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1、餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃 一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領 1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。 根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地?！ ?、設計餐廳組織機構 要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。 3、
2、制定物品采購清單 飯店開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題： (1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系?！ ?2).行業(yè)標準和市場定位。 (3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐挺總經理應從本飯店的實際出發(fā)，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴
3、市場的產品?！ ?4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守?！ ?5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準?！ ?、協(xié)助采購 這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。這
4、不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高?！ ?、參與制服的設計與制作 餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分?！ ?、編寫部門運轉手冊《管理實務》 運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分?！ ?、參與員工的招聘
5、 通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關?！ ?、、抓好開業(yè)前培訓工作 開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果?！ ∫话闩嘤栍媱澮缘褂嫊r的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有： 餐飲的基礎理論知識; 基本功練習;
6、餐飲服務規(guī)范流程的訓練; 酒店主菜單培訓; 培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等?！ ∨嘤柦Y束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務人員?！ ?、建立餐飲檔案 開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖?！ ?0、參與餐廳驗收 餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳
7、參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查?！ ?1、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。 12、餐廳的模擬運轉 餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的
8、檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎?！ 《?、餐廳開業(yè)詳細準備計劃 (一)開業(yè)前第周 餐廳總經理到位后，與工程承包商聯系，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現問題時的聯絡?！ ?二)開業(yè)前第周至第周 1.參與選擇制服的用料和式樣。 2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數等?！ ?.了解餐廳的其它配套設施的配置?！ ?.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察
