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1、幾種腌黃瓜秘方配料：1、黃瓜五斤2、食鹽半斤3、醬油二斤半4、姜絲二兩5、白酒四兩6、紅糖四兩7、鮮辣椒五兩（或辣椒面半兩）8、味精一兩9、熟油二兩10、食醋一兩制做方法：將黃瓜洗凈晾干，切成長方塊，用鹽腌兩小時后，把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最后晾涼的醬油等倒入容器內，8小時后即可食用。另：腌辣椒處方——給喜歡吃辣的朋友。配料：1、辣椒5000g（十市斤）2、炸油150g（三兩）（熬開冷涼）3、食鹽500g
2、（一市斤）4、醬油2500g（五市斤）（熬開冷涼）5、白糖200g（四兩）6、大蒜200g（四兩）（切片）7、生姜200g（四兩）（切片）8、味精25g（半兩）9、白酒375g（七兩半）注：工藝做法：1、將辣椒洗凈、晾干、去把，切成兩半。2、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。3、再把其他調料倒入拌均勻。4、之后，放入容器內密封。5、五天后方可食用。切記：取出時，用無油干筷才行?；卮鹫撸红湃⑾憷秉S瓜丁的腌制：將咸黃瓜切成1厘米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控干，拌入姜絲和醬油后，裝
3、人腌器內。2天后倒動1次，4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。將15斤黃瓜切成條，（最好是能一口吃掉，我是將黃瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的條）用一袋大粒鹽腌24小時，用腌剩的水將黃瓜洗凈，然后，用一網袋將黃瓜裝好，再用大石頭壓住，24小時即可。把醬油用火燒開，晾涼。然后將所有的主，配料放在一起，即成。有人問：何時才可以吃?。课沂堑诙炀统粤?。感覺還不錯，如果放幾天再吃，味道會更好。對了，如果有人反感什么姜啊，蒜的，嫌它們磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的時候能把它們分
4、離出來。1)黃瓜辣椒腌制方法：1：材料用量黃瓜：10斤白酒：7兩醬油：5斤尖椒：1斤食鹽：1斤豆油：4兩（炸熟）味素：3兩大蒜：7兩（剝皮后放入）白糖：4兩（如有遇糖敏感者請選用木糖醇）2：制做方法先將黃瓜，尖椒，先用少許鹽腌制（用重物壓好）一周后將水份淋干，然后將，黃瓜，尖椒，放入缸內在加入上述各配料腌制數日后即可食用。菁華版：用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、大容器（非金屬制品）制作方法：1.將尖椒、大蔥、姜、香菜洗凈瀝干水分備用。2.將尖椒切絲用鹽腌制4小時后，將腌出的水分瀝出（
5、不需瀝干）。3.將大蔥、姜、香菜切絲后放入已腌制的尖椒內加鹽拌均，腌制30分鐘左右。4.再加入淡色醬油、陳醋拌勻。5.鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑并出香味時，起鍋并將熱油倒入已拌好的尖椒內，繼續(xù)攪拌均勻后，放入容器，置于陰涼處（或置于冰箱的涼藏區(qū)）。6.三至四天后即可食用。注意事項：1.一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。2.大蔥腌制時盡量選擇蔥白處。3.淡色醬油用于提味，適量放點即可。4.陳醋依口味放入。甜辣小黃瓜主料：鮮黃瓜1
6、0公斤配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。新鮮黃瓜10斤1斤鹽拌好腌制一到兩兩天壓干后，6兩白糖，6兩醋，2兩味精，1瓶白胡椒粉，3兩
7、辣醬面，1斤大蒜拌好再腌制幾天后，就ok了。超好吃哦?。。?！【2】我家腌過黃瓜，先把黃瓜洗干凈，千萬不要見油，控干水份，用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分盡量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。小眼扎好后，撒上食用鹽，揉搓黃瓜，見出水后在腌漬一天，第二天拿到太陽下曬成半干，黃瓜咸菜就做好了。吃的時候用水泡泡，切成片，加一些醋、雞精、香油，有崔又鮮，好吃極了?！?】到市場買小黃瓜頭還有尖椒，洗凈、切開辣椒留種及把兒，待用。大蒜一頭拍碎，姜片5，蔥切絲（不要太細），八角2個，花椒十顆。海
8、天醬油一袋，花生油3---4湯匙，鹽適量。把黃瓜和辣椒先用鹽味一下，大約一兩個小時吧不要太咸了，逼掉水，然后把鍋上灶，熱鍋涼油，把蒜、姜、蔥、大料、花椒統(tǒng)統(tǒng)放鍋里炒香，把醬油倒鍋里燒開，關火，晾涼后倒進黃瓜里。上午做晚上就能吃。切忌要用花生油，豆油不好吃。試試吧，很好吃的，不過要放冰箱里的！??！【4】主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）調料：鹽一勺，白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅
