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《紅棗姜茶固體飲料工藝的研究學位論文 .doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、長春工業(yè)大學學士學位畢業(yè)論文摘要隨著人民生活質(zhì)量日益提高，飲料新品種層出不窮。一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特等優(yōu)勢而備受消費者青睞。尤其是復(fù)合型固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開的日需品。本文以紅棗、生姜為原料，研究生產(chǎn)紅棗、生姜固體飲料的工藝技術(shù)。包括紅棗去皮的方法、浸提所需溫度以及時間的選擇、紅棗和姜汁含量的配比、加糖量和檸檬酸量的確定、均質(zhì)和噴霧干燥條件的選擇等。經(jīng)多次調(diào)配后，得出最佳配方：紅棗汁與姜汁的比列為4:1，加糖量為7.5%，檸檬酸量為0.25%，(羧甲基纖維素鈉)CMC-Na添加量為1.5%
2、、麥芽糊精添加量為85%。紅棗、生姜固體飲料成品為淺粉色，粉末狀，棗香濃郁姜味適中，無明顯雜質(zhì)，其中糖度為10%，酸度為0.5%，蛋白質(zhì)為0.7%，脂類為0.83%，總固形物為12.9%。關(guān)鍵詞：紅棗；生姜；固體飲料III長春工業(yè)大學學士學位畢業(yè)論文AbstractWiththecontinuousimprovementoflivingstandards,thenumberofnewdrinksspeciesishuge.Thepowdereddrinkhasmanyadvantagessuchasabundantkindsandspecialta
3、steswhichmakesthempopular.Amongallkindsofpowdereddrink,thecompoundtypeismorewidelyknown.Itcouldprovidepeoplewithnutritionformetabolismthatmakesitbecometheindispensabledailynecessaries.Thisarticletookreddatesandgingerasmainmaterialstostudythetechnologyofreddatesandgingerpowdere
4、ddrink,includingthewaytoremovethepeel,thechoicesoftimeandtemperatureindigestion,theproportionofreddatesandginger,sugarandcitricacidamount,therequirementofhomogeneityandspraydrying,etc.Afterseveralrepeatedtests,hereistheresult.Theoptimumrecipe:reddatesandgingerintheratioof4:1,s
5、ugaramountis7.5%,citricacidamountis0.25%,thestabilizerCMC-Nais1.5%,maltodextrinis85%.Thereddatesandgingerpowdereddrinkfinishedproductwaslightpink,powderedwithoutanyobviousimpurities.Ithadgoodreddateandgingertastes.Intheproduct,sugardegreeis10%,aciddegreeis0.5%,proteinis0.7%,li
6、pidis0.83%,totalsolidparticulateis12.9%.Keywords:Reddates;Ginger;PowdereddrinkIII長春工業(yè)大學學士學位畢業(yè)論文目錄摘要IAbstractII前言1第一章文獻綜述21.1紅棗21.1.1紅棗的化學成分21.1.2紅棗的生理功能31.1.3紅棗的營養(yǎng)價值和藥用價值41.1.4紅棗的食用禁忌41.2生姜41.2.1生姜的化學成分[7]51.2.2生姜的功能活性因子51.2.3生姜的生理功能[8]61.2.4生姜的營養(yǎng)價值以及藥用價值61.2.5生姜的食用禁忌61.3紅棗、生姜
7、固體飲料71.3.1紅棗、生姜固體飲料的生產(chǎn)技術(shù)及加工要點71.3.2我國固體飲料的開發(fā)現(xiàn)狀71.3.3我國固體飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢8第二章實驗部分92.1實驗材料92.1.1實驗原材料92.1.2實驗試劑92.1.3實驗儀器與設(shè)備92.2工藝流程與實驗操作要點102.2.1紅棗、生姜固體飲料的生產(chǎn)工藝流程102.2.2紅棗汁的制備實驗操作要點102.2.3生姜汁的制備實驗操作要點112.2.4配方112.2.5添加劑的調(diào)配122.2.6均質(zhì)122.2.7噴霧干燥122.2.8包裝132.3基本指標的測定132.3.1Vc含量的測定132.3.2總糖
8、的測定132.3.3總酸的測定142.3.4蛋白質(zhì)含量的測定142.3.5脂類含量的測定142.3.6可溶性固形物含量的測
