學(xué)校食堂食品安全管理制度(匯編)

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1、word格式文檔學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編目錄1.學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度2.學(xué)校食堂食品留樣制度3.學(xué)校食品添加劑使用管理制度4.學(xué)校食堂庫房管理制度5.學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度6.學(xué)校食堂粗加工管理制度7.學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度8.學(xué)校食堂面食制作管理制度9.學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度10.學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度11.學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度12.學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度13.學(xué)校食堂防投毒措施14.學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度15.學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度專業(yè)整理word格式文檔學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度?1.食堂的食品安全管理人

2、員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。?禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日專業(yè)整理word格式文檔學(xué)校食堂食品留樣制度?1食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2食堂每餐.每樣食品必須按要求留

3、足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期.食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。?禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日專業(yè)整理word格式文檔學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度?1.烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2.采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)

4、買；3.加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?.調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日?學(xué)校食堂庫房管理制度專業(yè)整理word格式文檔?1.食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2.庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4.嚴(yán)禁“三無”

5、食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放；5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6.設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效；7.庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。?禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度專業(yè)整理word格式文檔?1.進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證；2.進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣.帽；3.所有待使用的容器.用具必須洗凈.消毒；4.食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5.進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放

6、在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6.炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7.各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面.案臺(tái)；8.廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9.無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10.個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11.負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。?禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂粗加工管理制度專業(yè)整理word格式文檔?一.食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二.肉.禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板.專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三.蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板.專用刀根

7、據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板.專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四.粗加工人員必須穿戴整齊工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。五.負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。?禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度專業(yè)整理word格式文檔?1.食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；2.定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉.禽類食品要索取