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1、一、可行性分析關于火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢娀疱佋谖覈延?900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄?？梢娖錃v史至少在1700年以上。1.火鍋的類別一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再
2、穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復興鍋等大鍋菜的方式。2.火鍋適合的人群火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。3.火鍋的優(yōu)點火鍋的原料大多數(shù)采用新鮮的季節(jié)性蔬菜，所以價錢便宜，而且它的口味根據(jù)不同消費者的需要分為紅味、白味和鴛鴦鍋三種，適合少、中、老三個層面的消費者；火鍋因其辛辣的口感讓人欲罷不能，便宜的價格讓大眾消費者所接受，因其在享用時
3、熱鬧的氛圍而大受歡迎，更因其營養(yǎng)豐富而得到快速的傳播。二、市場定位：目標市場：主體為大眾化又比較注重自身健康的人群?！爸鞄煾倒穷^煲”定位于中、高檔的煲類消費市場。三、市場營銷策略1、產(chǎn)品開發(fā)策略：實行“抓一個中心，配兩個輔助，合各類特色”的產(chǎn)品開發(fā)策略。2、直營+加盟連鎖策略：具備一定的品牌拓展的能力后，朝直營+加盟連鎖方向發(fā)展。3、品牌營銷策略：做強勢品牌，努力使其發(fā)展成為國內和國際市場知名餐飲品。4、市場進入策略：采用多方位立體式的營銷策略，不斷推陳出新，吸引消費者。四、組織管理：公司初期的組織形式將采取扁平
4、式職能部門化，實行總經(jīng)理負責制。總經(jīng)理下設人力資源部門、財務部門、營銷部門、加盟事業(yè)部門、物資采購部門。在開拓外部市場時，我們將以區(qū)域經(jīng)理負責制的方式，在周邊城市，長江三角洲等區(qū)域開設自己的分支機構。五、部門職責1、總經(jīng)理主持公司的全面日常經(jīng)營管理工作，組織實施公司的重要決議；制定公司發(fā)展計劃、發(fā)展戰(zhàn)略和年度各項經(jīng)營指標等。副總經(jīng)理：參與輔助總經(jīng)理的日常決策,同時負責會議管理要領，會議審核，文件收發(fā)管理規(guī)定，員工建議改善方法，衛(wèi)生管理準則，員工著裝等規(guī)定的制定等方面。(這部分是較為煩瑣的內容，為了便于復制，要以流
5、程的方式來體現(xiàn)，并形成規(guī)范和標準)。直營店經(jīng)理：負責直營店的全面日常經(jīng)營管理工作,并與總公司建立良好的發(fā)展關系。2、人力資源部門人力資源部門分為人員日常管理工作(包括管理監(jiān)督員工守則的執(zhí)行、激效評估、薪酬管理等)、員工培訓(在職員工的技能培訓、新員工的崗位前培訓、員工企業(yè)文化培訓等)、員工的甄選、招聘(包括培養(yǎng)加盟外派培訓人員)。人力資源部門主管主要負責員工日常管理工作，包括對薪酬、績效等方面來進行規(guī)范；下設培訓部主任一名，主要負責建立培訓組織機構、組合培訓資料、設計培訓課程;組織員工培訓。另設負責招聘管理的主任
6、一名，負責員工的甄選，招聘，選拔培養(yǎng)加盟外派培訓人員。3、營銷部門我們營銷部門的核心思想是打造品牌，為品牌推廣服務。本著“品牌推廣為主”，“營業(yè)推廣為輔”的工作原則，針對營業(yè)推廣的區(qū)域不定性和變化性，部門將以計劃營業(yè)推廣和臨時性推廣雙重保險進行推廣，以公關和廣告兩種方式雙重進行推廣。同時，幫助加盟商調研該市場，統(tǒng)一品牌形象，合理選址等。4、財務管理部門財務管理部門主要負責對企業(yè)資金運動和價值形態(tài)的管理，它通過價值形態(tài)的管理實現(xiàn)對企業(yè)實物的管理。財務管理貫穿企業(yè)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，其內容是企業(yè)資金籌集、運用、投資、分配
7、等全盤的管理任務，從事駕馭企業(yè)內部各個單位的資金核實、分配、結算、考核的職責。5、加盟管理部門部門設立加盟部主管，主要負責加盟個人或企業(yè)的接待和開發(fā)，加盟商的管理。信息硬件搭建、企業(yè)與政府、總部與店面、店面與店面的溝通等下設的控制管理部門的核心就是監(jiān)督和引導，總部監(jiān)督各店面的經(jīng)營活動，引導他們向與連鎖店經(jīng)營發(fā)展理念和發(fā)展方向一致的方向上去下設省級分支管理機構，設立區(qū)域管理人員，通過分支管理機構對下級加盟企業(yè)形成物流調配、協(xié)助經(jīng)營、專項指導、參與企劃等主要行政資源分配。（地市設立獨家辦事處，全面保證加盟企業(yè)獨家壟斷
8、當?shù)厥袌觯搭A定目標派出職業(yè)經(jīng)理人協(xié)助開發(fā)所轄市場。）6、物資采購部門 主要負責各個直營店物資的采購，加盟店部分特殊物資的供應。選擇、建立和培養(yǎng)各個地區(qū)的供應商，并建立供應商資料庫。六、戰(zhàn)略目標：l打造中國特色火鍋第一品牌七、營銷中心l主打品牌：骨頭煲、土雞煲、老鴨煲、魚頭豆腐煲、l特色品味：地方特色品味、滋補養(yǎng)顏l用餐環(huán)境：衛(wèi)生、溫馨、八、進入市場策略l當?shù)赜杏绊懥?/p>
