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1、膠原蛋白詳解前言:本文不是從學(xué)術(shù)的角度綜述膠原蛋白,是以一個(gè)消費(fèi)者,他在市場(chǎng)上所能接觸到的,關(guān)于膠原蛋白的信息角度出發(fā).有針對(duì)性的說(shuō)明和認(rèn)清膠原蛋白.第一部分、概念掃盲蛋白質(zhì)--肽(多肽與寡肽)--氨基酸蛋白質(zhì)是一類(lèi)含碳,氫,氮,氧四種元素的天然高分子化合物.還有許多蛋白質(zhì)含有硫和磷,有些還含有鐵,銅,鋅和碘.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，
2、并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。肽(多肽與寡肽)蛋白質(zhì)被分解后的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱(chēng)為肽。是指分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類(lèi)化合物，是由20種天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的、從二肽到復(fù)雜的線性和環(huán)形結(jié)構(gòu)的多肽的總稱(chēng)。含10個(gè)以上的氨基酸的肽稱(chēng)為多肽，含10個(gè)以下氨基酸的肽稱(chēng)為寡肽，含3個(gè)或2個(gè)氨基酸的肽分別稱(chēng)為三肽和二肽。氨基酸生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物，氨基一般連在α-碳上。綜述人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有許多種類(lèi)，最為重要的為蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪，其他則是微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雖然每一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
3、對(duì)人體來(lái)說(shuō)都是不可或缺的，但絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都會(huì)有充分的理由認(rèn)為，真正最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。因而從根本上說(shuō)，人體是由蛋白質(zhì)組成的。 蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類(lèi)型的蛋白質(zhì)。人體中估計(jì)有10萬(wàn)種以上的蛋白質(zhì)。膠原蛋白是人體內(nèi)含量最多、分布最廣的一種結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)，約占人體蛋白
4、質(zhì)總含量的三分之一。膠原蛋白---膠原蛋白多肽---膠原蛋白寡肽膠原蛋白膠原蛋白（collagen）由希臘文kolla（膠，glue）及gennan(產(chǎn)生，produce)而來(lái)，是一種普遍存在于人體內(nèi)的蛋白質(zhì)。膠原蛋白是人體內(nèi)含量最多、分布最廣的一種結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)，約占人體蛋白質(zhì)總含量的三分之一。廣泛分布于全身各組織，如皮膚、骨骼、肌肉、血管、軟骨組織當(dāng)中，是人體大廈的鋼筋、水泥！保護(hù)并連結(jié)各種組織，支持人體的結(jié)構(gòu)，在體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能。目前已發(fā)現(xiàn)有27種不同類(lèi)型的膠原蛋白,按照被發(fā)現(xiàn)的先后順序分別稱(chēng)為一型膠原、二型膠原、三型膠原等,用大寫(xiě)羅馬數(shù)字來(lái)進(jìn)行命名的。以第
5、Ⅰ型膠原蛋白為例，它是指300納米長(zhǎng)，1.5納米直徑，分子量約為30萬(wàn)道爾頓。膠原蛋白多肽膠原蛋白進(jìn)一步降解，形成肽鏈片段，這些片段主要的分子量范圍在幾千到一萬(wàn)道爾頓左右。膠原蛋白寡肽膠原蛋白降解到寡肽階段，在氨基酸組成方面保持1/3甘氨酸含量的特點(diǎn)（已不能充分體現(xiàn)甘-X-Y三肽重復(fù)順序的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)）。為了能讓大家具體形像的了解什么是肽,按我的說(shuō)法去理解,就容易了。氨基酸=單個(gè)氨基酸2肽=2個(gè)氨基酸以肽健相連寡肽=2---10個(gè)氨基酸以肽健相連多肽=10以上的氨基酸以肽健相連蛋白質(zhì)粉、膠原蛋白、明膠、骨膠原蛋白質(zhì)粉蛋白（質(zhì)）粉是以各種蛋白質(zhì)為主要成分的產(chǎn)品。如，由牛奶制造
6、出來(lái)的奶蛋白粉，由蛋類(lèi)制造出來(lái)的蛋類(lèi)蛋白粉，由大豆抽取制的大豆蛋白粉（或稱(chēng)黃豆蛋白粉）。膠原蛋白膠原蛋白(collagen)是眾多蛋白質(zhì)中的一種，在動(dòng)物體內(nèi)含量最多、分布也最廣。是一種與組織和器官功能有關(guān)的功能性蛋白，富有多樣性及組織分布的特異性。主要分布于人體的皮膚、血管、骨胳、筋腱、牙齒和軟骨等處，是這些組織的主要基質(zhì)和“支架”。明膠所謂明膠是將膠原蛋白碎段，瓦解其結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)混合物。簡(jiǎn)單的說(shuō)：明膠是失去立體結(jié)構(gòu)活性的膠原蛋白。骨膠原是指由加熱、酸堿處理萃取出動(dòng)物骨骼中的蛋白質(zhì)，此時(shí)，骨頭中的膠原蛋白結(jié)構(gòu)會(huì)遭破壞并溶于熱水，經(jīng)過(guò)一連串化工程序所純化出的明膠原蛋白，稱(chēng)
7、為骨膠原。所以骨膠原是指結(jié)構(gòu)已被破壞，斷裂成大小不一的明膠產(chǎn)品。膠原蛋白粉與蛋白質(zhì)粉膠原蛋白對(duì)身體有很多的功效：如它能修復(fù)皮膚的膠原纖維，能使皮膚保濕、并消除皺紋，美體瘦身，保護(hù)關(guān)節(jié)、預(yù)防骨質(zhì)疏松等。因此，如果說(shuō)蛋白粉是一種營(yíng)養(yǎng)性食品的話，那么膠原蛋白就是一種功能性很強(qiáng)的功能性食品。膠原蛋白的針對(duì)性很強(qiáng)，它既不能代替普通蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)性，也不能被普通蛋白粉代替自己的功能性。也就是說(shuō)，膠原蛋白和蛋白粉是兩個(gè)概念的產(chǎn)品。一個(gè)突出蛋白的功能性，一個(gè)突出蛋白的營(yíng)養(yǎng)性。膠原蛋白與明膠其實(shí)目前市面上大部分膠原蛋白產(chǎn)品其所含的"膠原蛋白"，應(yīng)該叫做"明膠
