“醋蛾子”釀醋

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1、“醋蛾子”釀醋???"醋蛾子"是一種白色呈半透明狀的物體，摸上去軟軟的，表面有一層滑膩膩的黏液。市民用"醋蛾子"加上涼白開水、糖和白酒就能釀出醋來。???"有了'醋蛾子',市民自己在家就可以釀醋吃！"12日，萊西市民謝女士向本報(bào)反映，一年前她跟朋友學(xué)了一個(gè)用一種俗稱"醋蛾子"的東西和涼白開水、糖、白酒混合釀醋的方法，既干凈又放心。目前正值食醋消費(fèi)旺季，為了弄清"醋蛾子"到底是什么，用它來釀造的醋到底能不能吃，12日下午記者專門來到青島燈塔釀造有限公司進(jìn)行探訪。據(jù)該公司總工程師孫國民介紹，市民所說的"醋蛾子"

2、實(shí)際上就是釀醋過程中產(chǎn)生的醋酸菌的聚合體，是一種雜菌，而真正成品醋從原料篩選到釀成裝瓶，至少需要四道關(guān)鍵的工序，市民的自釀土法，由于受原料來源、釀造環(huán)境等影響，很難保證里面沒有有害物質(zhì)，所以他并不提倡市民食用。???■市民講述???瓶里的"醋蛾子"還能長大???"有了'醋蛾子',自己在家就可以釀醋吃！"12日上午，市民謝女士致電本報(bào)熱線96663反映，她學(xué)了一種用"醋蛾子"混合涼白開水、糖和白酒釀醋的方法,用了這種方法,市民自己在家就可以釀醋。"我這也是從朋友那里學(xué)來的方法!"謝女士告訴記者，大約一年前，她

3、到朋友家去玩，看到朋友用玻璃瓶盛著一個(gè)半透明的白色物體，后來朋友告訴她，這個(gè)白色的物體就叫做"醋蛾子",而里面的液體是白酒、糖和白開水的混合體。???用這么個(gè)東西就可以釀醋？一開始謝女士有些不相信，就請(qǐng)朋友倒出了一點(diǎn)自釀醋嘗了嘗。"口感還不錯(cuò)，甜甜的，酸酸的，但是比我們常吃的醋要淡一些！"謝女士說，隨后他便向朋友也要了一塊"醋蛾子"拿回家自己也在家里做起了醋。???"差不多三個(gè)月自己釀的醋就可以倒出來食用了！"謝女士告訴記者，"醋蛾子"在瓶子里面會(huì)不斷地長大，等到這瓶醋制作好了，還可以取出一塊繼續(xù)利用。??

4、?這醋蛾子到底是種什么東西呢？謝女士隨后讓記者見識(shí)了這種"神秘"的物體，記者看到，這是一種白色呈半透明狀的物體，摸上去軟軟的，表面有一層滑膩膩的黏液，而放在水里，就像一層又一層的輕紗疊加在一起。???怕買勾兌醋，自釀的人不少???"我們這邊的人也有這么做醋的！"記者采訪時(shí)了解到，不僅是謝女士家里"養(yǎng)"著"醋蛾子",在郊區(qū)的一些地方，不少人家里也"養(yǎng)"著這種"醋蛾子".家住膠州的田女士也告訴記者，在他們家里也曾"養(yǎng)"過這種"醋蛾子"."這種醋其實(shí)味道一般，但是因?yàn)槭亲约鹤龅?，所以很受歡迎！"田女士告訴記者，在

5、她的朋友圈子里，不少人都在用"醋蛾子"自釀醋，而且這種"醋蛾子"也很受歡迎，有時(shí)候都需要排號(hào)預(yù)約。???"我們老家都是這樣來做醋的。"膠南的陳女士告訴記者，現(xiàn)在市面上勾兌的醋實(shí)在是太多了，在他們老家好多人都用這種方法來釀醋，既干凈，又放心。????采訪時(shí)，記者也了解到，雖然用"醋蛾子"釀的醋很受市民歡迎，但"醋蛾子"是什么，這種醋到底有沒有危害，卻沒有人知道。"說實(shí)話，有時(shí)候我都會(huì)直接把"醋蛾子"吃了，酸酸的，味道還不錯(cuò)，但是卻不知道這到底是些什么東西。"萊西市民謝女士告訴記者，自己釀醋也已經(jīng)一年多了，但她

6、并沒有因?yàn)槭秤米葬劥谆蛘?醋蛾子"出現(xiàn)任何不適。???"應(yīng)該沒什么危害吧，大家伙都這么吃。"田女士也表示，"醋蛾子"看上去應(yīng)該很干凈，而用來釀醋的涼白開水、糖和白酒都是常見的，而且白酒還可以用來消毒，這樣釀成的醋會(huì)有什么危害呢？"反正沒見過誰喝了這種醋拉肚子的！"田女士說。???記者隨后又采訪了10名用"醋蛾子"釀過醋的市民，但是沒有一個(gè)人知道"醋蛾子"到底是什么？這種醋到底能不能吃？???"醋蛾子"到底是什么？市民自己釀的醋到底能不能吃？跟正規(guī)工廠生產(chǎn)的醋又有什么區(qū)別？9月12日下午，記者來到了青島燈塔釀

7、造有限公司,孫國民總工程師帶領(lǐng)記者實(shí)地參觀了解了專業(yè)方法釀醋的工序。???"醋就是釀壞了的酒"???孫工告訴記者，簡單來說食醋釀造需要四大步驟。???首先是原料處理，記者在原料處理車間看到，一袋袋高粱整齊地堆放在倉庫內(nèi)，孫工介紹說，他們廠選用傳統(tǒng)的高粱作為制醋原料，先對(duì)高粱進(jìn)行篩選，去除其中雜質(zhì)，然后用水將高粱浸泡，再進(jìn)行磨漿，進(jìn)而完成原料的處理步驟。???第二大步驟是酒精發(fā)酵。"釀醋先釀酒。"孫工介紹說，釀酒是釀醋的先驅(qū)條件。經(jīng)過預(yù)處理的高粱原料運(yùn)送到液化罐，通過加入淀粉酶將原料液化，然后再將原料液運(yùn)送到

8、糖化罐在糖化酶的作用下進(jìn)行糖化，最后糖化的料液進(jìn)入酒精發(fā)酵罐，通過酵母發(fā)酵出酒精。???第三大步驟是醋酸發(fā)酵。"其實(shí)醋就是釀壞了的酒。"孫工說，古人在發(fā)明食醋時(shí)，就是因?yàn)獒劸漆勥^了，結(jié)果酒味發(fā)酸，嘗了一下發(fā)現(xiàn)味道居然還不錯(cuò)，食醋也就應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過酒精發(fā)酵的料液來到醋酸發(fā)酵罐后，在醋酸種子的作用下將料液中的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?，也就是醋酸???第四大步驟是后期精制。發(fā)酵出的醋酸液含有大量醋渣等成分，需要經(jīng)過一系列后期處