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《鹽城地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、鹽城地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴卞倉紅燒肉 千年古鎮(zhèn)便倉，歷史上因其卞氏居多，被人們習(xí)慣地稱為卞倉?！ ”鍌}的紅燒肉更是以獨(dú)特的烹飪工藝和風(fēng)味與聞名遐邇的卞倉枯枝牡丹一樣久負(fù)盛名。其主要特點(diǎn)是：選料考究，制作流程別具一格，因其晶瑩剔透、紅白相間、甜中帶香、肥里有瘦、爽而不膩、色、香、味相得益彰而深受人們青睞。這象征著富貴、吉祥和盛情。濱海何首烏江蘇省鹽城市濱海縣是中國著名的首烏之鄉(xiāng)，★位于黃河故道入海處，其特質(zhì)土壤中生長的首烏，經(jīng)專家考證為何首烏的正品之一，其營養(yǎng)成份和功效優(yōu)于何首烏的其它品種。何首烏屬于蘿摩科多年生草本植物，與人參、靈、冬蟲夏草并稱祖國中草藥中的“四大仙草”?！裣鄠?，八仙之一的張
2、果老就是吃了何首烏而得道成仙的。明代醫(yī)藥大家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，何首烏具有“養(yǎng)血益肝、固精益腎，健筋骨、烏髭發(fā)”之功效。古往今來，何首烏作為滋補(bǔ)良藥、養(yǎng)生珍品而備受人們推崇。的做法詳細(xì)介紹射陽蟹豆腐射陽縣，屬江蘇省鹽城市所轄縣之一。東臨黃海，北隔灌溉總渠與濱海縣相望，西與阜寧縣、建湖縣接壤，南與鹽城市亭湖區(qū)、大豐市相連。小蟹仔是鹽城射陽的特產(chǎn)，形似螃蟹，外殼呈蘭灰色，上殼比螃蟹略長，上殼至腹殼的部分比螃蟹厚實(shí)，每只體重最大不超過25克。大縱湖黃板鰍大縱湖面積達(dá)30余平方公里，是蘇中里下河地區(qū)最大的最深的湖泊，為鹽城百萬市民生活飲水的源頭。湖水清冽甘甜、水草豐茂、野鳥翔集、水產(chǎn)品極
3、為豐富，尤以“大縱湖牌”清水大閘蟹聞名四海，八方食客慕名而來者甚眾。湖區(qū)內(nèi)其黃板鰍更為肥沃，是宴席餐桌美味。泥鰍屬底層魚類，常見于底泥較深的湖邊、池塘、稻田、水溝等淺水水域。生活水溫10-30℃最適水溫為25-27℃，故應(yīng)屬溫水魚類。當(dāng)水溫升高時(shí)30℃時(shí)，泥鰍即潛入泥中度夏。冬季水溫下降到5℃以下時(shí)，即鉆入泥中20-30cm深處越冬。對低氧環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)。阜寧殺豬菜殺豬菜，是每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。過去，在農(nóng)村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家里來吃殺豬菜地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱?！皻⒇i菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，
4、口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬心、五花肉、豬血腸、青菜；另外真正講究的菜館都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。張莊藕粉圓張莊藕粉圓,產(chǎn)地為江蘇省鹽城市鹽都區(qū)張莊街道，在鹽城享有較高的知名度，被第一批列入鹽城非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。該藕粉圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。目前市面上的張莊藕粉圓有“保鳳”牌和“威肴”牌兩個(gè)系列。將經(jīng)腌漬的糖板油丁加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁等做成餡心，配上藕粉原料加工而成?！氨ｘP”牌藕粉圓已有二十九年歷史，曾于1995年被作為市唯一指定展品，參加陜西西安古文化藝術(shù)節(jié)展出,，其以純天然無公害荷藕為主料，經(jīng)過
5、18道工序精制而成。建湖九龍野鴨湯九龍口位于建湖縣蔣營鎮(zhèn)西南部，處于射陽湖腹部，由蜆河、林上河、錢溝河、安豐河、新舍河、溪河、莫河、澗河、城河等九條自然河道匯集而成，故名“九龍口”。九龍口境內(nèi)資源十分豐富，藏壘水禽野味，其水鴨是體形最小的河鴨屬鳥類之一，體長不及40厘米，僅為常見的綠頭鴨的2/3。廣植柴蒲菱藕，盛產(chǎn)魚蝦蟹鱉，故有“金灘銀蕩”之美譽(yù)，九龍口湖水為國家一級水質(zhì)，被專家學(xué)者謄為“里下河的明珠”。九龍口以其燦爛的歷史人文，秀麗多姿的風(fēng)光，得天獨(dú)厚的資源贏得了中外游客的青睞。東臺魚湯面相傳乾隆年間，東臺有一家開面東臺魚湯面如此美味，也難怪當(dāng)?shù)仞^的老板，一天晚上，他在街上發(fā)現(xiàn)了一家新
6、來的賣面條的小攤子，便去買了一碗。端在手上一看，只見面湯濃厚雪白。一會兒功夫，碗面上就結(jié)了一層薄膜。他嘗了一口，又鮮又香，比自己店里的不知要強(qiáng)多少倍。老板心里一動，便向攤主細(xì)細(xì)盤問。原來，那攤主竟是來自皇宮的御廚。由于有一次沒有把湯燒好，就被逐出了皇宮。無奈之下只能挑個(gè)小攤，四處流浪，聊以糊口。老板聽說后，心想這竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是連忙將攤主請到店中，由他掌廚。從此，這店里的面條，全是用的那御膳廚師親手調(diào)制的魚湯，嘗過的顧客贊不絕口。于是一傳十，十傳百，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，遠(yuǎn)近聞名。“魚湯面”就此成為東臺享有盛名的特產(chǎn)。東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃
7、，補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。東臺魚湯面如此美味，也難怪當(dāng)?shù)乩习傩粘Ｕf“吃一碗，想三年”。響水山芋干粥山芋，學(xué)名番薯，亦稱“甘薯”、“紅薯”、“白薯”、“地瓜”、“紅苕”，屬旋花科，原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶，我國南北各地都有栽
