香菇栽培技術(shù)

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1、香菇的栽培技術(shù)一、概述  香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸,屬擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。香菇的人工栽培在我國已有800多年的歷史,長期以來栽培香菇都用“砍花法”,是一種自然接種的段木栽培法。一直到了60年代中期才開始培育純菌種,改用人工接種的段木栽培法。70年代中期出現(xiàn)了代料壓塊栽培法,后又發(fā)展為塑料袋栽培法,產(chǎn)量顯著增加。我國目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國。  香菇是著名的食藥兼用菌,其香味濃郁,營養(yǎng)豐富,含有18種氨基酸,7種為人體所必需。所含麥角甾醇,可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,有增強人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效;香菇多糖有抗腫瘤作用;腺

2、嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效;雙鏈核糖核酸可誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生,有抗病毒作用。民間將香菇用于解毒,益胃氣和治風(fēng)破血。香菇是我國傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)品之一,其一級品為花菇。  二、生物學(xué)特性  1.形態(tài)特征  香菇菌絲白色,絨毛狀,具橫隔和分枝,多鎖狀聯(lián)合,成熟后扭結(jié)成網(wǎng)狀,老化后形成褐色菌膜。子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5~12厘米,扁半球形,邊緣內(nèi)卷,成熟后漸平展,深褐色至深肉桂色,有深色鱗片。菌肉厚,白色。菌褶白色,密,彎生,不等長。菌柄中生至偏生,白色,內(nèi)實,常彎曲,長3~8厘米,粗0.5~124.5厘

3、米;中部著生菌環(huán),窄,易破碎消失;環(huán)以下有纖維狀白色鱗片。孢子橢圓形,無色,光滑。  2.生活條件  (1)營養(yǎng)  香菇是木生菌,以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、淀粉等作為生長發(fā)育的碳源,但要經(jīng)過相應(yīng)的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源,小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收,大分子的蛋白質(zhì)、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質(zhì)元素,以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素,包括多種維生素、核酸和激素,這些多數(shù)能自我滿足,只有維生素B1需補充?! ?2)溫度  香菇菌絲生長的最適溫度為23~2

4、5℃,低于10℃或高于30℃則有礙其生長。子實體形成的適宜溫度為10~20℃,并要求有大于10℃的晝夜溫差。目前生產(chǎn)中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類型,其出菇適溫高溫型為15~25℃,中溫型為7~20℃,低溫型為5~15℃。  (3)水分  香菇所需的水分包括兩方面,一是培養(yǎng)基內(nèi)的含水量,二是空氣濕度,其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區(qū)別。 ?、?4代料栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為55%~60%,空氣相對濕度為60%~70%;出菇階段培養(yǎng)料含水量為40%~68%,空氣相對濕度85%~90%。 ?、诙文?/p>

5、栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為45%~50%,空氣相對濕度為60%~70%;出菇階段培養(yǎng)料含水量為50%~60%,空氣相對濕度80%~90%。  (4)空氣  香菇是好氣性菌類。在香菇生長環(huán)境中,由于通氣不良、二氧化碳積累過多、氧氣不足,菌絲生長和子實體發(fā)育都會受到明顯的抑制,這就加速了菌絲的老化,子實體易產(chǎn)生畸形,也有利于雜菌的滋生。新鮮的空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的必要條件。  (5)光照  香菇菌絲的生長不需要光線,在完全黑暗的條件下菌絲生長良好,強光能抑制菌絲生長。子實體生長階段要散射光,光線太弱,出菇少,朵小,柄細長,質(zhì)量次

6、,但直射光又對香菇子實體有害。  (6)酸堿度  香菇菌絲生長發(fā)育要求微酸性的環(huán)境,培養(yǎng)料的pH值在3~7都能生長,以5最適宜,超過7.5生長極慢或停止生長。子實體的發(fā)生、發(fā)育的最適pH值為3.5~4.5。在生產(chǎn)中常將栽培料的pH值調(diào)到6.5左右。高溫滅菌會使料的pH值下降0.3~0.5,菌絲生長中所產(chǎn)生的有機酸也會使栽培料的酸堿度下降。  三、栽培方法  香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種。段木栽培產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高,投入產(chǎn)出之比也高,可達1∶247~10,但需要大量木材,僅適于在林區(qū)發(fā)展。代料栽培投入產(chǎn)出比僅為1∶2,但代料栽

7、培生產(chǎn)周期短,生物學(xué)效率也高,而且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物,能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。代料栽培一次性投入量大,成本較高。本章重點介紹代料栽培技術(shù)。  1.播種期的安排和菌種的選擇  目前,我國北方地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用溫室作為出菇場所,受氣候條件的影響大,季節(jié)性很強。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播,秋、冬、春出菇,由于秋季出菇始期在9月中旬,所以具體播種時間應(yīng)在7月初,6月初制作生產(chǎn)種。應(yīng)選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié),雜菌污染難以控制,所以近年來冬播香菇有所發(fā)展

8、。一般是在11月底、12月初制作生產(chǎn)種,12月底、1月初播種,3月中旬進棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。  2.栽培料的配制  栽培料是香菇生長發(fā)育的基質(zhì),生活的物質(zhì)基礎(chǔ),所以栽

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