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《【關于食品安全的論文】論食品檢驗準確性提高的控制因素》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、【關于食品安全的論文】論食品檢驗準確性提高的控制因素摘要：在市場經(jīng)濟體制的帶動下，我國的食品行業(yè)發(fā)展速度也很快。目前，市場上的食品的種類也是層出不窮品種繁多，極大的滿足了人們對物質(zhì)生活的追求，但是對于這些層出不窮的食品中，質(zhì)量也是層不出窮，出現(xiàn)越來越多的問題，嚴重影響了人們的消費水平和身體健康。這就要求食品質(zhì)量檢驗要嚴格按照檢驗標準，確保人們的身體健康。本文通過探討食品檢驗準確性的影響因素，希望通過這些因素我國能夠提高食品檢驗工作。關鍵詞：食品檢驗；準確性；控制因素食品作為市場中一種特殊的產(chǎn)品，是人們生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎之一。隨著社會的發(fā)展，
2、市場上的食品的種類也是越來越多，在滿足人們的對食品需求的同時也存在著很多的安全問題，食品安全問題已經(jīng)成為了人們關注的一個問題。在現(xiàn)代的社會中，為了保證食品的味道和保質(zhì)時間，在食品的生產(chǎn)中就會添加一些色素或者是添加劑，而往往在這些色素和添加劑中都會對人體產(chǎn)生傷害。因此，我們必須加大對食品安全的檢測力度，全面保證食品的安全性，從而保證人們的身體健康。在進行對食品進行檢驗的過程中，檢驗人員應該嚴格從各個環(huán)節(jié)開始檢驗，從對食品樣品的抽樣、制備到檢測儀器的設備、配制使用的試劑、檢查方法、控制實驗室的環(huán)境和檢驗人員的熟練程度機器對相關檢驗的項目等，確保檢
3、驗結果的準確性。檢驗食品準確性的必要性對于我國目前的食品檢驗方法來說，雖然在一定程度上對食品的質(zhì)量有了一定的判斷和保證，但是從整體的檢驗結果和近年來在食品上的安全事故來看，在食品安全上還是存在了一定的問題。食品檢驗的準確性還不夠高，使得在食品安全中還存在一定的問題，極大的危害了消費者的身體健康和生命安危。因此，必須保證食品的安全性，從根本上提高食品質(zhì)量檢驗結果的準確性，保證檢驗結果的準確性。經(jīng)過研究可以發(fā)現(xiàn)，實驗檢驗過程中的一些誤差而導致實驗結果的準確定，如果在進行食品檢驗的過程中有效的避免這些問題，那么就能大大的提高了食品檢驗的準確性。樣品
4、的抽查和制備2.1樣品的抽取應該按照隨機抽取的原則，并且所抽樣進行的產(chǎn)品必須要具有代表性，所進行抽樣使用的工具一定要保證干凈不能引入雜質(zhì)或者是有害物質(zhì)等。抽樣的過程中應該設法保證產(chǎn)品原有的微生物的理化指標，在進行檢測之前不能收到污染，不能發(fā)生物理或化學變化。抽樣的數(shù)量要滿足檢驗的標準和要求。2.2在對于樣品進行制備時要保證樣品的均勻。對于液體樣品在檢驗時必須要混勻，對樣品進行振蕩搖勻。檢測可溶性無鹽固形物應充分振搖后，在使用濾紙過濾。固體樣品要經(jīng)過粉碎之后在搖勻，對于各個項目都需要粉碎之后在進行取樣。3.儀器和試劑3.1儀器的影響可以進行對儀
5、器的校正的時候應該每周進行校正，比如說天平等，自制的蒸餾裝置必須要保證氣密性，定期對儀器進行養(yǎng)護，及時發(fā)現(xiàn)儀器中存在的問題，并且及時進行維修或者更換。3.2試劑的影響化學試劑在實驗的過程中直接參與和樣品的化學反應，對檢驗結果起著至關重要的作用，對于有的溶液還有一定的保質(zhì)期，對標準滴定的容易要求必須在兩個月標定以此。還有一些其他特殊的溶液要進行特殊的存放，例如在測定食品時常用的亞硝酸鹽的檢測劑，必須要在低溫下保存，注意顏色的變化，當顏色變?yōu)樯钌臅r候就需要重新進行配置。還有的溶液在存放的過程中容易發(fā)生氧化還原反應，存放的時間越長，在發(fā)生氧化還原
6、反應之后，溶液的濃度和顏色都發(fā)生了不同的變化，在實驗過程中影響實驗，導致無法進行對樣品的檢驗。又比如在測定食品中二氧化硫的量的時候，應該盡量減少滴定液和空氣的接觸，否則會導致實驗結果的差異較大。4.實際的影響檢驗人員應該根據(jù)產(chǎn)品的標準規(guī)定的檢測方法進行檢測，有時候檢測的方法有很多，需要結合檢驗性質(zhì)、樣品中待測成分的含量和實驗室的條件選擇檢測的方法。檢測方法的第一種方法為仲裁法，對實驗結果還有爭議的也可以使用這種方法。實驗室中如果對樣品的檢測無法進行儀器分析法的就可以使用化學分析法，不同食品中含某種成分含量不同時可選用這種方法。當實驗時如果無法
7、使用儀器分析法的就可以使用化學分析法，不同食物中所含有的某種成分含量不同所使用的測量儀器和方法也不相同。例如在對于牛奶中鈣含量的測定，一般情況下每100克牛奶中含有鈣的含量為100毫克，可以使用原子吸收分光光度法進行測量，而在保健品中一半鈣的含量大約就是在20%左右。在不減少取樣量的情況下，如果采用分光光度計進行測量就會對實驗產(chǎn)生誤差，當這種情況下應該使用ED-TA測量方法進行測量。5.對實驗人員的要求實驗室中工作人員對操作過程的熟練程度直接影響了實驗的結果。由于人為的因素造成的實驗結果，往往在實驗中是可以避免的，常常都是偶然誤差，也可能是過
8、失的誤差。例如在實驗過程中由于操作人員在操作滴定的過程中，滴定的時間和滴定液的滴定次數(shù)的多少都會對實驗的檢驗結果產(chǎn)生誤差，這種誤差是可以避免的。但是，如果是因為操作
