成熟度、變黃溫度對煙葉淀粉降解的影

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1、成熟度、變黃溫度對煙葉淀粉降解的影煙葉的內(nèi)在質(zhì)量主要決定于煙葉的化學(xué)成分。其中，淀粉形態(tài)的碳水化合物的積累、轉(zhuǎn)化、消耗狀況決定著煙葉內(nèi)在品質(zhì)和外觀商品等級的優(yōu)劣。淀粉是由若干個葡萄糖分子聚合而成的高分子化合物，烘烤后的煙葉中，淀粉逐漸分解為單糖。一般說來，以淀粉存在的糖類在煙支燃吸時，對煙氣質(zhì)量產(chǎn)生不良影響：一是影響燃燒速度和燃燒完全性；二是燃燒時產(chǎn)生糊焦氣味，使煙草香味變壞。另外由淀粉降解而積累的還原糖在抽吸時裂解物產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物對平衡由煙堿和含氮化合物抽吸過程中產(chǎn)生的堿性煙氣有積極作用，同時，由糖和氨基酸反應(yīng)生成的阿馬杜里化合

2、物等對煙葉的吃香味質(zhì)量有重要作用。所以淀粉是否徹底降解是糖分積累和煙葉質(zhì)量的側(cè)面反映。因此，過多淀粉含量不利于加工優(yōu)質(zhì)卷煙。目前我國烤煙的淀粉含量普遍較高，一般烘烤后的原煙在4％一6％，而國外優(yōu)質(zhì)煙葉只有1％一2％。如何降低煙葉的淀粉含量，提高煙葉的可用性，顯得尤為重要。本試驗(yàn)通過對淀粉含量變化的研究，探討淀粉累積和降解規(guī)律，為煙區(qū)煙葉生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。1材料與方法1．1供試材料試驗(yàn)在福建農(nóng)林大學(xué)作物學(xué)院試驗(yàn)基地進(jìn)行，土壤為粘壤土，pH值為5．35，有機(jī)質(zhì)含量為13．35g·kg～，全氮為1．27g·kg～，全磷為0．51g·kg

3、～，全鉀為11．43g·kg～，堿解氮為120．56mg·kg-，速效磷為21．04mg·kg-，速效鉀為64．01mg·kg～。田塊肥力均等，供試烤煙品種為云煙85。1．2試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)設(shè)兩個因素：溫度(A)與成熟度(B)，其中溫度三個水平(低溫慢烤36—38~C(A)、正常烘烤38-40℃(A2)與高溫快烤40—42％(A3)；成熟度為四個水平，分別為欠熟(Bt)，尚熟(B2)，成熟(B3)，過熟(B4)，共12個處理，每處理1竿，分別為：AB為低溫烘烤、欠熟；AB為低溫烘烤、尚熟；AlB3為低溫烘烤、成熟；AlB為低溫烘烤、過

4、熟；A2B為正常烘烤、欠熟；AB為正常烘烤、尚熟；A2B，為正常烘烤、成熟；AB為正常烘烤、過熟；A3Bt為高溫烘烤，欠熟；A3B：為高溫烘烤、尚熟；A，B，為高溫烘烤、成熟；A，B為高溫烘烤、過熟。重復(fù)3次(見表1)。煙葉成熟時，采收腰葉進(jìn)行烘烤，在煙葉變黃期每隔12小時測定它們的淀粉含量。1．3取樣及樣品處理烘烤取樣，每隔12小時從烤房取下各處理煙葉，切成碎片混勻稱重獲得樣品。1。4淀粉測定酸水解法測定樣品中淀粉含量。2結(jié)果與分析從表1可看出，低溫烘烤條件下，不同成熟度煙葉的平均降解速度為每小時0．1737％，正常烘烤為每小時

5、0．1751％，高溫烘烤為每小時0．1638％，可見低溫及正常烘烤條件下淀粉降解速度要比高溫烘烤來得快，分別高出0．0099，0．0113個百分點(diǎn)?？竞蟛煌墒於葻熑~平均淀粉含量：低溫為2．1806％，正常為2．1905％，高溫為3．0091％。高溫烤后淀粉含量比低溫和正常分別高出0．8285，0．8186個百分點(diǎn)。說明了高溫烘烤條件下，淀粉降解得少，而低溫及正常烘烤條件下，淀粉降解得比較徹底。同一成熟度的煙葉在不同溫度下淀粉降解狀況：A3B1>A2B1>A1B1，A3B2>A2B2>A1B2，A3B3&g

6、t;A2B3>A1B3，A3B4>A2B4>A1B4，每一種成熟度的煙葉都是在低溫烘烤下，淀粉降解得最徹底。在低溫烘烤條件下，AB的淀粉含量(4．0478％)與AB3的淀粉含量(4．0208％)相接近，而正常及高溫烘烤條件下，AB和A，B分別比A2B3和A3B3高出1．9179，0．9228個百分點(diǎn)?？梢娚惺斓臒熑~，在低溫條件下烘烤，淀粉降解得更徹底。3結(jié)論與討論3．1成熟度是煙葉質(zhì)量的中心因素，與煙葉的色、香、味極其相關(guān)。研究表明，煙葉中的淀粉含量隨著煙葉發(fā)育而積累到生理成熟時達(dá)到最高點(diǎn)，然后進(jìn)一步向衰老發(fā)展，

7、淀粉逐漸分解，含量降低。可見，淀粉含量最高時，達(dá)到充分成熟，此后淀粉開始分解，煙葉開始衰老。所以推遲采收時間可以降低煙葉淀粉含量。3．2烘烤的目的就在于保持鮮煙葉的活性，即在適宜的溫度和濕度條件下，使淀粉酶活性增強(qiáng)．在此酶的作用下，淀粉大量降解。盡可能使大量的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，這些糖類一部分用于煙葉生命活動的呼吸消耗，糖被氧化成二氧化碳和水；另一部分則合成序性更高的大分子結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)，構(gòu)建煙葉的品質(zhì)。所以煙葉烘烤是烤煙生產(chǎn)中的一個重要環(huán)節(jié)。3．3煙葉在低溫烘烤下，淀粉快速水解啟動較慢；正常烘烤下，稍快；高溫烘烤下，最快啟動。但

8、72小時后，淀粉含量：低溫烘烤正常烘烤高溫烘烤。證明低溫下淀粉水解較徹底?？梢?，在低溫烘烤下，煙葉內(nèi)淀粉酶的熱穩(wěn)定性強(qiáng)，加速對淀粉的大量分解，變?yōu)閷ξ秤欣倪€原糖，從而提高煙葉的內(nèi)在質(zhì)量。3．4煙葉淀粉含量的指標(biāo)問題值得進(jìn)一步研究探討。煙葉淀粉含