招教你做出鮮嫩的小炒牛肉

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1、三招教你做出鮮嫩的小炒牛肉[創(chuàng)新菜]馨怡煮香香·性別:女所在地:北京社區(qū)生日:2011-12-01·發(fā)帖總數(shù):1110精華帖數(shù):121聲望魅力:2435積分:41258等級:狐精靈送禮物發(fā)消息樓主???牛肉牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉除了蛋白質(zhì)含量高以外，還含有血紅素鐵、鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素。一般來說，家庭經(jīng)濟(jì)允許的話，小兒飲食中應(yīng)該每天都有肉食，各種肉類中，牛肉的營養(yǎng)是最豐富的。??辣椒辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是

2、許多人都喜愛的調(diào)味品。辣椒能改善食欲、增加飯量。辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒.??在我們?nèi)粘５纳钪?，家庭烹制肉牛的方法比較單調(diào)，一般是燉煮或是紅燒，像爆炒也有人試過，但效果不是很好，炒出的牛肉容易老硬，口感不佳，這是因?yàn)榕Ｈ夂蓦m然不少，但纖維組織很粗

3、糙，所以儲存在纖維素中的水分也就特別容易流失，但如果根據(jù)牛肉的特點(diǎn)進(jìn)行加工，揚(yáng)長避短，很容易就可以把牛肉炒得比豬肉還嫩，具體的方法在于刀工上的處理和上漿滑油技巧，大家都知道，牛肉纖維粗，所以在切牛肉的時候，不管是切絲還是切片，都應(yīng)該逆著切，不用擔(dān)心切的片或是絲散碎，粗纖維正好發(fā)揮了它的優(yōu)勢，相互牽制的特點(diǎn)，牛肉儲存水份的能力特別強(qiáng)，在上漿的時候，用淀粉把牛肉包裹住，這樣炒出來的牛肉就會非常鮮嫩了。???原料：牛里脊?青紅指椒?香芹?泡辣椒?紅薯淀粉?鹽?料酒?生抽?蠔油姜蒜郫縣豆瓣?白糖??香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜

4、，將牛肉切成絲備用??切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿）?????鍋內(nèi)放油（稍多些）燒制3-4成熱時，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用。?鍋內(nèi)留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調(diào)味，最后加入香芹段煸炒，根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。??菜品特色：香味濃郁、口感滑嫩、辣味適中。??烹制小技巧1、注意滑油時的溫度，油溫

5、低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結(jié)團(tuán)，把它攪散后，漿水一破，水就流失，肉質(zhì)變老。2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色后即可，以免口感老硬。???牛肉適用人群：牛肉性微溫，各種體質(zhì)的人群及孩子都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。推薦部位：里脊部位最嫩，適合短時間烹調(diào)的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。