學(xué)校食堂各種規(guī)章制度匯編

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1、.學(xué)校餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度1、堅(jiān)持洗消工序，堅(jiān)持去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。消毒溫度達(dá)到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達(dá)到消毒要求。藥物消毒要達(dá)到消毒濃度、時(shí)間，感官檢查為光、潔、澀、干。2、消毒后的備用餐具，有專(zhuān)柜儲(chǔ)存，整潔有序，碗柜防塵，無(wú)雜物、油垢。3、洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗消用水，氣要達(dá)到規(guī)定溫度，洗碗池專(zhuān)用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，桌面、地面清潔無(wú)污物。4、廢棄物專(zhuān)用容器盛放，做到無(wú)暴露，不積壓，不外溢。.學(xué)校食堂食品留樣制度為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：1、設(shè)立專(zhuān)

2、人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗(yàn)。2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。3、配備專(zhuān)用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專(zhuān)用冰箱內(nèi)，溫度在0—60C條件下保留48小時(shí)。4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。5、每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。.食品留樣制度1、我校食堂必須氫每餐出售的食品每個(gè)食品100——250克放入容器內(nèi)存入自己食堂的冷藏設(shè)施。2、保存時(shí)間24——48小時(shí)，冷藏溫度0——5度，以備查驗(yàn)。3、食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)此項(xiàng)任務(wù)，，食堂管理員負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督并做好記錄。4、如發(fā)現(xiàn)

3、有未按照?qǐng)?zhí)行，除通報(bào)批評(píng)另進(jìn)行50——200元罰款處理。.學(xué)生食堂剩菜剩飯管理制度一、學(xué)生食堂嚴(yán)格按計(jì)劃加工飲菜，嚴(yán)禁過(guò)多過(guò)量。導(dǎo)致出現(xiàn)剩菜剩飯，造成不必要的浪費(fèi)。二、為了防止當(dāng)天飯菜不夠用，在嚴(yán)格計(jì)劃飯菜量的基礎(chǔ)上，還應(yīng)準(zhǔn)備一定數(shù)量的潔凈菜，在最后不夠賣(mài)時(shí)，可現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，預(yù)防剩菜剩飯。三、確因特殊情況，出現(xiàn)了剩菜剩飯，要進(jìn)行嚴(yán)格管理檢查。1000克以下的剩菜剩飯無(wú)論什么原因，不論是否有保存價(jià)值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。四、出售剩菜剩飯必須經(jīng)主管簽字并批準(zhǔn)，在確定無(wú)異味的情況下，方可出售，加工時(shí)必須高溫?zé)嵬福行臏囟冗_(dá)到70度以上。五、未

4、經(jīng)批準(zhǔn)的剩菜剩飯，一律不準(zhǔn)出售，各組私自出售剩菜剩飯的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。六、對(duì)出售剩菜剩飯?jiān)斐刹涣己蠊?，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進(jìn)行罰款，重者追究法律責(zé)任。.學(xué)校食堂食品進(jìn)貨（銷(xiāo)售）臺(tái)賬制度一、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；臺(tái)帳記錄情況與索證索票資料相一致。二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營(yíng)者，在建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳的同時(shí)，應(yīng)按上述要求建立食品銷(xiāo)售臺(tái)帳；銷(xiāo)售臺(tái)帳應(yīng)記錄銷(xiāo)售日期和購(gòu)貨者名稱(chēng)、聯(lián)系方式等信息。批發(fā)食品必須開(kāi)具銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。三、食

5、品進(jìn)貨（銷(xiāo)售）臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。臺(tái)帳保存期限不得少于兩年。四、鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)技術(shù)手段建立食品進(jìn)貨（銷(xiāo)售）臺(tái)帳和對(duì)臺(tái)帳進(jìn)行管理。五、鼓勵(lì)其他食品經(jīng)營(yíng)者按照上述制度建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳。.學(xué)校食堂食品、原材料采購(gòu)制度1、食品采購(gòu)人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。2、嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)。米、面、植物油、醬油、醋五大類(lèi)食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。3、蔬菜采購(gòu)做到日進(jìn)日消，不購(gòu)“落腳菜”、不購(gòu)“人情菜”、所購(gòu)蔬菜必須新鮮、干凈。4、食品、原料采購(gòu)實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗(yàn)收記錄要按月裝訂保存，以備查驗(yàn)

6、。5、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過(guò)保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。6、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購(gòu)、防止食品污染。.學(xué)校食堂食品采購(gòu)索證管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，特制定本制度。一、指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如

7、亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。五、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。七、