農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工-水稻小麥玉米大豆馬鈴薯等貯藏方法

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1、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工一、農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)組成水分、糖、有機(jī)酸、含氮物質(zhì)、色素物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工基礎(chǔ)知識(shí)二、農(nóng)產(chǎn)品敗壞的原因1、微生物敗壞：有害微生物的生長(zhǎng)發(fā)育。微生物：細(xì)菌、真菌、酵母菌。2、酶敗壞：酶是一類(lèi)具有生物催化活性的蛋白質(zhì)。酶的鈍化：由熱、化學(xué)品、輻射等方法。3、理化敗壞：各種不良理化反應(yīng)造成農(nóng)產(chǎn)品敗壞。理化反應(yīng)：氧化、還原、溶解、沉淀等。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工基礎(chǔ)知識(shí)三、農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)1、常溫貯藏：堆藏、溝藏、窖藏、通風(fēng)貯藏。2、低溫貯藏：常規(guī)機(jī)械制冷；果蔬的濕冷貯藏；冷凍貯藏。3、氣調(diào)貯藏：調(diào)節(jié)氣體成分貯藏，指通過(guò)改變貯藏環(huán)境中的氣體成分來(lái)延緩農(nóng)產(chǎn)品的成熟與衰老，從而達(dá)到

2、貯藏保鮮目的的一種貯藏方法。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工基礎(chǔ)知識(shí)四、農(nóng)產(chǎn)品的新技術(shù)保鮮方法：1、輻射處理：是指電離輻射對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理，以達(dá)到貯藏保鮮目的的方法。2、電場(chǎng)處理：是指通過(guò)穩(wěn)定的高壓作用形成的靜電場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理，達(dá)到保鮮目的的方法。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工基礎(chǔ)知識(shí)水稻種子的貯藏方法一、水稻種子的貯藏特性（一）散落性差水稻種子稱(chēng)為穎果，子實(shí)由內(nèi)外稃包裹著，稃殼外表面被有茸毛。（二）通氣性好由于水稻種子形態(tài)的特征，形成的種子堆一般較疏松，孔隙度較禾谷類(lèi)的其他作物種子都大，約在50％～65％之間。因此，貯藏期間種子堆的通氣性較其他種子好。稻谷在貯藏期間進(jìn)行通風(fēng)換氣或熏蒸消毒，較易取得良好效果。一、水稻

3、種子的貯藏特性（三）耐熱性差稻谷耐熱性不強(qiáng)，如用人工機(jī)械干燥或利用日光曝曬，都須勤加翻動(dòng)，以防局部受溫偏高，影響生活力。另外，如對(duì)溫度控制失當(dāng)，均能增加爆腰率，引起變色，損害發(fā)芽率，不但降低種用價(jià)值，同時(shí)也降低工藝和食用品質(zhì)。稻粒的膠體結(jié)構(gòu)疏松，遇高溫，品質(zhì)會(huì)劣變。水稻種子的貯藏方法大米爆腰一、水稻種子的貯藏特性（四）稃殼具有保護(hù)性水稻稃殼具有保護(hù)性，其內(nèi)外稃堅(jiān)硬且勾合緊密，對(duì)氣候的變化及對(duì)蟲(chóng)霉的危害起到保護(hù)作用。水稻種子的貯藏方法一、水稻種子的貯藏特性（五）休眠期短，易發(fā)芽。水稻后熟期較短，在貯藏期間如果結(jié)露、雨淋、滲水等，只要水分達(dá)到25%就可能發(fā)芽。水稻種子的貯藏方法二、水稻種子貯藏技

4、術(shù)要點(diǎn)（一）適時(shí)收獲，及時(shí)干燥，冷卻入庫(kù)，防止混雜。過(guò)早收獲的種子成熟度差，瘦癟粒多不耐貯藏。過(guò)遲收獲的種子，消耗物質(zhì)多，有時(shí)種子會(huì)在穗上發(fā)芽。曝曬時(shí)如陽(yáng)光強(qiáng)烈，要多加翻動(dòng)，以防受熱不勻，發(fā)生爆腰現(xiàn)象，水泥曬場(chǎng)尤應(yīng)注意這一問(wèn)題。經(jīng)過(guò)高溫曝曬或加溫干燥的種子，應(yīng)待冷卻后才能人庫(kù)。防止品種混雜。水稻種子的貯藏方法二、水稻種子貯藏技術(shù)要點(diǎn)（二）控制水分、掌握溫度、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、防止過(guò)高水稻種子的安全貯藏與溫度密切相關(guān)：1）貯藏溫度在20℃，水分為10%的稻種保存5年，發(fā)芽率仍在90%以上。2）溫度在28℃，水分為15.6%～16.5%的稻種，貯藏30天便生霉。因此，種子水分應(yīng)該根據(jù)貯藏溫度不同加以控制

5、。水稻種子的貯藏方法二、水稻種子貯藏技術(shù)要點(diǎn)（二）控制水分、掌握溫度、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、防止過(guò)高水稻種子的安全貯藏與溫度密切相關(guān)：30℃-35℃13%20℃-25℃14%10℃-15℃15%-16%<5℃17%注：16-17%的安全水都是暫時(shí)的。水稻種子的貯藏方法二、水稻種子貯藏技術(shù)要點(diǎn)（二）控制水分、掌握溫度、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、防止過(guò)高短期庫(kù)：10～15℃或稍高，放紙(布)袋中存放5年左右中期庫(kù)：(溫度0～5℃，r=50%～60%)，種子含水量8%，保存期10年。長(zhǎng)期庫(kù)：(溫度-10～-15℃，r=32%～40%)，主要用于長(zhǎng)期保存種質(zhì)，保存期30～50年。當(dāng)庫(kù)中種子發(fā)芽率下降到一定程度(65%～85%)

6、或種子量下降到可接受的最低限度，就需要進(jìn)行繁殖更新。水稻種子的貯藏方法二、水稻種子貯藏技術(shù)要點(diǎn)（三）殺蟲(chóng)滅鼠、防霉防爛、早稻降溫、晚稻降水水稻種子的貯藏方法谷蠹米象玉米象麥蛾二、水稻種子貯藏技術(shù)要點(diǎn)（三）治蟲(chóng)防霉2．防霉主要是真菌中的曲霉和青霉。溫度降至18℃時(shí)，大多數(shù)霉菌的活動(dòng)才會(huì)受到抑制；只有當(dāng)相對(duì)濕度低于65%，種子水分低于13.5%時(shí)，霉菌才會(huì)受到抑制。水稻種子的貯藏方法青霉曲霉（1）適時(shí)收獲、及時(shí)干燥、冷卻入庫(kù)、防止混雜（2）控制水分、掌握溫度、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、防止過(guò)高（3）殺蟲(chóng)滅鼠、防霉防爛、早稻降溫、晚稻降水水稻種子安全貯藏措施（1）“三忌”一忌煙熏。二忌與不同雜交稻組合混放。三忌種

7、子與農(nóng)藥、化肥混貯。（2）“三要”碼稻袋要遠(yuǎn)離墻。要防局部結(jié)露。要選通透性強(qiáng)的袋子裝稻種。水稻種子安全貯藏的“三忌”和“三要”三、大米的貯藏方法1、大米的貯藏特點(diǎn)大米失去皮殼保護(hù)層后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，對(duì)外界溫度、濕度和氧氣的影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，帶菌量多，害蟲(chóng)和霉菌易于直接危害，并易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加速代謝。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。大米的貯藏方法三、大米的貯藏方法及注意問(wèn)題