臘肉的腌制方法

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1、臘肉的腌制方法主料：豬內(nèi)調(diào)料：鹽白酒白糖生抽老抽八角花椒大蒜生姜辣椒絲維生素c類型：『0』時間：2015年01月11日等級：本日：8作者：admin標(biāo)簽：臘肉的腌制方法?自制臘肉方法視頻觀看地址觀看：臘肉的腌制方法臘肉的腌制方法介紹　　今天為大家講解臘肉的腌制方法制作流程很簡單，特別適合在家中來完成，而且味道是相當(dāng)?shù)暮贸?，綜合了其它各地的做法，然后我們改良了一下，使更加容易完成?！　∵@個臘肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自制臘肉的詳細(xì)流程。　　臘肉的腌制方法教程：　　1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;　　2、把鹽炒熱;　　

2、3、用鹽把肉擦拭一遍;　　4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;　　5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;　　6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;　　7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右;　　8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;　　9、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;　　10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;　　11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;　　12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;　　13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干

3、，最好是一個禮拜后開始食用;　　臘肉的腌制方法特別說明：　　1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;　　2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發(fā)黑，不好看;　　3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：a、大蒜b、生姜c、維生素c　　4、味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了;　　這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中制作。vv