魚香茄子與糖醋脆皮魚制作方法

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時間:2018-10-20

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1、魚香茄子與糖醋脆皮魚的制作方法魚香茄子的做法一  菜譜材料:  茄子500克,醬油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克,味精l克?! 〔说淖龇ǎ骸 ?.將茄子去皮、去蒂,切成小塊,蔥、姜、蒜均切成末;  2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁;  3.炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。魚香茄子的做法二  菜譜原料:  茄子,尖椒,香菜,郫縣豆瓣醬,蒜片,姜片,糖,醋,鹽,雞精,料酒,醬油,水淀粉?! 〔说淖龇ǎ骸 ?.鍋內(nèi)放油

2、,待油溫5成熱時下入茄條(涼茄子吃油),炸至金黃色時撈出備用;  2.將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水淀粉調(diào)成芡汁備用;  3.鍋內(nèi)放底油,燒制油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同時再倒入調(diào)制好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。魚香茄子的做法三 菜譜原料: 茄子,蛋黃液,姜,蔥,蒜,青、紅椒丁,海米粒,清湯,胡椒粉,醬油,白糖,味精,鹽,油,干淀粉?!≈谱鞣椒ǎ骸?.將長茄子去皮洗凈,切成厚片再劃十字花刀,用鹽腌漬一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黃液; 2.鍋置火上,入油燒至四成熱時,投入茄片炸至金黃色撈出; 3.鍋留底油,放姜、蔥、蒜爆香,再

3、加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精,燒至茄子軟透入味,用水淀粉勾芡炒勻即成?!★L(fēng)味特點:色澤紅亮,口感似魚,美味誘惑難擋。糖醋脆皮魚的做法糖醋脆皮魚做法一:主料:草魚調(diào)料:蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)、油1000克(實耗100克)、濕淀粉適量。,番茄醬適量。做法:1、魚收拾干凈后,瀝干水用紙擦干,先直刀,切到魚骨,然后與魚骨平行,在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀縫上平切2.5厘米

4、深。(從尾部向魚頭方向剞入,每刀間隔三指寬左右),),魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒(魚身、片開的縫、魚肚子)腌漬15分鐘;2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準(zhǔn)備一包番茄醬用三分之二的量澆到魚上面即可。糖醋魚的做法二:主料:鯉魚調(diào)料:醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯做法:1、將魚去鱗,取出內(nèi)臟,挖去兩腮,洗凈。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起魚尾使刀

5、口張開,將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的涂上一層濕淀粉糊。2、將花生油倒入勺內(nèi),在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內(nèi),其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內(nèi)。3、炒勺內(nèi)留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。

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