學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編

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1、WORD文檔下載可編輯學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編??目???錄1.學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度?2.學(xué)校食堂食品留樣制度?3.學(xué)校食品添加劑使用管理制度4.學(xué)校食堂庫房管理制度5.學(xué)校食堂原料采購索證制度6.學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度7.學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8.學(xué)校食堂防投毒措施9.學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度10.學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度11.學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組?????學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度?1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品

2、安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)；2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。專業(yè)技術(shù)資料分享WORD文檔下載可編輯?????學(xué)校食堂食品留樣制度?1?食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。2?食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛

3、放在食品袋內(nèi)。3?留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4?每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。?????學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度?1.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3.加工烹

4、調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?.調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。???專業(yè)技術(shù)資料分享WORD文檔下載可編輯??學(xué)校食堂庫房管理制度?1.食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2.庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入

5、庫記錄；4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放；5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6.設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效；7.庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理人員。?????學(xué)校食堂原料采購索證制度?1.食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識；2.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包

6、裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；5.食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。專業(yè)技術(shù)資料分享WORD文檔下載可編輯?????學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度?1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；2.確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；?3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4.廚房內(nèi)待使用的

7、餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5.廚房內(nèi)使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。?????學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度?1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查；2.餐廳設(shè)防蠅.防鼠.防塵設(shè)施，消滅“四害”；3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳

8、內(nèi)不得吸煙；5.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6.餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。專業(yè)技術(shù)資料分享WORD文檔下載可編輯?????學(xué)校食堂防投毒措施?1.嚴把采購.儲存.加工.