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1、紅棗枸杞蘆薈飲料的研究農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文論文題目：紅棗枸杞蘆薈飲料的研究-II-紅棗枸杞蘆薈飲料的研究摘要本文以紅棗、枸杞、蘆薈為主要原料，對其復(fù)合飲料的配方、工藝和關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究。通過單因素試驗和正交試驗，研究配比比例、蔗糖添加量、穩(wěn)定劑添加量、檸檬酸添加量對紅棗枸杞蘆薈汁的影響。確定其最佳配方為：紅棗汁：枸杞汁：蘆薈汁為6：2：2，加糖量為8%，檸檬酸添加量為0.25%，最佳穩(wěn)定劑的添加量0.05%CMC-Na，0.15%黃原膠，最終開發(fā)出一種飲料成本低下，保健功能突出，適用人群廣泛，風(fēng)味口感良好，適宜商業(yè)開發(fā)。關(guān)鍵詞：紅棗；枸杞；蘆薈;配方；飲料-
2、II-紅棗枸杞蘆薈飲料的研究StudyontheTechnologyofBeveragebyChineseDateChineseWolfberryandAloeName:WangHao-RanMajor:FoodScienceandEngineeringTutor:JiangDa-WeiAbstractTheformula,technologyandpivotaltechnicsforproductionofthecompoundbeveragemadefromChinesedateChinesewolfberryandaloearestudiedinthisar
3、ticle.Withdoingthesinglefactorexperimentsandtheorthogonalexperiments,thepaperstudiestheimpactsofbeverageflavorandqualityofrelevantfactors,thebestprescriptionofChinesedatejuice,Chinesewolfberryjuice,aloeverajuicedecidedbyis6:2:2,sugaraddingcontentis8%,citricacidaddingcontentis0.25%,wit
4、hthestabilityofbeverageexperiments,surethebeststabilizersis0.05%oftheCMC-Naaddingcontentand0.15%ofthexanthangumaddingcontent.Eventuallyafunctionalbeverageisdeveloped,whichhadcharacteristicsofbeautifulcolorful,sweetandsoartasteandpureflavor.Keywords:Chinesedate;Chinesewolfberry;Aloe;Fo
5、rmula;Drinks-V-紅棗枸杞蘆薈飲料的研究目錄摘要IAbstractII1前言12材料及方法32.1材料32.1.1原料與試劑32.1.2設(shè)備與儀器32.2工藝流程32.3操作要點42.3.1紅棗汁的制備42.3.2枸杞汁的制備42.3.3蘆薈汁的制備52.3.4調(diào)配52.3.5添加穩(wěn)定劑62.3.6均質(zhì)62.3.7脫氣62.3.8密封包裝62.3.9殺菌62.4試驗設(shè)計方案62.4.1單因素試驗62.4.2紅棗汁、枸杞汁、蘆薈汁配比對紅棗枸杞蘆薈飲料的影響62.4.3穩(wěn)定劑CMC-Na和黃原膠添加量對紅棗枸杞蘆薈飲料的影響62.4.4蔗糖添加量對紅棗枸
6、杞蘆薈飲料的影響72.4.5檸檬酸添加量對紅棗枸杞蘆薈飲料的影響72.5正交試驗72.6感官評定標(biāo)準(zhǔn)73結(jié)果與分析83.1紅棗汁、枸杞汁、蘆薈汁配比對飲料的影響83.2CMC-Na、黃膠原的添加量對飲料的影響93.3蔗糖添加量對飲料的影響93.4檸檬酸添加量對飲料的影響10-V-紅棗枸杞蘆薈飲料的研究3.5正交試驗113.5.1正交試驗因素水平表113.5.2正交試驗結(jié)果113.6產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)123.6.1感官質(zhì)量指標(biāo)123.6.2理化指標(biāo)123.6.3微生物指標(biāo)12結(jié)論13參考文獻(xiàn)14致謝15-V-紅棗枸杞蘆薈飲料的研究1前言隨著生活水平的逐漸提高，人們對于飲料
7、的營養(yǎng)成分和功效的要求也越來越高。如今市場上已開發(fā)出各種各樣的碳酸飲料、果蔬汁飲料和茶飲料等。其中新型健康的復(fù)合型飲料開始受到大眾的廣泛青睞。枸杞，又稱枸杞子、紅耳墜，為茄科枸杞屬多年生植物，我國主要分布在寧夏。甘肅、新疆、內(nèi)蒙古、河北等省區(qū)，其中以寧夏枸杞質(zhì)量最優(yōu)。根據(jù)新版藥典規(guī)定干燥成熟的果實才是正品枸杞子。枸杞子是我國名貴中藥材，是我國藥食同源的一種寶貴的自然資源。其味甘性平，具有補肝益腎之功效。枸杞子歷史悠久，枸杞自上而下是滋補養(yǎng)人的上品，是馳名中外的中藥材，有延衰抗老的功效，又名“卻老子”[1]。通過科學(xué)檢測分析，枸杞總體含量中：水分19.2%，灰分3.
8、99%，粗
