紅燒茄子做法大全

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1、制作方法做法一　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成紅燒茄子成品(20張)絲。　　2、將辣椒切片、蒜拍碎?！　?、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起?！　?、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤(pán)。做法二　　1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段?！　?豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味　　3倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用?！　?繼續(xù)加10湯匙

2、油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘?！　?倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！做法三　　1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤(pán)里?！　?、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒?！　?、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡?！　?、撒入香菜。做法四　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；　　2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇

3、，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。做法五　　3主料：　　茄子500克肉餡50克　　輔料：　　大蒜2瓣姜2片蔥、紅辣椒各1根　　豆瓣醬1大匙鹽糖各半小匙醬油1小匙　　制作步驟:　　1、材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段；　　2、姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片　　3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出　　4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。做法六　　原料　　　1、茄子750紅燒茄子制作原

4、材料(20張)克　　2、肉片50克　　3、蔥姜蒜50克　　4、醬油、鹽、糖、雞粉適量　　5、水淀粉適量。做法七　　原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料：醬油、糖、鹽、水、油　　1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。　　2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話(huà)，可以在LD的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥

5、成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)?！　剀靶√崾荆呵炎泳哂斜Ｗo(hù)心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用　　點(diǎn)評(píng)：　　此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒(méi)有生肉一類(lèi)的東西。所以沒(méi)問(wèn)題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。做法八3主料：　　嫩荷包茄5

6、00克。　　配料：　　蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克?！　≌{(diào)料：　　植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發(fā)香菇各15克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米寬的條，再切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水?！　?．鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發(fā)香菇(去蒂洗凈)均切米?！　?．凈鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過(guò)油后的茄子，放鹽、味精、醬

7、油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤(pán)即成?！　√攸c(diǎn)：　　色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。制作過(guò)程　　1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用?！　?、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用?！　?、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。　　炸茄子時(shí)，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過(guò)程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜