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1、研究性學(xué)習(xí)之客家飲食文化課題前言客家飲食文化的起源客家族人,吃苦耐勞、熱情大方、名揚海內(nèi)外。自東漢末年以來,客家人在不斷南下遷徙的過程中形成了自己獨特的風(fēng)俗文化。民居有聞名世界的客家土樓;飲食有自成一系的客家菜,以清淡滋補養(yǎng)生聞名。經(jīng)過幾代勤勞的客家人的努力,豐富多彩的客家菜成為中華飲食文化不可或缺的重要部分。課題現(xiàn)狀在科技發(fā)達,人們生活水平不斷提高的同時,人們開始向更健康,更營養(yǎng)的飲食進軍。此時,鮮美的充滿異域風(fēng)情的美食開始風(fēng)靡全球。如:肯德基,麥當(dāng)勞,意大利面,披薩……充斥著全球市場,因此發(fā)揚客家菜的行動刻不容緩,也是
2、客家的傳承與發(fā)展提供了契機。課題目的我們對客家飲食文化的研究,是為了進一步了解和揭示客家飲食文化的起源,發(fā)展的規(guī)律及其原因??图绎嬍澄幕瘹v史悠久,是無數(shù)客家人的智慧結(jié)晶,它不僅與中原飲食文化有著淵源關(guān)系,而且與其他民族也有淵源關(guān)系,也有本質(zhì)特征。研究它可以節(jié)尅客家飲食文化的神秘面紗為研究閩西歷史也有十分重要作用。課題意義客家飲食文化有自己的獨立的起源和發(fā)展的歷史過程,有自己的風(fēng)格和特點,在客家文化乃至整個中華文化中占有要地位。因此,對客家飲食文化進行全面系統(tǒng)的研究,不僅具有重要的歷史和學(xué)術(shù)意義,而且對當(dāng)前特別是今后餐飲事業(yè)
3、、旅游事業(yè)乃至經(jīng)濟發(fā)展都具有不可估量的借鑒和參考價值。知識拓展客家人客家人(客家民系),是漢民族八大民系中的一支。它不是少數(shù)民族。自東晉開始,中原漢人幾度南遷至今天的贛粵閩三省交界地區(qū)以后,經(jīng)過長時期的繁衍生息,形成使用客家方言,遵循客家風(fēng)俗的客家民系。爾后,客家人又從贛粵閩三省交界地區(qū)遷徙到國內(nèi)另外16個?。ㄊ?、區(qū))和港澳臺乃至漂洋過海,流布于世界各地??图胰擞衅錁O富魅力的風(fēng)俗??图冶A舻膫鹘y(tǒng)風(fēng)俗,大多是唐宋時期中原地區(qū)移民帶來的。在長期的歷史發(fā)展中,客家融合和同化了一些土著少數(shù)民族,同時將其風(fēng)俗吸收、融合于自己的風(fēng)俗之
4、中。又在與其他地區(qū)其他民系的交往中吸收了他們的良風(fēng)美俗。加上客家人口眾多,地域廣大,形成了“十里不同風(fēng),百里不同俗”,所以客家風(fēng)俗在傳承和變異中,顯得特別豐富多彩,萬象紛有人說:有太陽的地方就有中國人,有中國人的地方就有客家人。還有人說:哪里有陽光,哪里就有客家人;哪里有一片土,客家人就在哪里聚族而居,艱苦創(chuàng)業(yè),繁衍后代。由于客家人行走天下,移民世界,且在海外商界不乏成功者,因此有“東方猶太人”之稱??图胰说南让瘢羞^6次大規(guī)模的南遷:第一次南遷是在秦始皇時代。公元前221年秦始皇統(tǒng)一中國后,為了政治和軍事的需要,派兵60
5、萬人“南征百越”。南下的秦軍,從閩粵贛邊入抵揭?guī)X(即揭陽山,今揭陽縣北150里),直抵興寧、海豐二縣界。公元前214年,秦始皇再派50萬兵丁“南戍五嶺”(今兩廣地區(qū))。這些兵丁長期“戍五嶺,與越雜處”。秦亡后,兩批南下的秦兵都留在當(dāng)?shù)兀蔀槭着图胰?。第二次南遷是在東晉“五胡亂華”時期。當(dāng)時,為了避難,一部分中原居民輾轉(zhuǎn)遷入閩粵贛邊區(qū)。稍后,由于南北對峙,又有大約96萬中原人民南遷至長江中游兩岸。其中一部分人口流入贛南,一部分經(jīng)寧都、石城進入閩粵地區(qū)。第三次南遷是在唐末黃巢起義時期。先是唐代安史之亂,給百姓帶來巨大災(zāi)難,迫
6、使大量中原漢人南逃。唐末黃巢起義,又有大批中原漢人逃入閩粵贛區(qū)。如宗室李孟,由長安遷汴梁,繼遷福建寧化古壁鄉(xiāng)。固始人王緒、王潮響應(yīng)黃巢起義,率光、壽二州農(nóng)民起義軍五千下江西,致使閩贛邊一帶人口激增。第四次南遷是宋南渡及宋末時期。金人入侵,建炎南渡,一部分官吏士民流移太湖流域一帶。另一部分士民或南渡大庚嶺,入南雄、始興、韶州;或沿走洪、吉、虔州,而后由虔州入汀州;或滯留贛南各縣。南宋末年,元軍大舉南下,又有大量江浙及江西宋民,從蒲田逃亡廣東沿海潮汕至海南島。第五次南遷是在明末清初時期。其時,生活在贛南、粵東、粵北的客家人因人
7、口繁衍,而居處又山多地少,遂向川、湘、桂、臺諸地以及粵中和粵西一帶遷徙。這次大規(guī)模的遷徙,在客家移民史上被稱作“西進運動”。四川的客家基本上來源于這次“西進運動”。當(dāng)時四川人口因戰(zhàn)亂、瘟疫及自然災(zāi)害銳減,清政府特別鼓勵移民由“湖廣填四川”。第六次南遷是19世紀(jì)中葉太平天國時期。當(dāng)時為避戰(zhàn)亂,有一部分客家人遷徙到南亞,有的被誘為契約勞工,被押往馬來西亞、美國、巴拿馬、巴西等地??图胰说南让?,有過6次大規(guī)模的南遷:福建菜廣州菜河源菜特色客家飲食文化請最后點擊----福建菜閩西八大干連城地瓜干明溪肉脯干清流筍干寧化老鼠干武平豬膽
8、干永定菜干長汀豆腐干上杭蘿卜干請最后點擊----上杭蘿卜干上杭蘿卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的歷史.上杭蘿卜干是福建省土特產(chǎn)品,明朝初期就被列為“閩西八大干”之一,具有香脆可口、開胃消食、清涼解毒等特點。上杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白,具有鮮嫩、清