壽司各種做法

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1、壽司的各種做法～帶圖（辛苦整理詳細版~）2008-07-1515:26

2、(分類:默認分類)?一、壽司的選料壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。二、壽司的配比壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的

3、比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。1米和水的比例壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。2鹽、糖、醋的比例壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。3醋和飯的比例調(diào)制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持

4、40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。三、壽司的佐味料正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。??壽司醋調(diào)法——材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克作法：將以上三種材料放進鍋中,

5、置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。壽司醋的保存法——材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。壽司飯的煮法——食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1／5水量。飯與壽司醋的比例——一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)壽司飯與醋的攪拌時間——1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風處或用電風扇吹冷。壽司飯的保存法——壽司飯若有剩余,

6、可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。????壽司飯材料調(diào)配表：??????????????????????????????????????????????????壽司醋人數(shù)????米量杯?????昆布(5CM)?????(糖＋????白醋??＋???鹽???)?2人份????1.5杯???????1枚????????????????大2?????大2.5????小2/34人份????3杯?????????2枚????????????????大4?????大5??????小1＋1/36人份????4.5杯???????3枚????????

7、????????大6?????大7.5????小28人份????6杯?????????4枚????????????????大8?????大10?????小2＋2/3五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：米???????3盒???2盒??1盒白米醋???5大勺?細砂糖鹽生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：木禾備注：昆布即海帶，十分確認的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。???情迷紫菜壽司卷的做法??主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙做法：1.

8、米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。[美食中國]3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。備注：卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。切壽司時，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。??復雜花式四方壽司卷的做法?主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住??????另取

9、一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸