姜酚和姜醇的研究成果

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1、姜酚和姜醇的研究成果姜是姜科姜屬多年生草本植物姜的根莖，是常用的中藥材，是一種藥食兩用植物。藥用部分為新鮮根狀莖，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒的功效[1].姜的化學(xué)成分可歸為3類[2]:精油、姜辣素和二苯基庚烷類。姜精油是指從根莖中用水蒸氣蒸餾的方法提取出來的揮發(fā)性成分，幾乎不包含高沸點成分，具有濃郁的芳香氣味，外觀顯示為透明、淺黃到桔黃的液體，是一種復(fù)雜的混合物。姜的香氣部分風(fēng)味取決于其精油成分，香氣成分主要有姜烯酚、姜醛、姜醇、姜酮、樟烯等十幾種芳香物質(zhì)，精油量是衡量生姜加工特性的重要指標(biāo)[3-].隨著分析技術(shù)的發(fā)展，對姜精油的組成取得了一系列進展

2、。為有效鑒定其成分，分析前多采用液相色譜(LC)法將姜精油分為碳氫化合物和含氧化合物，甚至將含氧化合物進一步分成若干組分。姜精油成分主要為萜類物質(zhì)，如單萜類α-蒎烯、β-水芹烯，倍半萜類的α-姜烯、β-紅沒藥烯等[5].這2類物質(zhì)的含氧衍生物大多有較強的香氣和生物活性。由于過去對姜風(fēng)味成分和藥效成分及其在加工貯藏過程中的變化了解不夠清楚，亦或是成分名稱翻譯不規(guī)范等原因，造成了一些姜成分的名稱混淆不清，其中姜酚與姜醇尤為嚴(yán)重，甚至通用，將二者混為一談，但實際中二者并非同種成分。姜辣素的主要成分為姜酚類(gingerols)、姜烯酚類(shogaols)、姜酮類(zin

3、gerones)、姜二酮類(gingerdiones)、姜二醇類(gingerdiols)等不同類型[6].孫亞青等[7]利用蒸餾萃取法(SDE)從姜中萃取生姜精油，通過GC、GC-MS技術(shù)進行定性與定量分析，精油的主要成分以萜烯類化合物為主。采用峰面積歸一化法進行計算，姜精油中姜醇的相對量為0.05%.另外，對于姜醇的報道也存在很多不同的認識。因此，本文就姜中姜酚以及揮發(fā)油中的姜醇成分的結(jié)構(gòu)、藥理作用以及應(yīng)用進行探討。1姜酚1.1姜酚的結(jié)構(gòu)姜酚有文獻稱其為姜辣素、姜醇等，但它們與姜酚是不同的概念。姜辣素(pungentprinsiple)是姜中一類與辛辣味相關(guān)物質(zhì)

4、的總稱，包括姜酚類、姜腦類等。而姜醇為生姜揮發(fā)油中的成分。姜酚包括單芳環(huán)和雙芳環(huán)庚烷2類。單芳環(huán)姜酚又包括6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚和12-姜酚、甲基-6-姜酚等，結(jié)構(gòu)見圖1.雙芳環(huán)庚烷類姜酚也包含許多成分，其結(jié)構(gòu)差異主要是芳環(huán)取代基不同。姜酚類結(jié)構(gòu)中都有C3-羰基和C5-羥基，使得姜酚的化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，在酸性條件下，C-4的活潑氫極易與C-5的羥基一起脫水形成姜烯酚;在加熱或堿性條件下，C-4和C-5間的碳碳鍵斷裂形成姜酮和相應(yīng)的醛。姜酚在姜中的量較少，穩(wěn)定性差，對于提取分離工作加大了難度。1.2姜酚的分析測定姜酚是姜中的主要活性成分，對姜酚的準(zhǔn)確測定對于姜

5、及其產(chǎn)品的品質(zhì)鑒定以及姜的藥效學(xué)研究具有重要意義。由于姜酚在姜中的量少，干擾測定的成分多，化學(xué)和熱不穩(wěn)定性等，為姜酚準(zhǔn)確測定增加了難度。目前姜酚的分析測定主要是采用高效液相色譜(HPLC)檢測。王麗等[8]利用HPLC測定母姜與子姜中6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚的量，采用InertsilODS-SP色譜柱(250mm×4.6mm,5μm)分析，二元線性梯度洗脫，紫外檢測器在280nm波長下檢測，結(jié)果顯示母姜與子姜中6-姜酚量分別為3.0614、1.7752mg/g,8-姜酚量分別為0.9660、0.7821mg/g,10-姜酚量分別為0.7514、0.4780mg

6、/g.陳燕等[9]以辣椒堿作外標(biāo)，用C18色譜柱，水-乙腈作流動相梯度洗脫，使用光電二極管陣列檢測器(PDAD)，采用程序加溫方式，用HPLC測定了姜油樹脂中以姜酚和姜烯酚為代表的姜辣素，此法無須純品標(biāo)樣，但所測結(jié)果是姜酚總量。張雪紅等[10]采用HPLC法，使用6-姜酚對照品，用BondpakC18色譜柱，以甲醇-水-冰乙酸(35∶64∶1)溶液為流動相，在體積流量1.0mL/min下，用標(biāo)準(zhǔn)曲線法不經(jīng)分離直接測定了姜中的6-姜酚。曲翔等[11]以6-姜酚肟為內(nèi)標(biāo)測定姜及其制品中6-姜酚的量，色譜柱為DiamonsilC18柱，流動相為乙腈-水系統(tǒng)梯度洗脫，體積流

7、量1mL/min,檢測波長280nm,結(jié)果表明，6-姜酚在10.55~2700μg/mL,6-姜酚肟在10.43~2670μg/mL時峰面積與質(zhì)量濃度呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)分別為0.9983和0.9998.6-姜酚的檢測限為2.12μg/mL,6-姜酚肟的檢測限為2.09μg/mL.6-姜酚對6-姜酚肟的相對校正因子為1.285,相對保留時間為1.782,RSD2.4%,用內(nèi)標(biāo)法和外標(biāo)法測定的結(jié)果無顯著差異，測得生姜、干姜和姜酒中6-姜酚量分別為1.86、3.04、0.115mg/g.王維皓等[12]以自制6-姜酚為對照品，用AlltechC18色譜柱，以乙腈