嗅覺(jué)實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)介

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1、第二章嗅覺(jué)測(cè)試2.1人的嗅覺(jué)人的嗅感能力，一般可以分辨出1000~4000種不同的氣息。經(jīng)過(guò)特殊訓(xùn)練的鼻子可以分辨10000種不同的氣味。人的嗅腦（大腦嗅中樞）是比較小的，通常只有小指尖那么小的一點(diǎn)點(diǎn)，鼻腔頂部的嗅覺(jué)區(qū)面積也很小，大約為5平方厘米（貓為21平方厘米，狗為169平方厘米）。1.人的嗅覺(jué)是怎樣產(chǎn)生的？嗅覺(jué)感受器位于鼻腔最上端的嗅覺(jué)區(qū)內(nèi)，其中嗅細(xì)胞是嗅覺(jué)刺激的感受器，接受有氣味的分子。氣味分子接觸到嗅覺(jué)纖毛時(shí)，會(huì)觸發(fā)一連串越來(lái)越強(qiáng)的脈沖，嗅細(xì)胞接受氣味物質(zhì)的刺激，由嗅神經(jīng)把刺激傳到大腦，最后由大腦來(lái)加以分析判斷，在大腦皮層形成嗅覺(jué)。2.人的嗅覺(jué)特點(diǎn)易疲勞個(gè)體

2、差異很大易情緒化嗜好和盲點(diǎn)（嗅盲）易遺忘2.2香氣強(qiáng)度的表示——閾值閾值：是指一種香物質(zhì)達(dá)到使人感覺(jué)到它的香氣所需要的最低濃度。閾值愈低表示這個(gè)香物質(zhì)的香氣強(qiáng)度愈高，反之，則強(qiáng)度愈低。同一香物質(zhì)在不同介質(zhì)中所表現(xiàn)出的閾值也有所不同。2.3辨香方法簡(jiǎn)介紙條辨香法-----在辨香紙上寫(xiě)明被辨對(duì)象的名稱、號(hào)碼，甚至日期和時(shí)間，然后，將其一頭浸入擬辨香料或香精（或其沖淡溶液）中，蘸上約1-2cm，對(duì)比時(shí)要蘸得相等。樣品不能觸及鼻子，要有一定距離，剛可嗅到，根據(jù)自己的體會(huì)，用貼切的詞匯來(lái)描述香氣。2.4測(cè)試嗅覺(jué)的若干方法1.記憶測(cè)試：具體到某一事物：薄荷、咖啡…吲哚（茉莉臭）1

3、‰：茉莉花香2.靈敏度測(cè)試：配1‰、100ppm、10ppm、5ppm、2ppm、1ppm、空白（鄰苯二甲酸二乙酯）3.鑒別測(cè)試：檀香100%80%50%20%+++柏木香100%20%50%80%單一的，還是混合的？若是混合的，各占多少比例？4.化學(xué)結(jié)構(gòu)與香氣測(cè)試：100種香料↓任5種，聞香寫(xiě)出結(jié)構(gòu)式Prometheus電子鼻-質(zhì)-感聯(lián)用指紋分析儀：（法國(guó)AlphaMOS公司）系統(tǒng)包括：頂空自動(dòng)進(jìn)樣器FOX4000型18傳感器矩陣系統(tǒng)四級(jí)桿質(zhì)譜儀(1-200原子量單位)化學(xué)計(jì)量軟件2.5嗅辨測(cè)試試驗(yàn)：