黃豆豬蹄與紅燒豬蹄

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1、接下來，先認(rèn)識一下這道菜的主角－－－豬蹄君豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。(本段文字摘自網(wǎng)絡(luò))順便也認(rèn)識一下這道菜的男二號－－－黃豆先生黃豆油油糯糯的特別香，黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,可增加和改善大腦機(jī)能。(同樣摘自網(wǎng)絡(luò))最后就

2、開始烹飪這道營養(yǎng)又美味，美容又滋補(bǔ)的{黃豆?fàn)F豬蹄}原料：豬蹄　黃豆配料：冰糖　姜　蒜調(diào)料：生抽　老抽　料酒　鹽　雞粉＊　黃豆提前一個晚上浸泡好＊　豬蹄買的時候就讓師傅把它收拾干凈，并且斬好段．我們家里的刀可干不了這活兒準(zhǔn)備工作：１．豬蹄洗干凈，順著師傅斬好的紋路將它切好小塊；２．鍋里燒開水，再先將豬蹄放入煮開；３．煮５分鐘左右，豬蹄里的污血會被逼出來；４．用清水沖干凈；５．然后泡在涼水中１０分鐘左右，這樣會讓煮好后的豬蹄口感更好不油膩．控干水分備用；６．浸泡好的黃豆也準(zhǔn)備好；烹飪過程：１．鍋中熱油，放入冰糖碎；２．轉(zhuǎn)中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡；３．倒入控干水分的豬蹄，翻炒，使

3、其均勻地裹上焦糖色；４．接著調(diào)入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻；５．再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會兒；６．最后倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)中小火，燜４５分鐘左右　　至豬蹄軟爛，再根據(jù)個人口味加入鹽和雞粉，這道菜就完成啦！因?yàn)橛谐刺巧?，成品的色澤特別誘人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之類的．．．想吃嗎？那請趕緊動手吧．．．原料：豬蹄（前蹄，前蹄肉多適合紅燒）2只（一斤7兩左右），蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g調(diào)料：生抽3大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，料酒適量。做法：1、豬蹄拔干凈毛用清

4、水沖洗浸泡15分鐘2、準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習(xí)慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）3、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）4、燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈（不用擔(dān)心皮煮不

5、爛）5、鍋內(nèi)倒少許食用油（一點(diǎn)點(diǎn)就好，比炒菜的量少點(diǎn)，電壓力鍋提前預(yù)熱就好）6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味7、再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）8、這時候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄9、烹入兩大勺料酒10、提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛）11、倒入兌好的碗汁12、加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）13、最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得

6、肉質(zhì)軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）14、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋后再加一小勺鹽，因?yàn)橹暗耐胫幸呀?jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時候只需最后調(diào)一下咸淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）