資源描述：
《菠菜功效與禁忌》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、菠菜的功效與禁忌 [別名] 菠薐、紅嘴綠鸚哥 [概述] 菠菜又名菠薐，俗稱紅嘴綠鸚哥。菠菜原產(chǎn)尼泊爾，根據(jù)《唐書》及《唐會要》等史書記載，唐太宗貞觀21年（公元646年）尼婆羅國王派遣使者入唐贈送菠薐菜等物。唐代的尼婆羅國就在今天的尼泊爾境內(nèi)。它有很高的營養(yǎng)價值，特別是對于兒童的飲食，沒有別的東西能代替它。菠菜味甘、涼，具有養(yǎng)血止血，斂陰潤燥之功效。故適用于高血壓、糖尿病、肺癆、胃腸功能失調(diào)、慢性便秘、癆瘡患者?！ 營養(yǎng)成分] 水分91.8克、蛋白質(zhì)2.4克、脂防0.5克、碳水化合物3.1克、熱量21千卡、粗纖維0.7克、灰分1.5克、鈣72毫克、磷52毫克、鐵1
2、.8毫克、胡蘿卜素3.87毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.13毫克、菸鹼酸0.6毫克、抗壞血酸39毫克?！ 營養(yǎng)分析] 菠菜富含多種維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。菠菜中胡蘿卜素含量略高于胡蘿卜；維生素C的含量比大白菜高2倍，比白蘿卜高1倍。一個人一天只需吃100克菠菜就可滿足肌體對維生素C的需要。胡蘿卜素和維生素C還可抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。500克菠菜中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2個雞蛋。菠菜中所含的礦物質(zhì)主要是鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，尤其在根部含量較高。菠菜所含的每對胃和胰腺的分泌功能有良好的促進(jìn)作用，有助于消化?！ 食用驗方] 1.便秘：鮮菠菜沸水沖燙后，香油拌食，每日250克?！ ?.切
3、血、便血：鮮菠菜250克，煎湯食用。 3.跌打損傷：鮮菠菜洗凈擠汁，黃酒沖服，每次半杯，每日2～3次?！ ?.高血壓頭痛目眩：鮮菠菜適量，開水燙3分鐘，香油拌食，每日2次。 5.糖尿?。乎r菠菜根60～120克，干雞內(nèi)金15克，水煎飲服，一日2～3次?！ ?.夜盲癥：鮮菠菜500克，搗爛榨取汁，1日2次，常用有效?！ 附注] 1.菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物（如豆腐）共烹，可形成草酸鈣，既不利于人對食物鈣的吸收，又有害胃腸消化，烹調(diào)時需注意?！ ?.食用菠菜時，可先在沸水中燙泡一下，可使草酸鈣減少一部分?！ ?.由于菠菜性滑，大便秘結(jié)者吃菠菜有利，腸胃虛寒，腹瀉患者
4、應(yīng)少食。 4.食用菠菜時要注意現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)吃，不要去根，不要煮爛，以保存更多的維生素C和鐵、鈣?！ ?.保存菠菜要注意輕拿輕放，冬春兩季以防凍為主，夏秋兩季以防熱為主，應(yīng)垛碼在陰涼、潮濕、通風(fēng)處，防日曬雨淋。 6.食用菠菜時，為了不損失營養(yǎng)，最好帶根吃。 菠菜的功效 說到菠菜，大家就想起卡通人物－－大力水手卜派，因為每當(dāng)他身陷重圍時，就會從身上掏出一罐菠菜，吃下之后頓時變得萬夫莫敵，令人不禁懷疑，菠菜真的那么神奇嗎？ 西醫(yī)認(rèn)為：菠菜中的β胡蘿卜素可以預(yù)防癌癥與多種疾病。 美國猶他大學(xué)所做的研究指出，長期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大腸癌的機(jī)率?！ 」疳t(yī)學(xué)院的兩項
5、大型研究也發(fā)現(xiàn)，常吃富含β胡蘿卜素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白內(nèi)障的機(jī)率?！ 〔げ酥械娜~酸是近來相當(dāng)熱門的營養(yǎng)素。因為研究發(fā)現(xiàn)，缺乏葉酸，會使腦中的血清素減少，而導(dǎo)致精神性疾病，因此含有大量葉酸的菠菜，被認(rèn)為是快樂食物之一。 葉酸對懷孕中的婦女更為重要。因為懷孕期間補(bǔ)充足夠的葉酸，可以預(yù)防新生兒先天性缺陷的發(fā)生?！ 鹘y(tǒng)上也認(rèn)為菠菜鐵含量高，的確沒錯；而且菠菜中豐富的礦物質(zhì)鎂、鉀，被發(fā)現(xiàn)可以降低血壓?！ ≈嗅t(yī)認(rèn)為：性涼味甘，利五臟活血脈，止煩渴助消化；而菠菜豬肝湯為民間調(diào)養(yǎng)肝病的食療藥方?！ 〔げ俗怨偶礊橹嗅t(yī)推崇的藥膳專門防治衄血、便血及壞血病 唐代《食療本草》
6、一書即有記載關(guān)于菠菜的藥用價值，認(rèn)為菠菜可用來防治鼻出血、便血、壞血病及大便干澀等現(xiàn)象，凡久病血熱身燥所致的大便不通，或有痔瘡的人，或經(jīng)常流鼻血的人，都可以吃菠菜來改善這些狀況。而菠菜的根煎水喝，則有醒酒、解酒毒的作用?！ I養(yǎng)專家分析：菠菜富含維生素A、B群、C，礦物鈣、磷、鐡及胡蘿卜素、葉酸、葉綠素、纖維質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素C含量是蘋果的6倍、維生素A的含量更是高居蔬果之冠?！ 〗?jīng)常適量食用菠菜，可以促進(jìn)兒童生長發(fā)育、增強(qiáng)疾病抵抗力、保護(hù)視力、恢復(fù)疲勞、滋潤肌膚及治療缺鐵性貧血。而且菠菜所含的葉綠素，可以凈化血液、掃除腸胃積熱，對于因為血質(zhì)不加所引起的皮膚干癢、破皮流
7、膿，有很好的消炎作用。此外，有高血壓、糖尿病、夜盲癥、肺結(jié)核等疾病在身的人，也可適量食用菠菜，以改善病情?！ 〔げ送瑫r也被推崇為養(yǎng)顏佳品，與蘋果、胡蘿卜、脫脂牛奶、小雞、麥芽油、橙子、貝類、金槍魚和白開水，同列為“十大養(yǎng)顏美膚食物”。從而頗受渴求健美的人青睞。 菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血?，F(xiàn)營養(yǎng)學(xué)家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1。6～2。9毫克，在蔬菜中名列前茅。 菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、K。每100克菠菜含蛋白質(zhì)2。4
