食品營養(yǎng)與健康

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1、食品營養(yǎng)與健康食品營養(yǎng)與健康食品營養(yǎng)價值分類為什么有人總吃不胖？茶葉的用途水果食品營養(yǎng)價值分類谷類食品豆類食品蔬菜、水果畜禽肉類食品魚類等水產(chǎn)食品蛋類食品奶類食品食品加工品谷類食品指和本科作物的種子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中國人熱能來源的70%左右。谷類含6%~10%的蛋白質(zhì)，但生物利用率較低。含70%~80%的碳水化合物，主要是淀粉，消化率很高。含一定量的膳食纖維。磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽類生物利用率低。含維生素B1和硝酸較多，但必須經(jīng)過堿處理才能被人體利用。玉米、小米含少量胡蘿卜素。谷類

2、種子碾磨過細(xì)將損失較多的維生素和無機(jī)鹽，糙米的出米率以92%~95%、小麥的出粉率以81%~85%為宜。過分洗米、棄米湯、不適當(dāng)加減等也可損失營養(yǎng)素。豆類食品指豆科作物種子及其制品，也包括其他油料作物。大豆含蛋白質(zhì)35%~40%喂?fàn)I養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。特別是賴氨酸較多，是彌補(bǔ)各類蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏的理想食品。大豆含油脂17%~20%，其中人體必須脂肪酸亞油酸約50%，是任何其他油脂所不能比擬的。大豆約30%的碳水化合物，其中人體不能利用的占一半，所以考慮大豆的營養(yǎng)價值時，碳水化合物以折半計算為宜。大豆中

3、還含鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2和煙酸。大豆中也含有抗?fàn)I養(yǎng)因素，對人體有不良的生理作用但經(jīng)適合處理后基本可消除。大豆加工成豆制品后，消化率可由整大豆的60%提高90%左右。其他豆類如小豆、綠豆、花生、葵籽等也與大豆相似，但其蛋白營養(yǎng)價值較低。蔬菜、水果是人體胡蘿卜素、維生素C和鈣、鐵、鉀、鈉等元素的重要來源。所含的膳食纖維、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等都有益于增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。含維生素C較多的蔬菜主要是葉菜類，如花椰菜甘藍(lán)等，特別是蔬菜代謝旺盛部分，如嫩葉、幼芽和花部含量較多。水果中則以柑橘、山楂、鮮棗及

4、獼猴桃含量最多。深綠和黃紅顏色的蔬菜、水果含胡蘿卜素較多，如韭菜、胡蘿卜、甘薯和芒果、杏等。蔬菜、水果常因加工烹飪不當(dāng)而損失營養(yǎng)素，如切洗流失、加熱氧化、金屬離子觸媒破壞等，應(yīng)引起注意。有些也才、野果常含豐富的維生素和無機(jī)鹽類，是大有開發(fā)利用的食物資源。某些蔬菜習(xí)慣上廢棄的部分，如蘿卜纓、芹菜葉中分別含有較多的鈣、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等，應(yīng)注意充分加以利用。畜禽肉類食品可供給人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和部分脂肪，無機(jī)鹽含量不多但易于吸收利用。也是維生素B1和B2的重要來源。豬肉含蛋白質(zhì)較低，而且所含較多飽

5、和脂肪對人體健康不利，而雞肉或草食動物肉的蛋白質(zhì)含量高，所以營養(yǎng)學(xué)家、畜牧學(xué)家與食品生產(chǎn)經(jīng)營部門均以主張用雞肉代替豬肉。魚類等水產(chǎn)食品在蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值方面可與畜禽肉類相媲美，所含脂肪70%~80%為多不飽和脂肪酸，膽固醇含量也較低，所以遠(yuǎn)比畜禽肉類脂肪為優(yōu)。含鐵、鈣等無機(jī)鹽和微量元素比畜禽肉類高幾倍至十幾倍，含豐富的碘和維生素B2和煙酸。魚肝富含維生素A和D。魚類以外的海產(chǎn)動物，營養(yǎng)價值與魚類相似。海產(chǎn)植物如海帶、紫菜等含有10%~30%的蛋白質(zhì)，也含較多的鈣、鐵、碘和維生素。海產(chǎn)食品中含粗纖維較多，影

6、響消化。蛋類食品雞、鴨、鵝蛋的化學(xué)組成基本相似。鮮蛋含蛋白質(zhì)約13%~15%，其營養(yǎng)價值最高，為營養(yǎng)學(xué)研究中的理想蛋白質(zhì)。含維生素A、D和B2較多。鮮蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因素，又易受微生物污染，故不宜生食。蛋白烹調(diào)方式對營養(yǎng)價值影響不大。奶類食品人和各種動物奶分別對齊各自的出生子代營養(yǎng)價值最高，對異己子代的營養(yǎng)價值較低，所以對嬰兒應(yīng)強(qiáng)調(diào)牧人喂養(yǎng)。用牛奶時應(yīng)仿人奶組成調(diào)整其營養(yǎng)成分，主要加水稀釋酪蛋白，補(bǔ)充乳糖和維生素A、B2的良好來源，但含鐵少，若不補(bǔ)鐵，易引起鐵性貧血。奶粉和煉乳的營養(yǎng)成分與

7、鮮奶基本相同。牛奶≠危險品食品加工品除了上述提及者外，主要有罐頭、食用油脂、酒類、飲料、調(diào)味品和糖果糕點等，其營養(yǎng)價值主要取決于其原料組成，對人類營養(yǎng)素來源不占重要位置。為什么有人總吃不胖？為什么有的人干吃不胖，而有的人喝白開水都會長肉呢？來自美國華盛頓大學(xué)的微生物學(xué)家杰弗里·巴克赫登指出，人體內(nèi)的細(xì)菌相比進(jìn)食的多少而言，可能導(dǎo)致肥胖更重要的一個因素。他們認(rèn)為生活在人體內(nèi)腸道中的細(xì)菌組成的不同或許能夠解釋為什么有些人特別容易發(fā)胖，而其他人則能保持苗條。家庭遺傳茶葉的用途茶葉的分類有紅茶、綠茶、烏龍茶、花

8、茶、黑茶、白茶、緊壓茶磚等品種等。茶葉的好處飲茶禁忌茶葉的好處~~~~~~~~利于解渴利于清熱利于醒酒延年益壽提神作用明目作用利尿作用消暑作用解毒作用清利頭目作用消食積去肥膩飲茶禁忌醉酒慎飲茶忌空腹飲茶忌睡前飲茶忌飲隔夜茶慎用茶水服藥兒童不宜喝濃茶營養(yǎng)不良忌飲茶老年人不宜飲生茶忌飯前后大量飲茶忌飲用劣質(zhì)或變質(zhì)茶高血壓患者不宜飲濃茶婦女哺乳期不宜飲濃茶孕婦忌飲茶,尤其是不宜喝濃茶水果水果在人們?nèi)粘Ｉ钪惺欠浅Ｖ匾氖澄?，它們的品種很多。水果有