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1、蘆薈的食用方法瀏覽次數(shù)：13537次懸賞分：0
2、解決時(shí)間：2006-1-1622:47
3、提問者：嘻嘻春最佳答案蘆薈配菜生配或熟配都可以，但一般還是以熟配較為衛(wèi)生安全。1、蘆薈量的搭配配制多種主、輔原料的菜肴時(shí)，應(yīng)當(dāng)突出主料，蘆薈葉肉作輔料配入。日本蘆薈專家推薦日本蘆薈的日服量，人與人之間有著很大的差別，標(biāo)準(zhǔn)量一般為一日生葉15克，而干燥葉或粉未為0。6克，最高上限量從成份上看是標(biāo)準(zhǔn)量的10倍。便秘癥患者的日限量是標(biāo)準(zhǔn)量的兩倍，甚至三四倍。腹瀉癥患者的日限量是標(biāo)準(zhǔn)量的二分之一左右。只要不腹瀉，多服用的效果自然就明顯
4、很多，而且連續(xù)服用也沒有副作用。食用蘆薈，應(yīng)當(dāng)選用它的葉肉部分，在把蘆薈表皮除去的同時(shí)，也把蘆薈的苦味素去除掉。葉片葉肉部分燒燙幾分鐘，即把表此和葉肉結(jié)合部的藥腥味除去，這樣就可以做為食品用了。葉片葉肉表面粘滑，粘膠質(zhì)多，星膠質(zhì)狀，可以運(yùn)用精細(xì)刀工，把原料切成絲、片、條、塊、段、粒、未等品種形態(tài)，不僅便于烹煮和調(diào)味，且能使菜肴外形美觀。配制無主副之他的菜肴，如蘆薈保健物羹。經(jīng)過加工除去苦味后的葉肉，每天食用量一般每人不超過15克。2、蘆薈質(zhì)的搭配質(zhì)的搭配，是把菜肴中各種原料的精、粗而言。在配菜的時(shí)候如果遇到品中原
5、料的性質(zhì)不同，老嫩為一，應(yīng)該首先考慮是否符合烹調(diào)的特性，一般采用"軟配軟"、"硬配硬"、"脆配脆"。配菜時(shí)必須注意原料之間的相互配合、相互補(bǔ)充，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如葷素搭配，用餐者不僅能得到一定量的蛋白質(zhì)，而且能攝入必要的胡蘿卜素。另外，配菜時(shí)烹調(diào)原料的價(jià)格差異不能很大，甚至十分懸殊，一方面照顧到飯店的盈虧，另一方面而還應(yīng)考慮到消費(fèi)者的承受能力。蘆薈富含多種營(yíng)養(yǎng)素，還有一些有效力的未知營(yíng)養(yǎng)、藥用物質(zhì)。一些有效成份具有綜合作用，能夠直接滲入皮膚和體內(nèi)細(xì)胞，產(chǎn)生獨(dú)特的功能性保健作用。它的有效成份含18種氨基酸、醇素、酵素
6、、淀粉酶、催化酶、脂肪氧化酶、多種纖維素、膽堿、礦物質(zhì)等等，因此，蘆薈可以作為食品或蔬菜來補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)需要。3、蘆薈味的搭配烹飪?cè)现械淖涛妒謴?fù)雜?？梢哉f，每一個(gè)品種都有其獨(dú)特的味道，配菜時(shí)應(yīng)注意保持和突出這些香味的特點(diǎn)。如芹菜的香味有很多種，香蔥、大蒜富含揮出性芳油香，搭配時(shí)一定要恰當(dāng)。蘆薈葉肉經(jīng)過粗加工處理，消除了苦味部分，也就失去了其本身特有的味道，可以適量地與各種菜肴配比成菜。在選配原料時(shí)特別要注意蘆薈葉肉對(duì)主料的影響，應(yīng)使主料的口味突出、純正，或者選擇鮮味較重的輔料及調(diào)味品來補(bǔ)充其滋味的不足。4、蘆
7、薈色的搭配菜肴的色澤如果搭配得當(dāng)，無疑會(huì)增強(qiáng)消費(fèi)者的食欲，如搭配不當(dāng)則會(huì)令人失望，甚至影響食欲，使食欲大減。對(duì)輔料的要求是：襯托主料、突出主體、色調(diào)均勻、美觀大方。蘆薈的葉肉色呈透明、塊狀，不易糊化。這樣，既能配順色（與構(gòu)成菜肴的原料色澤一致），又可配異色，如蘆薈葉肉配上的紅色的火腿和綠色的豌豆粒。這樣，烹制成的蘆薈火腿白、紅、綠三色相映，互相襯托，能夠達(dá)到色澤美觀的目的。除此以外，菜肴與盛器搭配也要恰當(dāng)，以烘托菜肴。對(duì)于由多種原料組而成的菜，在配菜裝盤時(shí)應(yīng)分別置放，因?yàn)榕胝{(diào)下勺時(shí)間各不一樣，這般操作更便于保養(yǎng)菜
8、肴成品的整體質(zhì)量。蘆薈的熱菜菜譜:鱸魚片蘆薈特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩滑潤(rùn)，味道鮮美可口主料：鱸魚或草魚1000克.輔料：蘆薈葉肉片、橙色胡籮卜片、芫荽、蛋清、淀粉。調(diào)料：油、鹽、昧精。作法：1、把鱸魚或草魚剝皮，切下魚片放入碗中加入少量蛋清和干淀粉,拌勻后涂在魚片表面。蘆薈葉肉片10克。2、油鍋用旺火,魚片、蘆薈葉肉片入鍋氽一下，撈起。3、油、鹽、昧素兌成調(diào)味汁，氽過的魚片入鍋翻動(dòng)幾下，盛起裝入煲內(nèi).4、沿煲邊緣放6片橙色胡蘿卜片，再加芫荽少量，橙色隱約可見。蘆薈蔬菜湯這是一道營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜湯，適合沒有食欲及病后飲用。
9、由于蔬菜及蘆薈的精華都已溶入湯中，就算不食用湯里的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。材料：新鮮蘆薈葉50克菠菜1株紅蘿卜1根花椰菜2朵白菜1片干香菇2朵雞湯或肉湯1杯做法：先燒開雞湯，放入上述材料，文火煮上20分鐘左右。煮湯過程中如表面浮出殘?jiān)?，要小心舀出，即可食用。香菇素蘆薈特點(diǎn)：素菜清淡，爽口主料：段木香菇150克，冬筍片100克，甜椒50克輔料：蘆薈10克、橙胡蘿卜片、黃豆芽、土豆絲調(diào)料：油、鹽、醬油、味精作法：1、將段木香菇在一天前浸泡發(fā)好，大菇切成小塊備用。2、冬筍切片（片薄吃口嫩），綠色甜椒切成小塊，蘆薈切小塊，
10、胡蘿卜切片10余片，黃豆芽摘頭去根，1小把，土豆絲50克。3、放入油鍋內(nèi)炒菜，旺火，加調(diào)料，煮燒熟，盛入煲內(nèi)，加蓋。豬肝蘆薈夾片特點(diǎn)：香、軟、嫩、脆，健胃，助消化。主料：豬肝輔料：蘆薈、芫荽、紅櫻桃半個(gè)。調(diào)料：鹽、昧精、花椒、酒、姜。作法：①將豬肝放入清水內(nèi)煮燒，煮沸，加鹽，加花椒和酒除腥，撈起冷卻切片。②取出蘆薈葉肉10克，煮沸3～5分鐘，撈起葉肉切成簿片，嵌入2片豬肝
