私房菜(牛肉)

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1、尖椒炒肉原料：五花肉100克、豬肉150克、尖椒4個、油、鹽6克、雞精、蒜8瓣、料酒5毫升、老抽5毫升、淀粉做法：1.?大蒜切片；尖椒切條；五花肉和瘦肉都切片，瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽、生粉抓勻，腌制5分鐘。2.?涼鍋放油，燒至六成熱時，放入五花肉，不斷翻炒，待五花肉煎至黃色，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續(xù)翻炒。3.?加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下，將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可。杏鮑菇炒肉原料：豬肉100克、杏鮑菇2個、尖椒2個、料酒、生抽、豆瓣醬1小勺、油做法：1.?杏鮑菇切片；蔥姜切絲；蒜切片；瘦

2、肉切薄片；青椒切片。2.?平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出。3.?另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻，放入蔥姜蒜炒出香味，加入煎過的杏鮑菇片，少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。4.?加入青椒炒至斷生即可。山藥炒肉片原料：山藥、大蔥、紅椒、豬里脊肉、鹽、生抽、淀粉、雞精、白胡椒粉做法：1.?豬里脊肉切薄片，加少許鹽、生抽、淀粉、清水拌勻稍腌。2.?山藥去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免變色；大蔥切絲；紅椒切丁。3.?熱鍋上油，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出。4.?余油再次

3、燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝干水份的山藥片，紅椒片炒勻，調(diào)入鹽調(diào)味，倒入滑好的肉片，加雞精、白胡椒粉提味后起鍋即可。蒜薹炒肉?原料：蒜苔200克、豬肉(瘦)200克、紅椒1個、柿子椒1個、油、鹽、姜1塊、蒜2粒、生抽1.5湯匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、白糖1/2茶匙做法：101.?瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調(diào)入生抽、老抽，順一個方向攪拌，加入生粉拌勻，放2茶匙油，拌勻腌制5分鐘。2.?姜蒜切成末；青紅椒切成絲；蒜苔洗凈后切成段。3.?熱鍋放油，油溫后放生姜、大蒜沫炒香，放入肉絲大火滑斷

4、生后撈出凈肉。4.?用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻，調(diào)入白糖、生抽、鹽，加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可。鮮蔬小炒肉原料：雞腿菇、蠶豆、紅椒、五花肉、蒜蓉、鹽、砂糖、生抽、芝麻油做法：1.?紅椒、雞腿菇、蠶豆、五花肉洗凈；五花肉和雞腿菇切片；紅椒切粗絲。2.?坐鍋燒水，加少許鹽，雞腿菇和蠶豆焯水，取出后冷水沖涼。3.?坐鍋不放油，干煸五花肉片，待肉片表面微黃出油時，加入蒜蓉煸至金黃，倒入雞腿菇和蠶豆，放入少許生抽和砂糖翻炒，加入紅椒絲。4.?放鹽調(diào)味，關(guān)火，淋少許芝麻油即可。豆豉辣醬

5、小炒肉?原料：豬肉300克、青蒜50克、油2大勺、姜5克、料酒2大匙、香油1小匙、淀粉2小匙、白糖1小匙、小蔥5克、辣豆豉1大匙做法：1.?豬肉切成2-3毫米的片，調(diào)入適量姜絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制20分鐘以上。2.?剪下青蒜清洗后切成段；蔥姜切末。3.?起鍋燒熱后放油，油八成熱后煸入蔥姜末，滑入肉片不停翻炒，肉片表面變色后，放入豆豉辣醬一同煸炒。4.?將肉片均勻的包裹著豆豉辣醬后，烹飪糖進行調(diào)味，用1小匙淀粉和1大匙料酒調(diào)成淀粉糊，烹入肉片中，臨出鍋時倒入青蒜翻炒即可。豇

6、豆炒肉片原料：豇豆300克、豬里脊肉200克、鹽1茶匙、味精、蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油、淀粉1/2湯匙、姜粉1茶匙、白糖2茶匙做法：101.?里脊肉切薄片后加入料酒和淀粉，攪拌均勻后靜置15分鐘。2.?豇豆洗凈切成寸段，在沸水中焯水1分鐘，沖掉浮沫瀝干；蒜切碎末。3.?鍋熱油，加入蒜末炒香，將腌漬好的肉片放入劃炒至變色，調(diào)入姜粉、糖、生抽后繼續(xù)劃炒，加入豇豆段，大火翻炒至熟軟后調(diào)入鹽，將鍋內(nèi)湯汁收干。4.?淋入香油和味精后，關(guān)火攪拌均勻即可。芹菜炒肉絲原料：芹菜2棵、豬肉300克、黑木耳2朵

7、、胡蘿卜1/2根、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、姜3片、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙、油2湯匙做法：1.?芹菜擇去葉子，洗凈切段；豬肉切絲，加入少許生抽、料酒和生粉腌制片刻。2.?黑木耳泡發(fā)后切絲；胡蘿卜去皮后切絲；大蒜切片。3.?鍋中放1湯匙油，燒熱放入腌好的肉絲滑散，炒變色后裝盤。4.?另起一鍋，放1湯匙油，油熱后爆香姜蒜，先放入木耳絲和胡蘿卜絲翻炒，再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉絲，調(diào)入鹽和雞精，即可。?紅燒牛肉1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

8、?2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。?3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。?4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間?翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。?5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。蔥爆牛肉腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克