蘆 薈 菜 譜

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1、蘆薈菜譜1．掌片火腿熗銀耳主料：蘆薈300克。配料：火腿50克，水發(fā)銀耳100克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。制作：(1)將蘆薈、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下?lián)瞥鐾稕?，瀝盡水。(2)把蘆薈、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好。2．掌條核桃燒紅棗主料：蘆薈300克。配料：大棗50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，濕淀粉15克，蔥、姜少許。制作：(1)將蘆薈切成1厘米寬厚、4厘米長的條。(2)勺內(nèi)放寬油，燒四成熱，放入蘆薈、大棗、核桃仁滑過，瀝盡油，勺放底油，燒七成熟

2、，放入蔥、姜，爆香，下入主配料，加入湯汁調(diào)料，燒至汁濃后勾芡，淋香油即可。3．火腿銀耳熗掌片主料：蘆薈300克。配料：銀耳50克，火腿50克。調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，糖5克，香油5克。制作：(1)將蘆薈火腿切成象眼片。(2)把蘆薈、銀耳，用水焯過投涼放入盆中，加鹽、味精、糖拌勻，淋入香油即好。4．香菇豆腐熗掌丁主料：蘆薈300克。配料：香菇50克，水豆腐80克，紅泡椒30克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。制作：(1)將蘆薈、香菇、水豆腐、紅泡椒切成1.5厘米的丁，沸水焯過撈出，瀝盡水份。(2)主配料放入盆中，加入鹽、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好

3、。5．金鉤火腿炒掌絲主料：蘆薈300克。配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，蔥、姜絲各3克。制作：(1)將蘆薈、火腿蛋皮切成絲，用沸水焯過，撈出瀝蛋水。(2)勺放底油，下蔥、姜爆香，放入海米翻炒，再放蘆薈、火腿絲加鹽，味精炒香，淋香油即好。6．掌心冬筍熘木耳主料：蘆薈200克。配料：冬筍50克，水發(fā)木耳100克，濕淀粉15克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，料酒5克，蔥、糕末各2克，香油5克，湯50克。制作：(1)將蘆薈切成心形0.5厘米厚片，冬筍斜刀切片，與木耳一起放入沸水焯過，瀝盡水。(2)勺放底油，燒七成熱，放入蔥、姜爆香，下入主配料，熟料酒

4、，加湯，放鹽，味精，糖翻炒，濕淀粉勾芡，淋入香油。7．蘆薈鮮榨汁主料：蘆薈、菠蘿、白糖。制法：把蘆薈切成小塊，放入家用食品加工機(jī)中，加入100毫升冷開水（冰鎮(zhèn)的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的蘆薈鮮榨汁。特點：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。8．蘆薈什錦沙拉主料：蘆薈150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克?？梢纻€人愛好增減。輔料：沙拉醬150克。制法：把蘆薈及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。特點：酸甜適口，制作簡單、方便。9．蘆薈咸菜主料：蘆薈500克。輔料：精鹽25克，香油，白糖，味精。制法：將蘆薈切成6厘米長的細(xì)條，將鹽撒上，拌勻，置冰

5、箱中過夜（可保綠）；第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦可隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用水浸泡，以除去部分鹽份。制作關(guān)鍵：此菜制作應(yīng)注意用鹽比例及腌制方法。特點：脆嫩、咸香。10．涼拌蘆薈主料：蘆薈300克，胡蘿卜50克輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。制法：蘆薈，加鹽拌勻；十分鐘后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。11．蘆薈拌豆腐主料：豆腐250克，蘆薈150克。輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。制法：將蘆薈切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調(diào)好口味即成。制作關(guān)鍵：可依個人口

6、味配制調(diào)料特點：鮮嫩香可口。12.蘆薈拌粉絲主料：蘆薈200克，粉絲60克，胡蘿卜1根。輔料：香油15克，精鹽4克，米醋5克，味精2克。制法：將蘆薈切成細(xì)絲，用鹽稍腌一下。將粉絲放入碗內(nèi)用開水漲發(fā)，再用涼水浸涼，控凈水分。胡蘿卜切成細(xì)絲，放在蘆薈絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精，拌勻即成。制作關(guān)鍵：粉絲要用熱水發(fā)透，用涼水投涼，切成10厘米長的短段再與蘆薈絲同拌。否則粉絲太硬不好消化，太長不便食用。特點：制作簡便，色澤鮮艷，清香爽口。13.熗蘆薈條主料：蘆薈500克。輔料：香油15克、干辣椒5個、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。制法：將蘆薈切成6厘米長的條，撒上白糖、

7、精鹽、味精拌勻，鍋內(nèi)放油50克，燒至八成熱，放入干辣椒炸出香味后，將辣椒油倒在蘆薈條上稍拌，碼入盤內(nèi)即可。制作關(guān)鍵：切的條要均勻，按程序操作。特點：甜酸咸香味脆嫩爽口。14.蘆薈蘸醬主料：蘆薈300克。輔料：甜面醬制法：蘆薈切成5公分長，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。特點：清脆爽口。15.桂花蜜汁蘆薈主料:蘆薈250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。制作方法:蘆薈切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，腌數(shù)分鐘后，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內(nèi)。把蜂