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1、自制葡萄酒的功效與作用紅酒的成分相當復雜，它是經自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優(yōu)劣的決定性因素。質優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：A.80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接
2、從土壤中汲取的。B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。F.芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。G.氨基酸、蛋白質和維生素（C,Bl,B2,
3、B12,PP）o它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。葡萄酒預防糖尿病適度飲酒者患2
4、型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低40%。不過，研究者指出，適度飲酒對糖尿病的預防效果需要滿足兩大條件：一是必須堅持健康的生活方式，包括均衡的飲食、正常的體重、適度鍛煉、拒絕吸煙；二是嚴格控制飲酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多兩杯。糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點：1?血糖控制良好，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥；2?不注射胰島素和口服磺JK類降糖藥；3?肝功能正常；4?飲酒時要進餐，避免發(fā)生低血糖；5?飲酒量：葡萄酒每次不超過100?150ml;啤酒不超過350ml,
5、不飲白酒，上述酒量約相當于主食25g,應從飲食計劃中減去，每周飲酒不超2次。當今世界喝紅葡萄酒亦屬一種時尚。1998年全球葡萄酒貿易突然大幅度增長，世界葡萄（葡萄食品）酒總產量竟高達225億升，其中紅葡萄酒約占75%。1999年又較上一年增加約10%。這個數字令人吃驚。其功效揭示世人喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。有醫(yī)生說，防治心血管疾病，紅葡萄酒要比阿斯匹林好。丹麥哥本哈根預防醫(yī)學研究月的一些專家，提到他們曾對13000名經常飲用紅葡萄酒的人進行了長達16年的跟蹤觀察研究，證實這些人患中風的比率要比不
6、飲紅葡萄酒的人低34%。因為紅葡萄酒含有某些有益于健康的植物性化合物，其中有蹂酸.類黃酮和多酚等。這些物質可以起到抗氧化劑的作用，有助于阻止脂肪粘在動脈血壁上和堵塞動脈血管。有專家還指出，飲用紅葡萄酒基本上是在吃飯時才喝，這一點很重要。這種飲用的方式是易于酒中的有效成分被吸收。而且還會減少乙醇對胃腸道的刺激。最近，英國《新科學家》雜志載文介紹，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，可使人體中一種名為“馬普一基納斯”酶的活性和效力增強7倍。這種酶在人體內能刺激神經細胞再生。實驗表明，白藜蘆醇可以促進人腦神經細胞生長，增強細胞
7、之間的彼此聯系。這一發(fā)現對于預防帕金森氏病、阿爾茨海默氏癥均有積極意義；因為這些疾病患者的腦神經細胞間的聯系，往往出現中斷或受阻，從而導致神智恍、思維遲鈍、行動失利和言語不清。米蘭大學的專家建議老年（老年食品）人每天飲］?1?5小杯紅葡萄酒，有益于預防上述疾病。目前，歐洲一些國家的醫(yī)生還將葡萄酒廣泛用于肺病、肝病和腎病的輔助治療。這恐怕是在酒類中獨一無二的奇特功效了西班牙巴塞羅那大學營養(yǎng)學教授卡門?德拉托雷指出'紅葡萄酒中含有酪氨酸衍生的苯甲酸、肉桂酸和其他一些抗氧化成分，經過代謝以后，有益于增強機體的免疫功
8、能，可防止氧化作用進程和自由基的釋放。她還提到，每天喝9?34克不等量紅葡萄酒的人，心血管疾病的發(fā)病率明顯低于不喝紅葡萄酒的人。從臨床實驗中視察，喝紅葡萄酒對預防老年人患白內障引發(fā)的失明，還有早老癡呆癥，效果十分明顯。但德拉托雷強調：'紅葡萄酒畢竟是飲料，而不是藥；因此飲用的方式和數量很難作出明確的規(guī)定。但有一點必須說清楚：清晨空腹不能飲用，因為早上的血醇較高。最好在晚餐引用。飲紅葡萄酒在人體血液中
