餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

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1、餐廳服務(wù)員農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移技能培訓(xùn)一.社會(huì)概況隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步,人們?cè)谏钏教岣叩耐瑫r(shí),對(duì)社會(huì)服務(wù)的需求不斷增大.在我國,越來越多的家庭和市場,要求社會(huì)提供高質(zhì)量的服務(wù)人員,所以對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力的技能培訓(xùn)也就成為亟需而長期的任務(wù).二.餐廳服務(wù)員的工作任務(wù)和基本要求餐廳服務(wù)員的工作任務(wù)就是千方百計(jì)地滿足客人的飲食要求,為他們用餐給予各種的方便,創(chuàng)造優(yōu)雅的就餐環(huán)境,提供熱情周到的服務(wù).餐廳服務(wù)對(duì)從業(yè)者的各人衛(wèi)生和身體健康狀況有嚴(yán)格的要求,上崗前要去正規(guī)醫(yī)院做身體檢查,要持有健康證.三.餐廳服務(wù)員的儀容儀

2、表客人進(jìn)到餐廳,見到服務(wù)員時(shí),第一印象就是儀容儀表及整體外觀.儀容就是人的容貌,主要是人的頭部,面部,發(fā)型等.儀表就是人的外表,這里主要指人的衣著.一個(gè)衣冠整潔,干凈利落的服務(wù)員,給人的印象是賞心悅目的.儀容儀表在搞好服務(wù)員的工作中是非常重要的.餐廳服務(wù)員上崗前,應(yīng)該按照規(guī)定著裝,胸前佩戴標(biāo)牌,工作服整齊,紐扣齊全,平整得體.襯衣系在褲內(nèi)或群內(nèi),領(lǐng)帶領(lǐng)結(jié)要符合規(guī)定,手保持清潔,不留指甲.時(shí)常面對(duì)鏡子,自我檢查或相互檢查,以便確認(rèn)儀容儀表的各個(gè)方面是否符合規(guī)范和要求.女性服務(wù)員要求整潔干凈,有一定的發(fā)式,以

3、不貴為宜.女服務(wù)員應(yīng)化淡妝上崗,化妝要求適度美觀自然,化妝的目的是彌補(bǔ)容貌的不足部分,同時(shí)也是對(duì)客人的禮貌.餐廳服務(wù)員的儀容儀表總的要求是端莊典雅,莊重大方,給人以親切和信任的印象.女性服務(wù)員到崗后對(duì)面部上淡妝的幾個(gè)步驟:Step1:打底色選擇適合自己的粉底霜，涂抹均勻。Step2：畫眉沿著自身的眉毛話，以眉梢不超過眼角的延長線為準(zhǔn)，并且加以修飾（用眉筆涂深眉色）。Step3:畫眼線用眉筆延睫毛劃一條細(xì)線，使眼睛炯炯有神Step4：涂眼影從眼瞼邊沿著色，由下往上，由深到淺，在眼瞼的內(nèi)側(cè)涂較深的眼影，以襯托

4、出美的線條。Step5:打腮紅用胭脂刷或手指將胭脂涂在面頰的相應(yīng)部位，這樣的效果能使面頰紅潤柔美。Step6:涂口紅先用唇線畫出理想的唇形，然后在填入唇膏增加唇部的光澤。Step7:檢查化妝效果，是否做到了典雅大方。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)要精神飽滿，注意力集中，舉止莊重，落落大方，原則上不帶飾物。女裝不論冬裝夏裝都以裙子或深色的長褲為宜，穿裙裝時(shí)，應(yīng)該穿長筒淺色絲襪，做好穿黑色皮鞋或布鞋，穿襯衣時(shí)要有領(lǐng)花領(lǐng)帶為裝飾，必須扣好衣扣，著裝要莊重大方，樸素而不落俗套。男性服務(wù)員，頭發(fā)要干凈整潔，有一定發(fā)式，以不怪為宜

5、，面容不留胡須，飾物原則上不帶。主管領(lǐng)班要求穿西裝，系好領(lǐng)帶或領(lǐng)花，扣好衣扣，著裝要求莊重大方并有相應(yīng)的氣質(zhì)，要穿黑色皮鞋或黑色布鞋，最好穿深色或肉色的長絲襪。站姿挺胸，收腹，眼睛平視，環(huán)顧四周，面帶微笑。雙手自然下垂或體前交叉，身體重心線應(yīng)在兩腿中間，重心放在兩個(gè)前腳掌，以保持隨時(shí)為客人提供服務(wù)的最佳狀態(tài)。女性服務(wù)員站立時(shí)，雙腳成“V”字型，雙膝靠緊腳跟靠攏。男性服務(wù)員站立時(shí)，雙腳分開與肩同寬。行走行走姿態(tài)的要領(lǐng)是身體的重心稍向前，這有利于收腹挺胸，行走的線跡要成直線，行走時(shí)要輕而穩(wěn)，上身要正，直，抬頭

6、，目光平視，面帶笑容，兩臂自然擺動(dòng)，肩部放松。微笑在服務(wù)過程中，餐廳服務(wù)員應(yīng)該始終面帶微笑，給客人以親切感。餐廳服務(wù)員應(yīng)該使用規(guī)范的普通話或是粵語，熟練地運(yùn)用文明語言?？腿俗哌M(jìn)餐廳時(shí)，餐廳服務(wù)員要微笑問候，真誠熱情，使客人一進(jìn)門就有一種賓至如歸的美好的印象。餐廳服務(wù)員每天接待客人靠說話進(jìn)行交流，恰當(dāng)?shù)恼Z言和說話方法能很大程度上討好客人。在日常服務(wù)工作中要充分用行之有效的五聲十一個(gè)字。五聲是客人來客有歡迎聲，客人離店有告別聲，客人表揚(yáng)有致謝聲，客人欠安有問候聲，服務(wù)不周有道歉聲。十一個(gè)字有“請(qǐng)，您，您好，謝

7、謝，對(duì)不起，再見”。餐廳應(yīng)用語“歡迎光臨，請(qǐng)問一共有幾位；請(qǐng)里邊坐；請(qǐng)您看菜單；請(qǐng)您點(diǎn)菜；現(xiàn)在給您上菜好嗎；讓您久等了，這是某某菜；請(qǐng)慢用；真抱歉，耽誤了您很長時(shí)間，您還需要?jiǎng)e的嗎；我可以撤掉這個(gè)盤子嗎；您吃好了嗎；這是賬單，請(qǐng)您過目；謝謝，歡迎再次光臨”餐廳服務(wù)員的應(yīng)知應(yīng)會(huì)心理準(zhǔn)備：在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員要做好各種服務(wù)的心理準(zhǔn)備，對(duì)客人的用餐要求掌握各種規(guī)律，因人而異。餐前準(zhǔn)備：服務(wù)員在營業(yè)前要崗前列隊(duì)，由餐廳負(fù)責(zé)人開崗前例會(huì)，分配好當(dāng)天工作，按服務(wù)程序做好餐前的準(zhǔn)備工作。環(huán)境準(zhǔn)備：要地面干凈，掃地，

8、拖地，擦地板，總之要就餐環(huán)境整潔，桌面無油膩，水跡……擦拭的時(shí)候要手拿兩塊抹布，一塊是干的一塊是濕的，交換不同位置使用，在擦拭的同時(shí)要檢查各類物品有無松動(dòng)，損壞。還要注意打掃操作臺(tái)，操作臺(tái)要干燥整潔無灰塵無油垢。要調(diào)好室內(nèi)的燈光，擺好室內(nèi)屏風(fēng)，裝飾木等。要盡量提供嬰兒座椅，兒童座椅，未攜帶孩子的客人提供方便服務(wù)。要做好各類家節(jié)，宴會(huì)等各種殿堂美化裝飾工作。要勤洗手，打開水龍頭后，用流動(dòng)的水沖洗手部，打上肥皂或洗滌液，然后反復(fù)揉