口水必流經(jīng)典川菜:糖醋脆皮魚

ID:40797540

大?。?.81 MB

頁數(shù):12頁

時(shí)間:2019-08-07

口水必流經(jīng)典川菜:糖醋脆皮魚_第1頁
口水必流經(jīng)典川菜:糖醋脆皮魚_第2頁
口水必流經(jīng)典川菜:糖醋脆皮魚_第3頁
口水必流經(jīng)典川菜:糖醋脆皮魚_第4頁
口水必流經(jīng)典川菜:糖醋脆皮魚_第5頁
資源描述:

《口水必流經(jīng)典川菜:糖醋脆皮魚》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、引導(dǎo)語:糖醋脆皮魚,是一道非常經(jīng)典的傳統(tǒng)川菜,其色金紅,外脆里嫩,尤其是酸酸甜甜的糖醋汁,裹著脆皮,看著打心眼里喜歡??!由于它外型比較隆重和美觀,所以一般會(huì)作為年菜來制作,距離春節(jié)很近了,大家快來學(xué)學(xué),年夜飯上亮一手哈!    制作方法:  1、鱸魚收拾干凈,洗凈,待用?!   ?、鱸魚切花刀,一面完全斜切入刀,碰到魚骨以后,就完全平切;另一面先直刀,切到魚骨,然后與魚骨平行,橫切?!   ?、用紙巾吸干魚身上的水分,便于掛漿;吸干水分后用少許鹽、胡椒粉、料酒腌制鱸魚,將魚身全身抹一邊,片開的縫里也要抹上,還有開膛的肚子內(nèi)側(cè)的

2、肉也要抹上,腌制20分鐘到30分鐘即可。    4、準(zhǔn)備配料:大蔥的蔥白一到兩段(實(shí)際用了一段),紅色柿子椒1個(gè)(實(shí)際用了半個(gè),柿子椒的味道和糖醋汁最終可以完美的結(jié)合)    5、蔥白,切成細(xì)絲,泡在涼水里(去除蔥白的辛辣味,蔥白泡水后,會(huì)變得卷曲,最終放在魚身上造型好看)    6、紅椒切絲,備用?!   ?、準(zhǔn)備嗆鍋用的調(diào)料:姜一小塊,切成姜米、蒜6粒(如果喜歡蒜味,可更多)切成蒜米、蔥,切成蔥花?!   ?、糖醋料汁:糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水,混合到一起,混合成一碗糖醋料汁(糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0

3、.7:2,其他料酒、鹽、香油都是放少許)?!   ?、準(zhǔn)備掛漿的原料:一個(gè)雞蛋,打散,和玉米淀粉混合成濃稠的雞蛋淀粉液,需要比較濃稠,以能給魚身掛上槳的濃度為準(zhǔn)?!   ?0、掛漿的時(shí)候,將槳汁裹在魚身上,包括魚身上的刀縫里,還有開膛的魚肚子里,都要抹上。    11、掛漿后,再拍上干的玉米淀粉?!   ?2、拍淀粉之前,就把鍋架上,燒熱,倒油,油要多一點(diǎn),七分熱以后,馬上將剛拍上干淀粉的魚下鍋,一手提著魚尾,將魚頭先下鍋炸。    13、魚頭炸定型了之后,用炒勺舀油一勺一勺的淋在魚身上,另一只手要一直提著魚?!   ?4、一

4、邊淋油,一邊將魚身慢慢往下放(手還是要提著),開始炸魚脖子和魚肚子附近,淋油的動(dòng)作一直持續(xù)。    15、將魚肚子徹底放下去,手可以不去提著了,但是油還是要不挺的澆,淋到魚身的各個(gè)部位,包括魚尾?!   ?6、保證全身上下都炸透了,就可以出鍋了,控干油份?!   ?7、鍋中留一些底油(油不能太少),將蔥花、姜米、蒜米,倒進(jìn)去嗆鍋?!   ?8、嗆鍋出香味之后,尤其是蒜香味出來以后,再倒入調(diào)好的糖醋汁?!   ?9、倒入番茄醬(這個(gè)最好不要放太多了),傳統(tǒng)的糖醋脆皮魚其實(shí)是不放番茄醬的,只有糖和醋,少放一點(diǎn)番茄醬可以中和味道,但

5、是太多了就會(huì)搶味兒了?!   ?0、用鏟子攪勻,等糖醋汁開了,淋入水淀粉(勾芡的濃度不要太稠,也不要過稀,以淋在魚身上,能掛上,微微往下流的稠度為準(zhǔn))?!   ?1、糖醋汁做好后,馬上淋到魚身上,將蔥絲和紅椒絲也馬上擺好,蔥絲趁熱氣一烘會(huì)變得很香?!   ?2、好了,大功告成!    編后語:哇,說真的,我看到這道菜就流口水了,真的很喜歡呢,顏色好誘人哦!非常希望你也喜歡這道菜,快來試試吧!等你學(xué)會(huì)了,我去你家蹭飯,嘿嘿......

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動(dòng)畫的文件,查看預(yù)覽時(shí)可能會(huì)顯示錯(cuò)亂或異常,文件下載后無此問題,請放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳,版權(quán)歸屬用戶,天天文庫負(fù)責(zé)整理代發(fā)布。如果您對本文檔版權(quán)有爭議請及時(shí)聯(lián)系客服。
3. 下載前請仔細(xì)閱讀文檔內(nèi)容,確認(rèn)文檔內(nèi)容符合您的需求后進(jìn)行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時(shí)可能由于網(wǎng)絡(luò)波動(dòng)等原因無法下載或下載錯(cuò)誤,付費(fèi)完成后未能成功下載的用戶請聯(lián)系客服處理。
关闭