資源描述：
《酒店餐飲部工作手冊》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。
1、WORD文檔可編輯目錄第一章餐飲部概述………………………………………………2第二章餐飲部組織機構圖………………………………………3第三章餐飲部崗位職責及任職要求……………………………4第四章餐飲部服務質量標準……………………………………25第五章餐飲部管理制度…………………………………………64第六章餐飲部適用法律法規(guī)清單………………………………75第七章質量記錄清單……………………………………………76技術資料專業(yè)分享WORD文檔可編輯第一章餐飲部概述餐飲部是景區(qū)的主要業(yè)務部門之一，也是景區(qū)獲得經(jīng)濟效益的主要來源之一，它主要包括餐廳、廚房兩大部
2、分。餐飲部有零點大廳和大、小宴會廳，可同時容納350人用餐，主要以養(yǎng)生菜及地方菜為主。隨著市場需求的不斷變化，餐飲服務已從主要針對住店客人轉向社會大市場，從規(guī)范服務轉變?yōu)閭€性化、針對性等特色的服務方式，我們將持續(xù)改進，以便增強顧客滿意。技術資料專業(yè)分享WORD文檔可編輯第二章餐飲部組織機構圖部門經(jīng)理主管主管主管廚師長核算（衛(wèi)生、維護保養(yǎng)、考勤）（服務及培訓）（安全、勞動紀律、員工手冊）宴零傳吧燒砧上灶打面粗洗會點菜臺臘板雜荷點加碗領領領領領領領頭領領工間班班班班班班班班班第三章餐飲部崗位職責及任職要求一、餐飲部經(jīng)理崗位職責及任職要求技術資料專業(yè)分
3、享WORD文檔可編輯1、崗位職責1）根據(jù)景區(qū)的營銷策略，制訂餐飲部整體營銷計劃，根據(jù)景區(qū)的主要目標市場，有針對性的開發(fā)新產品，滿足客人需求，力爭最佳的經(jīng)濟效益，全面和超額完成總經(jīng)理下達的各項經(jīng)濟指標。2）負責制訂本部門各類人員的崗位職責、操作程序和服務規(guī)范，并督促各層管理人員培訓檢查，督促落實，為客人提供合格產品和滿意的服務。3）負責員工的調整、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)、考核、定級及所屬人員的管理、指導及推薦晉升。4）親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，確保宴會產品和服務質量。5）與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計，積極開發(fā)新產品，
4、不斷推出新的菜肴品種。6）加強對各崗位的督查，并加強以餐飲采購、驗收、儲存的管理與控制，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。7）督促廚師長對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。8）負責督促有關人員學習《食品衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，嚴格消毒制度，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保用餐安全。9）建立客史檔案，負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客各種需求，提高社會效益和經(jīng)濟效益.10）每天主持召開部門晨會，了解目前經(jīng)營情況，布置當日工作。1
5、1）參加景區(qū)召開的部門經(jīng)理例會，定期向總經(jīng)理匯報工作。12）完成上級交給的其它工作。2、任職要求技術資料專業(yè)分享WORD文檔可編輯1）文化程度：具有大專以上學歷。2）專業(yè)知識：具有旅游市場學、銷售學、酒店管理烹調學、掌握食品營業(yè)衛(wèi)生和飲食管理等知識。3）工作能力：具有較強的社會活動能力，組織領導能力和實際工作能力。4）熟悉飲食生產的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握飲食各部門的崗位職責和工作程序。5）能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調整飲食經(jīng)營策略，善于安排組織和開展各種食品展銷活動。6）具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算，執(zhí)行預算目標。7
6、）了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)和制度。8）善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工培訓計劃。二、核算員崗位職責及任職要求1、崗位職責1）對餐飲部經(jīng)理負責2）負責餐飲部所有票據(jù)的審核，制表。3）核查每日審購及到貨情況。4）根據(jù)審核情況每日做出餐飲部核算分析報告。5）完成部門經(jīng)理交辦的其它工作。2、任職要求1）文化程度：具有高中畢業(yè)或中等秘書專業(yè)畢業(yè)文化程度。2）專業(yè)知識：具有流利的中、英文會話和寫作能力，熟練的中英文打字能力。3）了解飲食工作的基本程序和運作情況。技術資料專業(yè)分享WORD文檔可編輯4）具有應變能力和獨立工
7、作能力。三、餐廳主管崗位職責及任職要求1、崗位職責1）對餐飲部經(jīng)理負責。2）負責餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行。3）向客人提供優(yōu)良的服務，授權餐廳領班，責成其按照標準帶領全班服務員搞好服務，并給予檢查與考核。4）負責餐廳員工的業(yè)務培訓計劃的制訂與落實，不斷提高員工業(yè)務素質，授權領班按照計劃執(zhí)行服務技能訓練方案。5）按照預測及特別需要編排下屬的工作。6）堅持服務現(xiàn)場督導與檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正存在的質量問題。7）與客人建立良好關系，解決客人投訴。8）負責餐廳的安全檢查工作及員工安全常識的培訓。9）每市召開班前會，布置工作，并檢查服務人員儀表儀
8、容、餐廳衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，保證工作效率。10）向廚房通報客人的需求與意見，力求緩和矛盾。11）負責考勤的填報，關心員工生活與思想
