各類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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1、各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)???谷類食物：為禾本科植物的種子，主要有小麥、稻米、玉米、高粱及小米等。谷類食品在中國(guó)人民膳食中占有重要位置。它提供每日膳食73%的熱能和65%的蛋白質(zhì)，又是無機(jī)鹽和B族維生素的主要來源。谷類的蛋白質(zhì)含量一般變動(dòng)在7-16%之間，其氨基酸組成以賴氨酸最為缺乏。谷類碳水化合物的主要形式為淀粉，含量可達(dá)70%以上。谷類所含B族維生素是膳食中維生素B1及尼克酸的主要來源。???豆類食品包括大豆及其他雜豆。大豆含有36-40%的蛋白質(zhì)、15-30%的脂肪。大豆蛋白質(zhì)是植物蛋白質(zhì)的最好來源，含有較多的賴氨酸，可與谷

2、類蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆油中必需脂肪酸——亞油酸含量達(dá)50%，是優(yōu)質(zhì)食用油。此外，大豆還含有較多的鈣和硫胺素，核黃素也是植物性食品中含量較高者。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是人們膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。大豆蛋白質(zhì)含量為35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素，其含量都高于谷類，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜、素和豐富的維生素E。此外，大豆

3、還含有多種有梳健康的成分，如大豆皂苷、大甄異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等????蔬菜水果：是人們膳食重要組成部分，含有人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素，其成分的主要特點(diǎn)為：水分含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量低，但維生素C、胡蘿卜素、無機(jī)鹽及膳食纖維卻十分豐富，為人們膳食中這些營(yíng)養(yǎng)素的主要來源。蔬菜有深色和淺色兩類區(qū)別，深色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般較優(yōu)于淺色蔬菜。水果以柑橘類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而許多野果，如刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等的維生素C含量較柑橘等水果高處20-100倍。此外，蔬菜、水果還含有各種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素等成分，這些物質(zhì)雖非營(yíng)養(yǎng)素，但對(duì)增

4、進(jìn)食欲、幫助消化、豐富膳食等具有重要意義。蔬菜含水分多，能量低，是提供微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含水分在80%～95%，多數(shù)在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、糖類等，大部分能量較低。蔬菜也是胡蘿

5、、素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其p一胡蘿卜素，它是維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有多種色素，如葉綠素、番茄紅素、花青素等以及其中的

6、芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用。常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西蘭花、茼蒿、韭菜等。常見的紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿l、、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜：紫甘藍(lán)、紅莧菜等。?3．水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)多數(shù)新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源。紅色和黃色水果如芒果、木瓜、山楂、杏等，其胡蘿I、素含量較高；棗類、柑橘類和漿果類如獼猴桃、黑加侖、草莓等，其維生素C含量高；香蕉、龍眼、棗等的鉀含量較高。成熟水果所含的營(yíng)養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高。盡管蔬菜和水果在

7、營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)。一般來說，蔬菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果，而且多數(shù)蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可補(bǔ)充蔬菜攝入的不足。水果中的糖類、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食J1j前不用加熱，其營(yíng)養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，故蔬菜也不能代替水果。???動(dòng)物性食品：包括肉、蛋、奶、禽、魚等，這類食物蛋白質(zhì)消化率高，氨基酸組成較為適合人體營(yíng)養(yǎng)需要，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又是維生素A、B2、B12的良好來

8、源。奶制品含鈣量豐富，肉、禽及水產(chǎn)動(dòng)物的鐵和鋅極易為人體利用。因此，這類食物提供人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽，是人類膳食的重要組成成分。此外，魚類脂肪所含的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸都具有降低血脂的作用。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。5.奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品?？商峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素和鈣。牛奶中的蛋白質(zhì)含量平均為3%，消化率高達(dá)90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量為3%～4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。糖類

9、主要為乳酸，有凋節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用，并促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長(zhǎng)腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的最佳來源。大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。7．水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)魚類蛋白質(zhì)含量為I5%～22%，其蛋白質(zhì)的氨基酸組