《地理標志產(chǎn)品 榆林豆腐》編制說明

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1、附件2：陜西省地方標準《地理標志產(chǎn)品榆林豆腐》編制說明《地理標志產(chǎn)品榆林豆腐》地方標準編制組二O一八年九月-14-《地理標志產(chǎn)品榆林豆腐》地方標準編制說明一、標準制定的意義榆陽豆腐烹飪水準國際獨有，地方傳統(tǒng)特色的工業(yè)化生產(chǎn)技術日趨成熟，呈現(xiàn)出多家規(guī)模龍頭企業(yè)和豆制品多元化產(chǎn)業(yè)局面，目前，榆陽豆腐已納入國家地理標志保護產(chǎn)品范疇，但產(chǎn)品、工藝、貯存等標準化技術未能成形，嚴重制約著地域特色品牌戰(zhàn)略的發(fā)展，縱有多個企業(yè)品牌，但終無榆陽豆腐名號，相比其它地理標志產(chǎn)品較顯落伍。因此，必須建立從原料到廚房的標準化技術規(guī)范，申報國家層面的產(chǎn)品技術或陜西省食品安全地方標準，提高品牌價值，規(guī)范榆陽豆腐生產(chǎn)秩序，

2、營造良好塞上美玉。在此，誠邀各位從業(yè)人員、對榆陽豆腐情有獨終的有識之事聯(lián)合起來，共同研究、總結(jié)，規(guī)化出成熟有效的技術方案。陜西省食品安全地方標準《地理標志產(chǎn)品榆陽豆腐》的建立已納入省政府項目規(guī)劃，由省質(zhì)監(jiān)局組織驗收審批，榆林市質(zhì)監(jiān)局榆陽分局牽頭，有志者、事竟成。二、工作簡況（包括任務來源、協(xié)作單位、主要工作過程、起草組組成成員及其所做工作等）（1）任務來源：陜質(zhì)監(jiān)辦發(fā)〔2017〕132號《陜西省質(zhì)量技術監(jiān)督局辦公室關于下達2017年第一批地方標準制修訂項目計劃的通知》中陜西省地方標準制定項目。（2）項目名稱：地理標志產(chǎn)品榆林豆腐，項目編號：SDBXM74-2017。（3）編寫依據(jù)：1、國家質(zhì)

3、檢總局批準為地理標志產(chǎn)品﹝2010﹞第104號公告批準的地理標志產(chǎn)品《榆林豆腐質(zhì)量技術要求》；2、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》；3、GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》；4、GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分:標準的結(jié)構和編寫》。（4）協(xié)作機構：陜西太陽景檢測有限責任公司、榆林市質(zhì)量技術監(jiān)督局榆陽分局、榆陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、榆陽區(qū)農(nóng)業(yè)局等。（5）起草組組成成員、起草過程為了把《地理標志產(chǎn)品榆林豆腐》食品安全地方標準的制定工作做好，標準承擔單位于2017年成立《地理標志產(chǎn)品榆林豆腐》地方標準起草小組，與行業(yè)專家共同商定了標準初步方

4、案?，F(xiàn)將該標準起草過程的情況做一簡要匯報：《地理標志產(chǎn)品榆林豆腐》地方標準起草小組由米林峰、田東明、暴省朝、馮學峰、紀宇等五人組成，米林峰為標準起草小組組長。責任分工：1米林峰負責全盤指導、推進、修改；2田東明、暴省朝負責收集、整理有關榆林豆腐資料，編寫標準第一部分；3馮雪峰、紀宇負責榆林豆腐的抽檢送樣及標準剩余部分的編寫，開展征求意見等工作。第一階段：調(diào)研分析、收集整理（2017年8月-2017年12月）由榆林市質(zhì)量技術監(jiān)督局榆陽分局實地調(diào)研該產(chǎn)地豆腐生產(chǎn)和發(fā)展情況，核查地域保護范圍，梳理出規(guī)范性要素，形成標準框架，征求相關企業(yè)和管理部門意見，并修改。第二階段：形成內(nèi)部討論稿（2018年1

5、月-2018年7月）基于第一階段工作基礎，在豆腐生產(chǎn)企業(yè)抽取樣品，聯(lián)合榆陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將樣品送至陜西太陽景檢測有限公司檢驗，進一步分析榆林豆腐在外觀、品質(zhì)等方面的特點，按照標準框架，完善標準內(nèi)容，形成內(nèi)部討論稿。第三階段：形成征求意見稿（2018年8月-2018年9月）-14-內(nèi)部討論稿形成后，召開兩次內(nèi)部討論會，由榆林市質(zhì)量技術監(jiān)督局榆陽分局于榆林豆腐生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、農(nóng)業(yè)專家、食品安全監(jiān)管人員，就標準初稿進行征求意見，對可采納性意見予以采納并及時修改討論稿，形成征求意見稿。（6）標準起草組所做的工作1、實地調(diào)研，收集整理榆林豆腐的地理環(huán)境、歷史淵源、產(chǎn)品特色、飲食文化等資料①榆林

6、豆腐的地理環(huán)境榆陽區(qū)位于東經(jīng)108°58′-110°24′、北緯37°49-38°58′，地處毛烏素沙漠與陜北黃土高原丘陵溝壑區(qū)連接地帶。區(qū)境西北與內(nèi)蒙古烏審旗接壤，西南與橫山縣毗鄰，東北、東南與神木、佳縣相連，南與米脂縣相接，東西最寬128公里，南北最長124公里，呈不規(guī)則四邊形。榆陽區(qū)原稱榆林縣，位于市境中部，始建于明正統(tǒng)二年（公元1437年）。本區(qū)屬中溫帶半干旱大陸性季風氣候區(qū)。雨少不均，氣候干燥，冬長夏短，四季分明，日照充足，春季多風。年平均氣溫8.1℃，無霜期年均154天，年平均降雨量406.9毫米，年平均日照2879小時。榆林城區(qū)東呈山勢(稱為駝峰山)，城西為沙漠（俗稱西沙），南

7、北走向并列三條大街，各自長約五華里。榆林城西臨榆溪河，城南聳立著凌霄寶塔，塔高43米，共13層。城北有古長城遺跡和萬里長城上最大的烽火臺——鎮(zhèn)北臺，并有紅石峽摩崖石刻（為歷代名將書法薈萃）。1986年榆林城被國務院列為歷史文化名城。榆陽區(qū)地下水資源較為豐富，榆陽城區(qū)的普惠泉素有“桃花水”之美稱，其含鍶、偏硅等多種有益人體健康的礦物質(zhì)，1988年國家地礦部鑒定為優(yōu)質(zhì)礦泉水。境內(nèi)糜谷、豆類種植歷史悠久。山區(qū)所產(chǎn)小