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1、★【紅燒肉的詳細(xì)做法】材料：帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段生姜2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許作法：1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可地瓜的貼心建議：1、制
2、作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可★家常菜之紅燒茄子做法大全14茄子最常見的吃法就是紅燒，搭配米飯進(jìn)食在合適不過，家常紅燒茄子的做法有很多種，到底怎樣做紅燒茄子？如何做出一道正宗的紅燒茄子呢？筆者將各種茄子的做法整理列出。本文提供的幾種紅燒茄子做法以供參考。另外，需要注意的是茄子性涼,脾胃虛寒便溏者不宜多食。【所需材料】茄子5
3、00克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調(diào)味料：A料：豆瓣醬1大匙B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙C料：香油小半匙【紅燒茄子做法】1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出?！拘∶卦E】茄子本身清淡無味，紅燒茄子極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。《完》家常菜之紅燒茄子做法大全2主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘
4、。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗里。8,淀粉一大匙加水兌成芡汁。1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。44、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。另：更多民間心得★這是我的一點心得。茄子本身比較油膩，而且又吸油，我自己琢磨了很久才想到不油膩又好吃的做法。材料：茄子、青椒、蒜瓣、鹽
5、、醬油1.把茄子切成小指厚的圓片，然后在茄片上切十字花，多切幾刀也可。然后均勻的涂抹上適量的鹽。腌一小會。2.把煎鍋用姜片擦一下，防止粘鍋。鍋燒熱了到少量的油，把茄子放入，煎到兩面呈金黃色即可。43.把茄子盛出來，再往鍋里倒一點油，油一定要少，不然太多容易膩。放蒜瓣熗出香味，再放青椒，然后倒入煎好的茄子，倒入醬油（不用再放鹽了，腌制茄子時都已入味）翻炒一下即可出鍋?；卮鹫撸?095uknow
6、二級
7、2010-2-1912:33我的做法：選擇皮黑紫色發(fā)亮的大圓茄子，去皮，去把，然后切成4分厚。兩面都打上菱形花刀。鍋內(nèi)放油，六分熱時下茄子，慢慢炸透，一定要注意炸透，溫度不能過高，不可炸糊
8、。將炸好的茄子倒在漏勺中控油。準(zhǔn)備姜絲，蔥花，大茴香瓣。甜面醬，白糖，凈鍋放少許油，劃開，下大茴香炒香，放姜絲，蔥花。放甜面醬炒香后倒入控好的茄子，翻炒均勻，放雞精，白糖，鹽少許。拍大蒜若干瓣，切成末，香菜梗切斷放入鍋內(nèi)，翻炒兩下出鍋即可。香甜可口，軟滑酥爛。色澤金黃，是佐米飯的佳肴?；卮鹫撸篽aishangzhuqua
9、一級
10、2010-2-1914:46推薦{既好做又營養(yǎng)}：1．炸茄盒茄子300克，肉末I00克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調(diào)成糊
11、，茄夾肉撒少許干淀粉后，將肉末放入做成茄餅；鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復(fù)炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。2．炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。3．蒸茄子茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分
