幾道精選經(jīng)典川菜diy

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1、幾道精選經(jīng)典川菜DIY香辣盆盆蝦主要原料:主料:白蝦。輔料:方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段。調(diào)料:辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等。味型:香辣味。風(fēng)味特點(diǎn):肉厚色鮮,香辣味美,川菜名品,萬(wàn)人鐘愛(ài)。營(yíng)養(yǎng)成分:白蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,據(jù)科學(xué)分析,每100克食用蝦中,含蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無(wú)機(jī)鹽和維生素a等營(yíng)養(yǎng)成份。主要功效:蝦肉性溫,味甘,中醫(yī)認(rèn)為有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開(kāi)胃之功效,對(duì)食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益。制作過(guò)程:(1)先將蝦用色拉油炸至金黃,方竹筍、香菇等飛水后待用。(2)將辣椒

2、、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香,加入湯熬制,放入味精、白糖、醋等調(diào)好味,撈出殘?jiān)?。?)在調(diào)好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料,煮開(kāi)后起鍋裝盆即可。網(wǎng)友評(píng)論:味道很不錯(cuò),口感也好棒的!能把大蝦做的這么香辣可口,不容易啊!再配上好吃的筍段、香蘑,而且那一層的紅油讓人看了就食欲大增!水煮魚(yú)主要原料:主料:草魚(yú)、鯰魚(yú)等。輔料:豆芽。調(diào)料:辣椒、麻椒等。味型:麻辣味。風(fēng)味特點(diǎn):魚(yú)肉鮮嫩,麻辣適口,風(fēng)靡京城,經(jīng)久不衰。營(yíng)養(yǎng)成分:草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、鈣3

3、6毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克,還含有維生素b1、b2,尼克酸等。鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。主要功效:中醫(yī)認(rèn)為,草魚(yú)味甘性溫,有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效,魚(yú)腸可益眼明目。鯰魚(yú)味甘性溫,有補(bǔ)中益陽(yáng),利小便,療水腫等功效。制作過(guò)程:(1)精選草魚(yú)、鯰魚(yú)、辣椒、麻椒等原料,對(duì)顧客所點(diǎn)的水煮魚(yú)全部現(xiàn)場(chǎng)宰殺,對(duì)宰殺后的魚(yú)進(jìn)行清理內(nèi)臟后進(jìn)入片魚(yú)環(huán)節(jié)。(2)將宰殺清理后的魚(yú)按規(guī)定的寬度和厚度片成魚(yú)片,用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后將

4、魚(yú)片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。(3)在炒鍋中裝入白水,待燒沸后放入上漿后的魚(yú)片,飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中,加入辣椒、麻椒,燒熱后澆在盛有魚(yú)片的盆中,這樣一盆沸騰飄香的水煮魚(yú)就做成了??诟忻枋觯核篝~(yú)是麻辣誘惑的看家菜,肉鮮味美,倍受青睞。而水煮魚(yú)味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。麻辣誘惑水煮魚(yú)用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶,是立秋前后采集的鮮品干制而成的,此時(shí)的辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少,辣味正并帶甜,質(zhì)量最佳,煮在高溫的紅油之中也不會(huì)變黑發(fā)焦。而與之搭配的麻椒則更為講

5、究,只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚(yú)吃到嘴里是香中帶麻辣,而絕非干辣嗆鼻。無(wú)論是魚(yú)還是豆芽,都保留著自己的原味,不會(huì)有油膩感,聞之濃香,麻辣不燥,味濃醇厚,難怪很多人一旦嘗過(guò)便無(wú)法忘懷。網(wǎng)友評(píng)論:(1)草魚(yú)肉嫩極了,咸淡正合適,最好的是魚(yú)頭還被敲碎了,讓我們吃起來(lái)不那么費(fèi)勁,豆芽也很脆,這道菜在我囑咐小姐多加了一份豆芽的情況下,還是被消滅的連根骨頭渣滓都沒(méi)剩下。(2)水煮鯰魚(yú)上來(lái)了,這是眾多銅子們特別推薦的。迫不及待的便呈上一

6、勺:果然肉質(zhì)鮮嫩、麻辣適中,到口即化,現(xiàn)在想來(lái)都要流口水呀……我覺(jué)得這是我吃過(guò)的少有的好味道了。毛血旺主要原料:主輔料:鴨血、百葉、鱔魚(yú)、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。調(diào)料:辣椒、麻椒等。味型:麻辣味。BR>風(fēng)味特點(diǎn):麻辣鮮香,汁濃味足,巴蜀老兵,續(xù)寫(xiě)輝煌。營(yíng)養(yǎng)成分:鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。主要功效:鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用,并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。制作過(guò)程:(1)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后撈出渣,然后放入味精

7、、白糖、醋等調(diào)料。(2)將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開(kāi)后裝入盛器,撒入蔥花。(3)將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。歷史典故:重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn),名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地,重慶城的通邑大埠,南來(lái)北往的船只都泊這里,水碼頭舟楫如林,熱鬧非凡,街市店鋪興旺,商賈云集,古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。70年前,磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特

8、別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。如今,毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍,沖出夔門,席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨,毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫(xiě)著

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