥段煮水備用。2、??草魚去頭和尾巴，留中間部分。3、??從尾部開始，用刀貼著魚骨將魚肉片下來。4、??反面用同樣方法（魚肚大刺的部分不要）5、??用刀背將魚肉打松。6、??順著魚刺的方向，慢慢的將魚肉刮下。7、??將魚肉放進(jìn)攪拌機(jī)中，加入一半的椒蔥水，開始攪動，充分融合后將另一半椒蔥水加入，

2、攪拌成魚蓉。8、??將魚蓉倒入大碗里，加姜汁、鹽順方向攪勻。9、??再加蛋清和濕淀粉。10、?順方向不停的攪至上勁。11、?鍋內(nèi)加清水燒至溫?zé)岣男』穑笫址派萧~蓉，從虎口處擠出魚丸。12、?右手用勺子挖起魚肉丸，放到水里。（下魚丸期間，保持水不要沸騰）13、?中小火煮至丸子全部漂浮滾開起來。14、?即可撈出丸子放入清水盆中。15、?在開始準(zhǔn)備攪魚肉的同時(shí)，開始做湯，先把片下的魚骨切成大塊。16、?炒鍋里加少許的油燒熱，放入蒜瓣、蔥姜片煸出香味。17、?加入魚骨翻炒一下，加入白糖，適量的料酒和鹽。18、?添清水大火煮開，改

3、中小火熬成白色的湯汁即可。鮮蝦丸的做法1.準(zhǔn)備好食材2.將鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后瀝干水分3.用料酒和少許鹽腌制15分鐘4.瀝干后，將蝦肉剁成蓉5.將豬肉末、芹菜末、蝦蓉和生姜末加入鹽和雞精拌勻6.加入蛋清順著一個(gè)方向攪打至起勁7.鍋中的熱水燒開，將蝦肉團(tuán)好一次下入8.至蝦肉丸子漂浮起來就表示丸子熟了9.將紫菜和小番茄加入湯中，滴入幾滴油，待湯汁沸騰即可出鍋