私房水煮牛肉-美食杰.docx

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1、私房水煮牛肉作者：帥帥小廚欄目：熱菜工藝：煮口味：麻辣味難度：普通烹飪時(shí)間：30主料：牛里脊：250克輔料：雞蛋清：1個(gè)、黃豆芽：150克、蘑菇：150克、芹菜：100克、白菜：100克、蒜苗：50克、蔥：2根、姜：4片、蒜：6瓣、香菜：少許、干辣椒：1小把、花椒：15克、辣椒粉：2大勺、花椒粉：1大勺、郫縣豆瓣醬：半勺、豆瓣醬：半勺、火鍋底料：30克、生抽：30克、料酒：30克、植物油：125克、濃湯寶：1個(gè)、食鹽：少許、雞精：少許、水淀粉：少許、桂皮：1段、八角：2個(gè)、草果：1個(gè)、香葉：3片步驟：主料：牛里脊250克配料：雞蛋清1個(gè)，黃豆芽15

2、0克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少許調(diào)料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺，火鍋底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者雞湯味濃湯寶1個(gè)，鹽少許，雞精少許，水淀粉少許復(fù)合油材料：桂皮1段、八角2個(gè)、香葉2-3片、草果1個(gè)、蔥2根、姜3-4片、蒜3-4瓣1、鍋熱后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因?yàn)槿绻麤]有炸干辣椒和花椒，整道菜會(huì)辣味不足，麻味不夠2、撈出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥3、炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時(shí)

3、候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網(wǎng)壓著浸炸，炸到微微焦黃推動(dòng)辣椒發(fā)現(xiàn)表皮變硬即可4、撈出干辣椒切段，或者切碎也可以5、花椒用刀碾碎6、這時(shí)候準(zhǔn)備制作復(fù)合油，桂皮一段、八角兩個(gè)、香葉兩三片、草果一個(gè)7、用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味8、保持中火，油溫5-6成熱，倒入姜片、蒜片和蔥段9、炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料10、牛肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片11、牛肉中加入一點(diǎn)鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個(gè)，少許水淀粉腌制15分鐘12、芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右13、準(zhǔn)備其他配菜，蒜苗切

4、段、蘑菇撕絲、白菜切片即可14、鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇15、下入芹菜、蒜苗、白菜葉16、炒軟即可撈出備用17、準(zhǔn)備炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味18、豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調(diào)和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以19、把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料20、不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可21、倒入料酒30g22、倒入生抽30g23、用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過24、燒開后微微煮上3分鐘撈去醬渣25、這

5、時(shí)候倒入之前炒好的菜26、煮上2-3分鐘即可，撈出來(lái)放入盆中27、把鍋從火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內(nèi)，要一片片地放，不要沾粘28、鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可29、連湯帶肉倒入放了菜的盆中30、放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末31、熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上32、最后撒上少許香菜提味即可點(diǎn)擊查看更多相關(guān)菜譜美食杰（meishi.cc）作為美食菜譜分享聚合平臺(tái)，尊重創(chuàng)作及版權(quán)，更多原創(chuàng)菜譜，可查詢?cè)髡卟┛虸D，或登陸美食杰網(wǎng)站瀏覽

6、，感謝關(guān)注。