自制葡萄罐頭的做法 葡萄罐頭的功效與作用

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1、自制葡萄罐頭的做法

2、葡萄罐頭的功效與作用在這個容易干燥上火的秋季，葡萄罐頭中因含酒石酸、鐵和類黃酮等物質(zhì)，是女性開胃健脾、補血養(yǎng)氣和抵抗衰老的滋補佳品?，F(xiàn)下超市里、水果攤上都擺滿了串串濃郁紫黑或晶瑩剔透的葡萄，如果你已經(jīng)膩歪了直接食用葡萄，那不要緊，只需下面幾個簡單步驟就可以自制美味可口、營養(yǎng)豐富、別具風(fēng)格的葡萄罐頭?！　〔襟E一：葡萄罐頭原料的挑選　　盡量選購八成成熟、色澤良好、新鮮完整的葡萄，剔除黑斑、霉爛、破損或干癟的葡萄。　　步驟二：葡萄的清洗、去皮、破碎　　將挑選好的葡萄用自來水清洗幾分鐘，以去除農(nóng)藥殘留、表面污垢及有害微生物。然后將手洗凈，小

3、心將葡萄去皮、去籽并破碎成兩半?！〔襟E三：葡萄的燙漂　　將去皮破碎后的葡萄放入水溫為90℃—95℃的鍋內(nèi)加熱1分鐘，之后快速浸入冷水中進行冷卻。這一步驟對于葡萄罐頭的存放來說較為關(guān)鍵，目的是破壞葡萄原料中氧化酶的活性，降低葡萄中微生物的數(shù)量，使其減弱或停止對葡萄的生化活動；并軟化葡萄果肉的組織結(jié)構(gòu)，使其變得適度柔韌、便于后期裝罐。　　步驟四：葡萄的裝罐　　在對葡萄進行裝罐前，需要預(yù)先準備裝罐容器與罐注液。第一是準備幾個較大的密封性強的空玻璃罐，清洗干凈并瀝干備用。第二是調(diào)配20%—30%濃度的糖液，在煮沸后加入0.15%的檸檬酸?！　⒔?jīng)過燙漂后的葡萄

4、迅速裝入預(yù)先準備好的玻璃罐中，裝入量保持在玻璃罐的65%左右，之后將調(diào)配的糖液迅速注入玻璃罐中剩余部分。注意在瓶頂留下3—8毫米的頂隙。　步驟五：葡萄罐頭排氣、密封　　將裝滿葡萄與罐注液的玻璃罐小心放入85℃—90℃的熱水中7—10分鐘進行排氣，之后立即擰緊瓶蓋進行封口。　　步驟六：葡萄罐頭殺菌、冷卻　　將罐頭放入85℃—90℃的熱水中保持25分鐘進行殺菌，以便制作的罐頭可以較長時間存放。結(jié)束后自然冷卻至常溫便大功告成了。　　溫馨小貼士：　　按照上述步驟自制的葡萄罐頭與葡萄原料相比，因為加入了罐注液，所以更為酸甜可口、別具風(fēng)格；與超市銷售的葡萄罐頭相比

5、，因為沒有加入任何防腐劑，所以更為綠色衛(wèi)生、安全可靠。不過自制的葡萄罐頭里，正因為不含商業(yè)加工時常加入的防腐劑，所以其保質(zhì)期較為短暫，故而還是盡快食用為佳。葡萄罐頭的功效與作用葡萄罐頭中的葡萄是一種營養(yǎng)價值較高的水果，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、草酸、檸檬酸，并含有鈣、磷、銅、鎂、硫、錳、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素P、維生素PP等，還含有10多種氨基酸、果酸等營養(yǎng)物質(zhì)。因此，常吃些葡萄對神經(jīng)系統(tǒng)和心血管的正?；顒邮谴笥旭砸娴?，能使人延年益壽。加拿大微生物學(xué)家科諾沃爾查克研究證明，葡萄中含有抗病毒的

6、活性物質(zhì)，能殺死病毒;美國伊利諾大學(xué)的科研人員，從常見的無毒食物中尋找抗癌物質(zhì)，他們發(fā)現(xiàn)葡萄的抗癌性最好。