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《餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃清單》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、實用文檔餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃 一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng) 1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局?！ 「鶕?jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。 2、設(shè)計餐廳組織機構(gòu) 要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。 3、制定物品采購清單 飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物
2、品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： (1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系?！ ?2).行業(yè)標準和市場定位?！ ?3).本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品?！ ?4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的
3、超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守?！ ?5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準?！ ?、協(xié)助采購 這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的
4、臨近而逐漸增高?！ ?、參與制服的設(shè)計與制作文案大全實用文檔 餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分?！ ?、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》 運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分?！ ?、參與員工的招聘 通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)?！ ?、、抓好開業(yè)前
5、培訓工作 開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預(yù)期的效果?！ ∫话闩嘤栍媱澮缘褂嫊r的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內(nèi)容有： 餐飲的基礎(chǔ)理論知識; 基本功練習; 餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓練; 酒店主菜單培訓; 培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。 培訓結(jié)束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員?！ ?、建立餐飲檔案 開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的
6、餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。 10、參與餐廳驗收 餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查?！ ?1、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作文案大全實用文檔 開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成
7、品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作?！ ?2、餐廳的模擬運轉(zhuǎn) 餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。 二、餐廳開業(yè)詳細準備計劃 (一)開業(yè)前第周 餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)?！ ?二)開業(yè)前第周至第周 1.參與選擇制服的用料和式樣?！ ?.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置
